не без моего рамена
Если бы мне пришлось выбирать воспоминание, описывающее мое раннее детство в периферийном районе, из всего альбома моей звуковой и обонятельной памяти, я бы выбрал тот захватывающий микс, столь же стимулирующий, сколь и примитивный, который они нам предлагают. популярные рынки.
Те, в которых соникет соленого торговца, прикрывшегося своим полом, разбавлен заговорщическим хохотом клиентуры, металлическими звуками затворов и запахом свежих овощей, свиной колбасы, обезглавленных цыплят и морского черта и дорады, блестящей и серебристый, покоящийся на тонких слоях льда...
Макико-сан ждет нас улыбающихся (и голодных) за одним из четырех желанных деревянных столов YokaLoka, окруженных именно та самая характерная атмосфера который, к счастью, продолжает дышать на этом традиционном рынке Окрестности букв . «Когда я прихожу сюда поесть, я чувствую себя как дома. Я прихожу поесть в дом своего друга Йоки».
Вот как описывает нас Макико Сесе, которая зарабатывает на свои комнаты в столице как Преподаватель японского языка, письменный и устный переводчик (в дополнение к участию в других проектах, связанных с родной культурой) ощущение, которое возникает от сидения за столиком в суши-баре своего соотечественника Юка Камада .
" Практически вся команда японская. . На самом деле все повара: профессиональные сушимены и знатоки других видов японской кухни. Здесь я могу попробовать блюда, которых не нашла бы в других ресторанах японской кухни в Мадриде, которые обычно предлагать слишком «классические» варианты . Здесь я нахожу ту домашнюю кухню, по которой так скучаю».
Не обошлось без моего рамена: как попробовать его по-японски
Вкус с японской "тоской по дому" он очень требователен и не соглашается на замену. Одно из блюд, которое жители Японии больше всего желают за пределами своих границ (и для которого они могут пережить настоящий пеплум в поисках самого подлинного вкуса) это рамен ( ) .
«Это основное меню дня. Наша кулинарная одержимость . Я не могу жить без рамена. Любопытно, что это блюдо не японского происхождения, а привезено от наших соседей. Эта концепция лапши с бульоном более характерна для Китая.."
перед тем как войти рамерианская материя , официант предлагает нам отоси (японский, закуска или тапа). В данном случае мы перед мояси (ростки фасоли), хорошо сочетающиеся с очень холодным Асахи, известным японским пивом, которое Макико-сан выбрал для своего меню. «В зависимости от блюда я люблю менять сорт. Я думаю, что идеальное пиво для сопровождения рамэна — это Asahi, Tsingtao (очень популярное в Китае, откуда оно родом) и даже испанское Mahou. в данном случае Саппоро или Ебису».
Макико-сан убеждена в очередном предложении дня и решает подождать, пока ее рамэн смакует. вкусная рыбная закуска : Фламбе из лосося усудукури с соусом терияки ( ). Usuzukuri ( ) происходит от usui ( ), что означает «тонкий», «тонкий», и tsukuru ( ), глагол, который означает «делать» (особенно что-то ручное), «производить», «готовить» или «готовить». приготовить еду" в гастрономическом контексте...). Это гораздо более тонкий тип огранки. чем тот, который обычно применяется к сашими. Наш одинокий гурман «сталкивает» варибаси (одноразовые палочки для еды; буквально «расколотые палочки для еды»), прежде чем начать есть. При их разделении вручную часть стружки остается прикрепленной к варибаси, поэтому желательно провести этот небольшой ритуал. Бог в деталях, дорогие мои.
Один из поваров протягивает руку, чтобы решительно нажать на гудок, заставляя официантов встать по стойке смирно: «Сумимасэн! Джуни-Бан! Сёюрамендэсу!» Огромная черная чаша с бездонно глубоким дном, дымящаяся и ароматная, ковыляет к нашему столу. Позади него появляется Йока Камада, который приближается, улыбаясь. Она приветствует нас и просит разрешения сесть с нами поесть. «У меня также есть тяга к рамену сегодня».
Макико-сан бодро приветствует ее. "Окаэри!" , закатывает рукава, берет ренгэ (японскую фарфоровую ложку) и готовится сделать глоток. сёюрамэн ("соя"), вариант с чуть более интенсивным вкусом, чем другие альтернативы, предлагаемые заведением, сиорамен («соляной»; подается с кунжутом). Зловещий бульон, который получается, в основном, путем выдерживания свиных костей в мультиварке около двух дней. «Конечно. Вы должны извлечь весь аромат, который находится внутри костей», — объясняет Йока-сан, в то время как щеки Макико-сан, погруженные в ее питательную деятельность, приобретают приятный розовый оттенок. Приступим к разбору:
Все, что вам нужно знать о рамене, здесь
Йока-сан комментирует, что рамен, предлагаемый в ее заведении, теучи (самоделка, рукоделие) : " В YokaLoka мы хотим убежать от промышленного . Наша цель — поделиться подлинной японской культурой в таком аутентичном и популярном месте, каким может быть рынок».
Йока-сан продолжает объяснять нам философию, которая окружает ее бизнес. Как и в случае с другими заведениями, множащимися в глубинах и выходах из традиционных столичных рынков, этот тип инициативы способствует тому, что определенные обычные пространства может продолжать сохраняться бастионы популярной культуры ; агоры, короче говоря, должны продолжать пользоваться их собственным сообществом.
«В Японии, к сожалению, потребность в сохранении того, что является коренным, что является подлинным, утрачивается в пользу универмагов, депато ( ) или так называемых конбини («магазины шаговой доступности») или себуниребун (-7-). Одиннадцать), которые уничтожают малый бизнес Ёка-сан продолжает: «Например, на станции моего города (Экимаэ, буквально «перед станцией») небольшие магазины, которыми управляют местные жители, которые работали, когда я был маленьким, уже закрыты. Можно сказать, что только 5% пытаются вытерпеть в виде идзакая. (традиционная японская таверна); но "цепочка" изакая, так сказать. Совершенно противоречивая концепция. Хотя мы могли бы установить примерное сравнение с тем, что тоже происходит в Испании, эквивалентность не является абсолютной , потому что происходящее в Японии в этом смысле гораздо агрессивнее; И я думаю, что люди там намного меньше сомневаются в том, что эта империя больших сетей является чем-то очень негативным для местной коммерческой ткани. Это была одна из главных причин, побудивших меня начать такой бизнес, как YokaLoka».
Японская рыночная кухня в самом сердце Антона Мартина
Одна из прелестей бизнеса Юка Камада заключается в его уже упомянутом интересе к передаче японской культуры через одного из лучших послов из существующих, говорящего на абсолютно универсальном языке: желудок ( Онака , ). Недавно он решил взять в свою команду шеф-повара, специализирующегося на высокой кухне. кайсэки (кайсэки рёри) и в сёдзин рёри (), очень популярная вегетарианская кухня в районе Киото, который берет свое начало в диетических ограничениях буддийских монахов.
«Это тип кухни, которую мы хотели бы представить через специальные мероприятия, помимо нашей повседневной деятельности на рынке Антона Мартина», — отмечает Йока-сан. «Например, в начале этого года мы провели дегустация сакэ с сёдзин рёри в паре; нечто особенное..."
Макико Сесе заканчивает сосать, ритмично, последние капли блестящего коричневатого бульона из его миски . Довольный, а после нараспев восторженный» Гочисосамадешита! Строго говоря, он рассказывает нам больше анекдотов о культе рамена: «Это, пожалуй, один из наших самых известных видов нездоровой пищи, если можно так выразиться. Например, испанцы, в 5 или 6 утра, когда кончишь свое веселье, ты проголодался и пошел в чуррерию, верно? Мы идем в "ramenería". Мы обычно говорим: Шимерамендайон.. . (...) , что можно перевести примерно так: «Мы собираемся есть рамен, чтобы закончить (закрыть) ночь?» Это, или хорошее блюдо на основе риса (-дон). Немного тяжеловат, да?
И дело в том, что друзья, которые любят ночь с почти генетической предрасположенностью, может быть, в этом и заключается настоящее дело... В ночной оде рамену... * YokaLoka Râmen-Set (12,20 евро) сопровождается тарелкой приправленного риса, особенно с овощами и водорослями. Его можно отведать по вторникам и средам вне меню.