В Йокалоке чираши выглядит так
Ложный миф о японской кухне № 1: японцы едят не только суши. Ложный миф № 2: существует гораздо больше видов суши, чем вы обычно представляете.
Суши — это любое блюдо, сочетающее в себе рис и сырую рыбу (хотя это могут быть и овощи, и мясо). суши это темаки, нигири и самый неизвестный, по крайней мере, в Испании, чираши.
Чираши — это чаша с рисом, в которую добавляют разные ингредиенты, в том числе сырую рыбу. Йокалока это один из немногих ресторанов в Мадриде, который готовит его, а его шеф-повар и владелец, Йока Камада, объясняет, как повторить дома Ваш рецепт чираши из тунца.
В Йокалоке чираши выглядит так
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА
250 г рис для суши (японский рис, желательно с уксусом для суши)
60/70 г тунец для суши
1 яйцо всмятку **(онтама)**
20 г салата вакаме
Люцерна, зеленый лук, кунжут
Окунать юаньцзи * Оригинальный соус чираши Йокалоки - это его особый рецепт, и его можно попробовать только у него дома, но Соус юаньцзи — домашняя альтернатива очень хорошо для всех.
РАЗРАБОТКА
- В миску положите рис для суши.
- Поместите тунца в форме короны
- Корона с онтамой (яйцо всмятку) по центру риса
- Разложите салат вакаме вокруг
- Украсить люцерной, зеленым луком, кунжутом
- Для соуса Юаньцзи: смешать по 10мл соевого соуса, сладкого саке и саке
Рекомендация: Чередуйте прикусы с васаби и имбирь пробовать
*Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.