Малайзийские торты «кек ляпис саравак», созданные Карен Чай Пей Пей.
Вы должны вернуться в 70-е, чтобы найти происхождение kek lapis Sarawak, разноцветный малайский торт, который заполонил социальные сети. Хотя, правда, пятьдесят лет назад он не был таким красочным, а узоры его узоров такими замысловатыми, уже тогда его большое количество наложенных слоев свидетельствовало о его сложной разработке.
Верят что этот десерт прибыл бы на остров Борнео в конце прошлого века прямо из Индонезии в форме голландско-индонезийского пирога lapis legit, рецепт, родившийся в колониальные времена в Бетави, который был столицей Голландской Ост-Индии (сегодня Джакарта), в котором европейская сладость была приправлена местными специями таких как корица, гвоздика или мускатный орех.
Потом, Саравакские кондитеры добавляли новые вкусы и цвета к различным слоям масляного и яичного теста. самостоятельно испекшиеся, чтобы создать саравакский ляпис, которым мы восхищаемся сегодня, и который в течение десятилетия У него даже есть защищенное географическое указание: если он не сделан в Сараваке, он не может быть помечен как таковой.
Разрезая «кек лазурит саравак», вы обнаружите замысловатый калейдоскопический узор внутри.
Одним из пионеров в искусстве «усложнения» своей внешности была в 90-е годы мать Карен Чай Пей Пей, кондитер, четыре года руководившая семейным бизнесом, которая под именем Kitchen Confidante поставляет сладости из Малайзии в такие далекие места, как Сингапур, Австралия или Гонконг.
«Отправлять наши слоеные пироги через океан с помощью FEDEX очень просто, так как они доставляются во многие страны в течение недели, и этот срок доставки гарантирует их свежесть. На самом деле мы получили много запросов из США, но в этом году, к сожалению, сроки доставки выше стандарта из-за ситуации с пандемией», — поясняет он. Карен, которая вдохнула новую жизнь в саравакский лазурит, создавая более сложные узоры и тестируя ингредиенты. нетрадиционный.
В «кек ляпис саравак» нет ограничений по цветам или слоям.
РАЗРАБОТКА
Как говорит нам Карен, Секрет, также известного как Слоеный пирог Саравак, заключается в технике выпечки: Каждый очень тонкий слой теста необходимо выпекать при высокой температуре (с высоким содержанием яиц и масла). Потом слои накладываются на другие пока не достигнете желаемой высоты торта.
«Чтобы сделать саравакский кек ляпис, нам придется испечь множество слоев разных цветов, а затем разрежьте их на разные формы и перестройте в соответствии с желаемым рисунком и цветовой гаммой. Фруктовое варенье обычно используется для соединения нарезки», — продолжает опытный кондитер.
Его можно оставить как есть, в прямоугольном формате, чтобы продавать порциями, или окружить еще одним слоем теста, чтобы придайте ему форму бруска и разрежьте его, чтобы открыть сложный внутренний калейдоскопический узор.
Традиционный саравакский лазурит кек обычно состоит только из двух или трех цветов. (обычно их можно найти в продаже в качестве сувениров на улицах Кучинга, столицы Саравака), а самые современные и сложные из них присутствуют потрясающие геометрические многоцветные узоры.
Его кропотливая подготовка (процесс может превышать четыре часа) означает, что этот торт, который обычно подают по особым случаям, быть довольно дорогим (может достигать 50 евро, в зависимости от размера, вкуса и сложности слоев).
Коллекция Canton Mooncake, нежная Юэ Бин в форме цветка.
ДРУГИЕ ТВОРЕНИЯ
Кондитерская забота Карен Чай Пей Пей не останавливается на достигнутом, она никогда не прекращает создавать новые сладости, чтобы удивить своих клиентов, из своей коллекции Canton Mooncake ( Юэ Бин – лунный пирог – с нежными цветочными формами и вкусы такие же специфические, как черный кунжут или фиолетовый картофель) до небольших Шоколадное печенье с забавными иллюстрациями от малазийского художника Mewdoodle.
Один из его самые удивительные кондитерские творения — Galaxy Mooncakes, «по сути, типичный лунный пирог TeoChew, слоеную корочку которого я дал горизонтальная ориентация для представления картины небесных тел вместо обычного спирального потока и в котором я объединил традиционные ингредиенты с другими нетрадиционными натуральными ингредиентами для этого типа выпечки и так далее создать большую глубину вкуса», заключает Карен.
Сливочное печенье с иллюстрациями малазийского художника Mewdoodle.