Корень чиклана: отходы эссенции Кадиса
«Я из места за четыре побережья, и я могу с гордостью сказать, что я не спал в Ла Банде ни одного дня в своей жизни», — говорит он нам, как и кто не хочет вещь, Мануэль Мансано, президент Кооперативного союза виноградарей Чикланерос , в течение двух минут после встречи.
Сначала, наверное, с вами, как и с нами, случится: вы не понимаете ни одного слова. Нет проблемы, которую нельзя было бы решить с помощью пары кратких поясняющих предложений — тех самых, которые разоблачают нас, для протокола.
оказывается Чиклана границы , этот самый город Кадис посреди Коста-де-ла-Лус полный достопримечательностей, он был разделен на две части, разделенные рекой Иро: Группа Он расположен в самом периферийном районе и в прошлом был окружен полями, сегодня в значительной степени превращенными в жилую застройку. Место , однако, это историческая Чиклана: та, что в центре города, та, что живет под звон церковных колоколов и в которой жизнь протекает прямо на узких улочках. Соперничество между собой, как вы понимаете, имеет историческое значение. (хотя от умиления, конечно): что может быть лучше повода оживить будни?
Дело в том, что это экспресс-класс чиклановой эссенции Оно дается нам, когда мы входим во владения кооператива, расположенного, очевидно, в самом сердце Место . Мы пришли к нему, желая понять тот маленький кусочек истории, который сделал вино на многие годы одним из экономических столпов этого города, который сегодня более известен, однако, благодаря роскошные отели в Ново Санкти Петри , его пляжи инфаркта и его поля для гольфа.
Корень чиклана: отходы эссенции Кадиса
Мы, которые всегда немного чешутся в поисках тех других преимуществ, которые действительно питают сердце каждого направления, прислушиваемся к объяснениям, которые открывают нам, что часть вин, которые производятся там, покупается у них. 180 членов для виноделен Хереса , так как Чиклана также принадлежит Марко де Херес . Тем временем мы посещаем помещения кооператива, где машины для измельчения винограда, прессы и бродильные чаны уже готовятся к предстоящему сбору урожая. В сентябре начинается суета.
ПАМЯТЬ О ПРОШЛОМ
Дело в том, что был день, когда в Чиклане было более 90 виноделен . Расскажи нам Чано Морено из Bodega Manuel Aragón , еще один из четырех, которые сопротивляются сегодня.
Мы ходим среди вековых сапог и сильно вдыхаем тот запах, который исходит только от южных вин . Мы продвигаемся по альберо под прикрытием историй, которые норовит поведать нам наш чичероне: баталии о том, что происходит с этим эликсиром, бесконечны. И когда мы говорим военные истории, мы делаем это в самом буквальном смысле: историческое противостояние, которое произошло у берегов Чикланы. в 1811 году между французами с одной стороны и англичанами, испанцами и португальцами с другой , теперь находит свою самую красивую дань уважения белому вину, которое винодельня только что окрестила своим именем. Битва за грязь.
Чано настаивает на том, чтобы мы наслаждались этими изысканными винами, которые по вкусу так напоминают Кадис, и пока он рассказывает нам о стремлении этой древней семейной винодельни, основанной в 1815 году, к устойчивому сельскому хозяйству, они используют выжимку вина для удобрения виноградных лоз или розовых кустов, как сообщают информаторы. для борьбы с различными чумами - приходит одна из его лучших, прекрасный сарай . как знает только тот, кто занимался этим всю жизнь. Это чистая слава!
Конный клуб Чикланы
В промежутках между глотками — и, конечно же, случайным ломтиком сыра — мы мельком наблюдаем на дне виноградников и среди лиственных сосновых лесов, как группа друзей наслаждается оригинальной прогулкой на лошадях. Может ли быть более аутентичный сценарий, чем этот? Нам сразу говорят, что экскурсии организовывает Королевский центр верховой езды , а конный клуб чикланеро с привлекательными мероприятиями, чтобы узнать Chiclana с другой точки зрения. Какая, он гуляет?
МЕЖДУ ЭСТОРЕСОМ И САЛИНАСОМ: ДРУГАЯ ЖИЗНЬ ЧИКЛАНЫ
Та чиклана, что пускает корни и норовит удержаться зубами и когтями к традициям жизни раскрывается по-своему. Просто надо уметь искать.
В них мы ходим — ища его самую аутентичную сторону — когда подходим к Солончаки Чикланы , единственное ремесло, которое существует в городе и где вы можете узнать все об этом захватывающем мире в его центре интерпретации, а также получить лечение в его природном курорте — большое количество минералов очень полезно для кожи — или насладитесь блюдом на основе лиманной рыбы в вашем ресторане.
Солончаки Чиклана на закате
Росио, наш проводник по уникальный ландшафт, полный беловатых бассейнов , говорит нам о том, что морская вода проникает через Санкти Петри и достичь, через его болота , место, где мы встречаемся. Некоторые ворота позволяют им сначала получить доступ к эстуарию, обширной лагуне, в которую рыба также входит с течением: морской окунь, морской окунь, гладкий и золотой - вот некоторые из видов, которые заканчивают расти в нем . Благодаря этому существует еще одна глубоко укоренившаяся традиция Chiclanera, которая остается живой: эстуарная рыбалка.
И из чего он состоит? Что ж, это метод, который проводится в конце каждого года, когда рыба достигает нужного размера, для чего рыбаки входят в свои воды, оснащенные ящичными сетями, для проведения вылова. Совершенно традиционным способом загоняют в угол и собирают улов. Шоу настолько привлекательно, что на него приходит много людей. Попробовать этот вид лакомства, кстати, стоит так же просто, как заказать его в вашем ресторане.
Рыба в сторону, и продолжая с солончаками, которые мы отключили, оказывается, что воды, которые достигают их, содержат около 37 граммов соли на литр. . Когда они закончат свой путь от лиманов и через звонки широкие колени удержания и узкие колени попугая , достигают кристаллизаторов, где вода продолжает испаряться, пока не достигнет концентрации от 250 до 300 граммов соли. Полученное сокровище собирают вручную. Будь то соль первого отжима, флер-де-сель или хлопья, это настоящее чудо!
ПОГОВОРИМ О ЕДЕ
Пришло время заняться тем, что мы так любим: узнать землю с ее вкусами. и находясь в Чиклана, Кадис в чистом виде , может означать только одно: здесь ничего не может пойти не так.
Чтобы дать хороший отчет об этом, мы идем в Морепродукты Кастилия , а бар-коседеро где Хесус, который уже начал работать в гостиничном бизнесе в возрасте 16 лет и уже четыре года управляет несколькими предприятиями, связанными с морепродуктами, ждет нас, чтобы порадовать нас некоторыми преимуществами меню. На столе два его звездных рецепта: его Карабинеро Камперо —нарезанные полусырые креветки с перепелиным яйцом - и Жареные яйца каракатицы на реганье с майонезом из морских водорослей и жареными водорослями . Безмолвный.
Плита Castilla Морепродукты Бар
Вам не нужно далеко ходить, чтобы добраться до еще одного бесспорного гастрономического храма. В данном случае посвященный хлебу: кримпай Прошло много времени с тех пор, как это стало еще одним требованием Чикланы, и он это прекрасно знает. Дэниел Рамос , абсолютный гений закваски. По прибытии в его мастерскую мы застали его за нарезкой свиных корок, чтобы испечь один из его самых известных видов хлеба: чикарроны из Чикланы , Конечно.
И именно в этом его секрет: не только качество его хлеба, приготовленного из лучших продуктов, которому он посвящает все время и терпение, которого они заслуживают; также его приверженность, которая все еще рискованна, к инновациям с невообразимыми рецептами и ингредиентами. Хлеб с красный тунец из Гадиры, с каракатицей в чернилах или с помидорами из Конила; порицание омлета с креветками или булочки для гамбургера с водорослями . Ибо что-то стало реальным хлеб повар ! Настолько, что вместе со своей женой Мари Анхелес он работает круглосуточно и даже больше, чтобы обслуживать не только свою клиентуру, но и большую часть известных ресторанов, включая звезды Мишлен, в провинции Кадис.
Но гастрономическое предложение Чикланы огромно: почти столько же, сколько и его территория. Потому что там, где мы это видим, В нем проживает более 80 000 человек, расположенных на площади более 200 квадратных километров..
«Хлебный повар» за работой
Чтобы исследовать его самую прибрежную версию, мы отправимся в Санкти Петри, где останки А. старая рыбацкая деревня, которая однажды была посвящена альмадрабе . Там мы решили посмотреть на Пляжный бар Бонго , где Зайда, занятая за барной стойкой, не стирает улыбки, без колебаний утверждая, что ей повезло работать с лучшие виды во всей Чиклане . Который? Те, которые дают Замок Санкти Петри, построен в 17 веке на красивом острове в устье р. Канал Санкти Петри и окружен самыми бирюзовыми водами, которые мы только можем себе представить. Пробовать: голубой тунец на гриле, который почти заставляет нас плакать от счастья . Чтобы посетить замок: так же просто, как заказать экскурсию в собственной парусной школе Зайды.
Всего в двух шагах Дом смотрителя маяка и с невероятным видом на болота, она шеф-повар Мем Родригес , из Малаги, хотя и из Чикланы по усыновлению, который перемещается между кастрюлями и плитами, чтобы придать самый оригинальный штрих продукту этого района. Уже расположение ресторана обещает нам уникальный опыт: именно в этом месте Раньше жил смотритель маяка, который заботился о замковом маяке, куда он прибывал каждый день на лодке. . Единственный случай в Испании, рассказывает нам Мем, когда смотритель маяка и маяк находились в разных местах.
Мы поднимаем настроение с Устрица Чиклана с гранитой мохито и лаймовым воздухом . Он также имеет дегустационное меню красного тунца : от закуски до десерта абсолютно все приготовлено из разных частей голубого тунца от Barbateña Gadira. Страсть и энтузиазм, которые Мем вкладывает в объяснение каждого из блюд, делают этот опыт совершенно незабываемым.
Лучшие виды на Чиклану?
На закате тело просит прогулку по пляжу, а грязный В ней есть километры и километры, чтобы радовать нас в ней: восемь, ни больше, ни меньше. Самый лучший? С него закаты потрясающие. Мы были в таком восторге от этой местности, что, чтобы выспаться и продолжить поиски той самой подлинной стороны Чикланы, мы остались в Санкти Петри . Там, в маленькой семейной гостинице Санкти Петри Марш и с прекрасным видом на этот природный символ, мы находим спокойствие, которое мы ищем.
А также последний штрих к этой статье. Лучшего и быть не могло.