Деревянная грудинка
Всегда солнечная Марбелья посетила открытие одного из своих самых ожидаемых концептов в июне прошлого года. приближался Дрова, Гриль Дани Гарсии . Для этого создателя таких концепций, как БиБо или Лобито де Мар, это был новый вызов, потому что его новый плотоядный храм должен был быть расположен ни больше, ни меньше, где были его три звезды Мишлен.
ПРЕВРАЩЕНИЕ ТРЕХ ЗВЕЗД МИШЛЕН В СТЕЙК-ХАУС
Но, Как перейти от трех звезд Мишлен к стейк-хаусу? Когда мужчина из Марбельи объявил, что собирается закрыть свой флагман, устои гастрономического мира пошатнулись. Зачем сдаваться, когда ты на вершине? “ Жизнь . У нас была очень конкретная цель — достичь вершины в мире кулинарии. Мы приехали, и мы хотели выполнить еще одну задачу, которая понемногу затвердевала в наших головах, чтобы иметь возможность делать другие концепции, такие как БиБо, Лобито... Переместите наши понятия в середину пирамиды », — объясняет Дани Гарсия Traveler.es.
Жареный морской окунь на дровах
Говорить о Дани Гарсии — значит говорить не только о поваре, но и о бизнесмен с прицелом, как в Испании, так и в мире . «Я не мог стоять одной ногой здесь и одной ногой там. Наш рост был связан не только с ресторанами в Испании, но и за ее пределами. Мы говорим о многоконцепционной компании с возможностью быть в целом мире. Если у меня есть прекрасная возможность в Соединенных Штатах и я должен провести там месяц, я не смогу руководить рестораном с тремя звездами Мишлен, — указывает он и продолжает, — я могу, но я не хочу к, это не тот способ работы, который я хотел в будущем. Создание чего-то вроде Leña уже было в моей голове за много лет до того, как это произошло. Я был верен своему образу мыслей в то время”.
Вот так, соблюдая правило иметь награду не менее одного года, 16 ноября 2019 года Дани Гарсия дал свой последний ужин. . Ночь многих эмоций, которая только что была представлена как документальный фильм под названием «Тайная вечеря» на кинофестивале в Малаге. «То, что у нас есть сейчас, — это большая цель. Я уже прикрыл свое эго высокой кухней. мне не нужно больше".
«Я уже прикрыл свое эго высокой кухней. Мне большего и не нужно»
ЧТО ТАКОЕ ДРОВА?
Он закрыл свою гастрономию, но родилась новая концепция. Помимо того, что это простой ресторан, это нечто гораздо более трансцендентное. дрова это шашлык , революционер гриль-кухни, плотоядный ресторан... но и “ Дрова представляют собой до и после в группе . Во-первых, потому что он занимает место, где раньше был трехзвездочный отель, с наследием многих вещей, которые у нас были. Второй, потому что мы хотим быть такими, когда вырастем . Это то видение, которого мы хотим отныне для всех наших ресторанов», — говорит Дани Гарсия.
И это то, что удивляешься, когда переступаешь дверь Леньи. Это не просто еще один гриль. Это не просто еще один ресторан. «Почему сейчас, а не семь лет назад, когда мы создали первый BiBo, или четыре года назад с Lobito de Mar? очень просто, потому что у нас еще была высокая кухня . Я был очень прямолинеен в этом. Я никогда не хотел смешивать то, что мы делали в одном ресторане высокой кухни, с другим. В Мадриде, например, мы решили делать мороженое с азотом, а в Марбелье не стали этого делать, потому что его делали на соседней стене. В чем смысл? Где грань между трехзвездочным рестораном и рестораном за 50 евро? ", - спрашивает повар.
“Leña — это первый ресторан, который у нас есть без необходимости отдавать дань уважения нашему собственному ресторану высокой кухни. , поэтому нет ни пределов, ни преград». И это видно во многих деталях, не чуждых закусочной, такие как столовые приборы, посуда , продолжая иметь ту же винодельню и три звезды. «Дрова представляют собой наше собственное письмо о намерениях в будущем».
Интерьер Лены.
Определенно, мясо является абсолютным героем и проходит через все разделы меню . Среди его закусок на гриле вы можете галлюцинировать с крендель из говядины медленного копчения, соус тартар, маринованный огурец и маринованный лук, с шашлыком из баранины по-турецки на гриле, йогуртовым соусом и лавашом или с жареными куриными устрицами , которые готовятся из сладкой части курицы с добавлением лимонада.
ВСЕ МЯСО НА ГРИЛЬ
Уже эстетика удивляет. Доминируют черные и темные цвета , свет влияет на то, что действительно важно, на столы, на их камера созревания или в эффектная открытая кухня в помещении, где заядлые повара кладут все мясо на вертел.
Традиции и авангард объединяются в меню Leña . Мясные нарезки, дорожные блюда, овощи, обласканные углями... Для начала Вы должны попробовать их жареный авокадо из Малаги , который подается с соусом песто из кориандра, овощным салатом и сыром фета или с баба-габуш, приготовленным из баклажанов на гриле, приправленных EVOO и подаваемых с лавашом. Курить на столе , как с копченая буррата капрезе , которые подаются под колпаком с дымком и сопровождаются вялеными и свежими помидорами, базиликом и кедровыми орешками.
Определенно, мясо является абсолютным героем и проходит через все разделы меню . Среди его закусок на гриле вы можете галлюцинировать кренделем из говядины медленного копчения, соусом тартар, маринованным огурцом и маринованным луком, шашлыком из турецкой баранины на гриле, йогуртовым соусом и лавашом или жареными куриными устрицами, которые готовятся с самой сладкой частью. курицы слегка лимонный.
Буррата Капрезе, копченая на дровах
Упоминания заслуживают их якипинчос либо мясные шашлычки . Это испано-японская версия традиционного якитори Дани Гарсии, принесенная на его поле, с такими творениями, как якипинчо с фрикадельками, как если бы это было японский цукунэ , глазированные тарой на гриле или куриные крылышки с лимоном.
Огонь в Leña всегда горит, а основные блюда, такие как уже известные «бургер, который придал смысл всему» для чего они перемалывают мясо перед закусочной, пропускают его над углями, сопровождают его секретным бычьим соусом и подают в великолепном укусе. Они работают с иберийской свининой, жареным цыпленком, молочным ягненком и, конечно же, самыми благородными кусками мяса, такими как Верхняя корейка Wagyu A5, старый говяжий рибай и стейк, томагавк из говядины или продукты производства США, такие как говяжья грудинка или копченые ребрышки. . Для всех из них посетитель предлагает выбрать себе нож из коллекции, достойной трех звезд Мишлен.
И как не рассказать об их десертах? розовый торт от миа мамы это хит, нежная булочка в сопровождении мороженого с жареным маслом, а также сырный пирог, который хотел быть беконом с небес , баба с ромом или освежающий тирадито из жареного ананаса с маракуйей и леденцами из эвкалипта Tarta di rose от моей мамы де Ленья.
Дрова будут продолжать развиваться
. «Прошло полтора года взросления, лучше не скажешь. В связи с пандемией мы даже открываемся позже, чем ожидалось. Мы изучаем себя. Разница существенная, когда вы работали над концепцией полгода или год. Теперь мы больше за работу рабочих вещей со временем, мощностью И, конечно же,...”
будет больше дров . «Давным-давно мы решили открыть большинство наших брендов в Марбелье. Идея состоит в том, что сначала будет Марбелья, затем Мадрид, а затем весь мир. . Мадрид сделает следующий шаг. Мы не торопимся, но и не останавливаемся. Мы ищем идеальное место», — объясняет Дани Гарсия. И дело не останавливается на достигнутом для этого плодовитого шеф-повара. Дани Гарсия не останавливается, потому что сейчас
Dani, ресторан нового Four Seasons в столице, откроется в сентябре , концепция, разработанная ex professo для группы, в которой «собирается то, что, по нашему мнению, клиент Four Seasons будет искать в отеле, и клиент из Мадрида объединяются. Изысканная кухня, а также очень хороший гамбургер, сэндвич или салат... В меню вы сможете взять нитро-помидоры, это единственное место, где вы можете это сделать, гаспачо или анчоусы с трюфелем, а также некоторые от свежей лапши до эстрагона с крабом, клубного сэндвича или хорошего мяса на гриле», — заключает он. Бургер во время дров
Адрес:
Отель Пуэнте Романо, бульвар Принца Альфонсо де Гогенлоэ, б/н, 29602 Марбелья, Малага. Посмотреть карту Телефон:
952 76 42 52 Расписание:
С понедельника по воскресенье с 13:00 до 16:00 и с 19:30 до 23:30. гастрономия, ресторан, марбелья, гастрономические новинки, ресторан недели