Торрезная революция, вот как называется это божественное творение.
Около года назад кантабрийский повар Джозеф Гихарро, известен своим рестораном с одной звездой Мишлен в Сантандере, Каса Лита, Они бросили ему вызов: «Принести кантабрийскую кухню в такой район, как Лас-Летрас (в Мадриде)». От моря до интерьера.
Вызов был поставлен отелем CoolRooms Atocha, новым роскошным отелем в самом центре города, старым зданием 1852 года, в настоящее время отреставрированным, с 35 номерами. Они хотели, чтобы Guijarro перенес свою концепцию pinchos в бар отеля на уровне улицы, который они назвали ** El 34, ** по номеру, который он занимает на многолюдной улице Аточа.
Это пинчо-бар, поэтому бар и высокие столики выигрывают.
«Шашлык — это формула, которая позволяет вам попробовать сложные блюда за пару укусов», — говорит Гихарро. Когда они переехали в Мадрид, они решили, что сохранят успех этой формулы: «Мы сохранили качественное сырье, признанный и узнаваемый качественный продукт, но мы добавляем местное сырье из мадридского региона и отдаем дань уважения мадридской гастрономии».
В этом смысле в письме мы видим из анчоусы из Сантоньи, крабовые тосты или порция под названием Sabores del Esla (вяленое мясо из говядины эсла с тостами и томатным тартаром) немного чулапас из кальмара, которые являются их версией безошибочного жареного кальмара из Мадрида.
Шашлык из кровяной колбасы с томатным соусом.
«Мы ищем качественное местное сырье для многих наших предложений. Мы играем с форматом высокой кухни в миниатюре, с приключением создания и дегустация пинчо с нюансами и традиционным влиянием», продолжает шеф-повар, который дал очень кастильские названия некоторым классическим рецептам, таким как Las castellanas, его фрикадельки из говядины. «Мы сохраняем суть и дух севера и вкладываем немного традиционной бравады, наслаждаясь улицей, районом и таким городом, как Мадрид, где у каждого есть свой уголок».
И Эль 34 именно такой, уголок для всех. Вход со стороны отеля и вход с улицы. думает для международного клиента которые также останутся в здании и для соседа Лас Летрас в настроении для спокойного перекуса.
Картофельный омлет с иберийской лопаткой и перцем Герники.
«Пинчос и тапас стали частью бренда Испании», — говорит Хосеба, и именно так его определила Королевская гастрономическая академия, когда представила крышку ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие. «Международная общественность — вот как они это понимают, так они это ищут и пробуют на вкус. Мадрид стал мировым гастрономическим ориентиром, Это требует более беззаботных, непринужденных и свежих концепций для жителей Мадрида, а также для международной публики».
Как и в барах пинчос на севере Испании, в баре El 34 представлены микрозакуски, созданные Гихарро. холодный и горячий варианты. Но и, есть пайки, как те кастильские фрикадельки. Д вне буквы те, о которых вы должны спросить: например, равиоли с бычьим хвостом. И, конечно же, десерты, такие как Сливочное пасьего, кантабрийский вариант чизкейка.
Среди звезд горячих пинчо Хосеба Гихарро не постеснялся выделить звезду: «Торрезнская революция». Так он назвал свой «бутерброд с прессованной челюстью, приготовленный при низкой температуре с уменьшением красного сусла и кураги».
Краб с розовым соусом и креветками: безошибочная классика.
ЗАЧЕМ ИДТИ?
За салат, фрикадельки, равиоли с бычьим хвостом и, конечно же, эту звезду торрезно... сейчас, когда мы живем в эпоху Торрезно .
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Хосеба Гихарро также отвечал за меню ресторана на террасе отеля: «Рецепты блюд, которые раскрывают самые аутентичные ароматы Мадрида», — говорит он. «Чтобы обряд «хорошей еды» продолжал присутствовать на нашем столе». Рецепты из других провинций, которые Мадрид умел делать самостоятельно, ремесленная разработка, качественный местный продукт и предложения рынка.
Пинчос и вина: большего счастья нет.
Адрес: C/ de Atocha, 34 Посмотреть на карте
Телефон: 91 088 77 87
Расписание: С понедельника по пятницу с 11:00 до 23:00. Суббота и воскресенье с 11:00 до 12:00.
Полцены: Каждый шампур: 2,95 евро.