идеальный ресторан
По делу: **Can Roca — лучший ресторан на планете**. Дом (то есть дом) Джоан, Питу и Хорди возвращается на первое место в списке 50 лучших ресторанов, смещая (снова) Noma и переводя борьбу на вершину в столкновение между испанской и итальянской гастрономией — Osteria Francescana поднимается на второе место. Шаг назад от скандинавской кухни? Кому интересно: мы так рады за **The Perfect Restaurant** и их взгляды на жизнь и кулинарию. Честность, работа, память, корни, уважение, последовательность и правда.
Алегриас: **Повторяет Андони Луис Адурис (Мугариц)** на шестом месте. Альберт Адриа лучший кондитер 2015 года (сменив Хорди Рока) и самый большой прирост года для Etxebarri Виктора Аргинсониса (да здравствует продукт!), который занимает 13-е место.
Арзак опустился на 9 позиций до 17, Азурменди из нашей Энеко поднялся на 19, Кике Дакоста на 39; новая запись в Top50: Альберт Адриа и его билеты поднялись на 42-е место.
Элен Дарроз (с ресторанами в Мэйфер и Париж ) был удостоен звания Шеф-повар 2015 года. , нам нравится Дарроз, его страсть к продукту и то, что он вдохновил персонажа Колетт в фильме Рататуй.
Как и каждый год, весь гастрономический сектор смотрит на 50 лучших ресторанов (от The Restaurant Magazine и при поддержке S.Pellegrino & Acqua Panna) список списков , признание того, что да — но нет. Это вызывает больше страстей, а также больше грубости; известны таковые Дабиза Муньоса: «Настоящая поза высокой кухни — 50 лучших, и вы все это знаете…» ; и самый громкий из Мартина Берасатеги: “Список ресторанов – это монтаж”.
То, что вне всякого сомнения, международное влияние артефакта , что раздражает тех, кто остался в стороне, и соблазняет остальных, по крайней мере, горстку поваров, которые подписались сегодня Лондонская ратуша.
Элен Дарроз, шеф-повар года
ЭТО ТОЛЬКО 50 ЛУЧШИХ?
Разумно. Почти 1000 профессионалов со всего мира голосуют конфиденциально (через веб-страницу), разделенные между великие повара, владельцы ресторанов и фуд-журналисты . Ресторан делит мир на 27 регионов и в каждом регионе своя панель 37 экспертов . В Испании ответственным лицом является Розер (по линии предыдущего президента Рафаэля Ансона). Как выбираются эти 37 экспертов? Розер Торрас выбирает их и разговоров больше нет.
Каждый "эксперт" проголосовать за семь ресторанов , из которых не менее трех голосов должны быть за местных жителей, проживающих за пределами их региона (и они должны есть в какое-то время за последние 18 месяцев). Этот последний пункт, очевидно, остается в руках "честности" избирателя. Давай, это не имеет значения.
Есть ли закрытый список ресторанов, за которые можно проголосовать? Точно нет. 50 Лучшие ставки на бум радикальных изменений и поэтому: открытые списки. Другими словами, если вышеупомянутый подписавшийся (будет ли он избирателем?) решит посадить палантин как лучший ресторан в мире, вы правы. Они представляют?
КОМУ ПОЛЕЗНО?
К двум типам ресторанов. Первый в «горячие» рестораны — те, что в моде, в устах гурманов со всего мира (Noma, DiverXo, Alinea…). Потому что здесь речь идет не о том, чтобы быть лучше другого, но чтобы его больше всех посещали дежурные судьи (поэтому легко и с большой вероятностью повторится в Топ10).
Второй после тех, кто хорошо расположен строго с географической точки зрения , больше не надо. Что потому? Потому что более вероятно, что судья посетит Доности по его гастрономическому маршруту (и, следовательно, Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди или Эчебарри ), чем Пуэрто-де-Санта-Мария.
КОМУ ЭТО ВРЕДИТ?
Последним, а также (напомним!) тем, кто, как правило, не приглашает этих «гастрономических профессионалов» и не стелет перед дежурным экспертом красную ковровую дорожку. Вам не обязательно быть гением, верно?
Но не будем скупиться. Сегодня день праздника и веселья. Да здравствуют братья Рока.
Подпишитесь на @nothingimporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- El Celler de Can Roca признан лучшим рестораном мира
- Ресторан без хроники - Питу Рока: идеальный сомелье
- Почему победа Can Roca важна для испанской гастрономии (50 лучших 2013 г.)
- Сумерки 50 лучших
- Как работают звезды Мишлен
- Деконструкция (гастрономического) пузыря
- Почему Дабиз Муньос собирается съесть мир
- Гастрономия миллениалов
- Скачать бесплатное приложение Gastro Guide 2015 на Android
- Загрузите бесплатное приложение в App Store
- Скатерть и нож
- Все статьи Хесуса Терреса