Когда вы путешествуете, гастрономия является неотъемлемой частью любого приключения. Говорят, куда бы вы ни пошли, делайте то, что видите. Что, если мы перейдем к один из самых желанных островов в Средиземном море? Речь не идет ни о какой другой, как об Ибице, которая после двух лет сверхспокойного лета набирает обороты и возвращается к позиции во главе летних поездок.
Грех было бы посетить его и не съесть буллит де рыба, жареный осьминог, флао на десерт и много крестьянского хлеба с алиоли. Но если он чем-то и характеризуется, так это тем, что он является плавильным котлом культур со всего мира. И это видно по его твердая приверженность интернациональной кухне. Потому что да, на Ибице можно съесть весь мир.
Израильская кухня на Ибице.
МАЙМАНТА
Первая остановка в Перу? Остров может похвастаться тем, что может быть один из лучших перуанских ресторанов не только с Ибицы, но и со всей Испании. На крыше отеля Aguas de Ibiza в Санта-Эулалии есть Майманта, оплот шеф-повара Омара Мальпартиды. Вы наверняка знаете его как архитектора нескольких мадридских ресторанов, таких как Tiradito Pisco & Bar, Barra Eme или Luma.
Несколько лет назад он собрал чемоданы и отправился на Ибицу, где укрепляет этот проект пока не позиционирует его таким, какой он есть сегодня, не отклоняясь ни на йоту от его замысла с самого начала. Майманта на языке кечуа означает «происхождение». здесь вы найдете не фьюжны, а самую настоящую перуанскую кухню. Традиции, уважение к продукту, который во многих случаях доставляется непосредственно из страны Анд менее чем за три дня, культура, история... являются отличительными чертами Майманты, места, где основные течения кулинарии в стране, Амазония, Сьерра и Тихий океан, объединяются чтобы образовать целое.
Шеф-повар Омар Мальпартида.
В этом году по возможности Майманта более оригинальна, чем когда-либо. Воспользовавшись межсезоньем, Мальпартида предприняла поездку в свою страну, сосредоточившись на побережье и в своем родном городе Пьюра. Оттуда он привез вдохновение, память о своем детстве, о пляжах, "пикантериях"... изменила свое меню, сделав ставку на происхождение и вкус, не пренебрегая средиземноморскими влияниями, создавая незабываемые блюда.
Севиче с уловом дня и тигровым молоком с перцем пикильо, блинчик с кукурузой и желтым чили с креветками, имитирующий наш блинчик с креветками, ракушки чулукана с соусом чифера, маринованные скаты с соусом антикучера, куриные крокеты чили или секо нортеньо с говяжьими ребрышками в мёде из рожкового дерева — вот лишь некоторые из блюд, которые являются частью этого гастрономического праздника, который Он сочетается с такими коктейлями, как андский и перуанский писко. как никогда раньше не видел.
Кабачки и тартар.
ГРУБАЯ СТОЛОВАЯ
Еще одна замечательная отсылка к Перуанская кухня, на этот раз да, с японским влиянием, Роберто Сиуай, шеф-повар ресторана La Cantina Canalla в Сан-Антонио. Хоть и уроженец Перу, но хотел углубиться в исторические отношения, которыми жили обе страны, Перу и Япония, породив то, что известно как кухня Nikkei. Пройдя через несколько ресторанов Барселоны, он открыл новое место на острове.
Предложение простое, но вкусное. В его меню нет недостатка в таких блюдах, как банановая корзина с иберийской щекой и ивисскими травами, низкотемпературная ванна с панчеттой, глазированная ивисским рожковым медом или моллюсками нойя с рокото меньере.
И это только для того, чтобы подогреть ваш аппетит, потому что вы можете продолжать выбор севиче и тирадито, от классического морского окуня до тирадито из тунца с тигровым молоком с базиликом, или сделайте это с их перуанскими маки, такими как урамаки из белой рыбы с соусом севичера и креветками в кляре панко или их маки кауса с копченым угрем. В конец? Их английская вырезка чилийского wagyu, обжаренная в воке, или жареный осьминог антикучо с фиолетовым картофелем и андским соусом.
устрицы
НОБУ
И раз уж мы заговорили о Японии, неужели мы совершим прыжок в страну восходящего солнца? Один из тех, кто за несколько лет обосновался на острове, — Нобу. Еще в 2017 году группа отелей в составе Роберта де Ниро, Нобу Мацухиса и Меира Тепера прибыла на пляж Таламанка с отелем Nobu Hotel Ibiza Bay. пятизвездочный, сочетающий японскую простоту с изысканностью острова, полный голубых, белых и землистых цветов.
Рядом с одним из двух впечатляющих бассейнов с видом на море, он также открыл Nobu, фантастический ресторан, задуманный Мацухисой. Многие знают его как отца новой японской кухни, ведь ему удалось построить империю из более чем 30 ресторанов, открытых в 21 городе мира. Ваш штамп? Начиная с пуризма, который характеризует японскую кухню, он заставляет ее путешествовать с латинскими подмигиваниями, создавая стиль Nobu. узнаваемым, где бы вы ни находились. Может быть, вы не знали, но Нобу – отец блюд, подобных мифическому черный код или аляскинская черная треска с мисо и тартар из быка с икрой, которые были скопированы и входят в меню ресторанов по всему миру.
Не только они преуспевают, но и их тирадито из лимонной рыбы с халапеньо, мисо и юдзу или их тако с тунцом, лососем или вагью. Не говоря уже о захватывающем дух выборе сашими и суши или супа мисо. Он даже подмигивает острову, как крестьянскому куриному бедру антикучо, который также можно заказать с васаби и перцем.
Нобу.
ЗУМА
Новичок? Zuma, который только что открылся в Ibiza Gran Hotel. Пространство, которое когда-то занимал проект Heart, Adriá, было передано этой всемирно известной сети, которая наслаждается непревзойденный вид на пристань Ботафоч и Дальт-Вила.
В прекрасная терраса с открытой кухней В центре пространства Zuma делает ставку на свое меню, где не хватает звездных ароматов, такие блюда, как черная треска, маринованная в мисо, тигровые креветки с юдзу или говяжья вырезка, завернутая в кунжут, а также обширное суши-меню.
Вид на пристань Ботафоч и Дальт-Вила.
ХАСАЛОН
Mare Nostrum становится сильным на острове, и не только в своих ресторанах на Ибице, но и в других широтах, таких как Восточное Средиземноморье. Доказательством этого являются два сказочных варианта с точки зрения ресторанов. Первый открыл свои двери в прошлом году в одном из самых особенных новых отелей на острове Six Senses Ibiza. С философией, которая связана с устойчивостью и землей, фирма достигла севера Ибицы, в частности, бухты Кала Харрака. , территория крутых скал и дикой природы.
Безнадежно тянется к этой среде, Шеф-повар Эяль Шани хотел, чтобы его первый ресторан в Европе был именно здесь. HaSalon, концепция, которая уже пользуется успехом в таких городах, как Тель-Авив или Нью-Йорк. «Остров — благословенное место. Энергия, связь между землей и морем, ингредиенты... на Ибице можно попробовать солнце», заявил. Так они задумали идиллическое пространство с деревянными столами, защищенное средиземноморскими оливковыми деревьями, с видом на бассейн и место, где каждый день садится солнце.
Шеф Эяль Шани.
Сахни любит средиземноморские продукты, такие как оливковое масло, сезонные овощи или рыбу, но если есть что-то, что его очаровывает, то это помидор, и просто взглянув на его меню, вы поймете, что это его фетиш-ингредиент. Те, кто обслуживает в ресторане, родом с фермы, на которой есть отель в Санта-Гертрудис и делают их по разным рецептам, в гаспачо, в томатном антрекоте, в котором фрукты готовятся в духовке, оставляя снаружи поджаренными, а внутри сочными, или в его знаменитый голые помидоры: выберите разные помидоры, нарежьте их тонкими ломтиками и они приправляют их не чем иным, как маслом с острова и кристаллами соли.
В HaSalon есть нечто большее, чем просто помидоры. вышить рыбку, что они готовят в своих печах на виду у обедающих, а также блюда из баранины, среди которых выделяются его рагу и жареный ягненок на фокачче с йогуртом. Лучшая пара? Их фирменные коктейли, как Tickle Me, на основе джина, базилика и арбуза.
Шесть чувств Ибицы
САББАБА
Для Средиземноморья с влиянием Ближнего Востока у нас есть еще одна важная вещь. Он открылся прошлым летом и сделал в одном из мифических отелей острова Gran Hotel Montesol . То место, которое когда-то приветствовало богему и личностей со всего мира, теперь сменила руководство и перешла в руки Экспериментальной группы. Имея недвижимость в Париже, Лондоне или Менорке, группа взяла на себя управление и ремонт отеля Vara de Rey, расположенного рядом с портом Ибицы.
Там они решили включить Sabbaba, ресторан израильской кухни, смешанной со средиземноморской. В пространстве мечты, где Восток и Ибица смешиваются со всех четырех сторон, разработан дизайнером интерьеров Доротеей Мейличзон, Они выбрали веселое меню, предназначенное для совместного использования и уделяющее особое внимание сезонным продуктам и здоровому сырью.
Шеф-повар Томер Амеди создал меню с такими вариантами, как его хлеб Френа с лабне, песто с кориандром и халапеньо и несколько мидий в маринаде из моркови, яблок и эстрагона начать и продолжайте с цветной капустой с копченым йогуртом и рас-эль-ханутом, скумбрией со свеклой и кресс-салатом или деревенская курица с лабне, удовольствие извести и харисса.
НАГАЙ
Больше опций? Нагаи, один из старейших. Его очаровательная терраса — одна из лучших на острове. делать ставки на предложения с японским колоритом.
И последний почти секрет? Omakase Уолта, почти тайный опыт, которая осуществляется по предварительному заказу и в формате суши-бара, с в пуристическом и эдомаэ стиле, в самом сердце острова. Он более чем востребован, но вы можете связаться с ним через ваш аккаунт в инстаграме.
Кто сказал, что с Ибицы нельзя совершить кругосветное путешествие?