Чачепо, традиционная сладость из Линареса, которая была возрождена
Звучат два рингтона и на другом конце телефона я слышу Энергичный голос Мины , который борется с задачами в своей столовой незадолго до закрытия. Ее муж, Пабло, все еще в мастерской занят приготовлением последних деликатесов дня: «здесь нам сегодня дают 9 вечера, как всегда, это точно», — говорит он мне.
это женитьба на Линарес , в провинции г. Хаен , кто бежит Excelsior, кондитерская с более чем 20-летней историей который за два года добился известности благодаря важной вехе: ему удалось воскресить чачепо , самая традиционная сладость города , пропавший без вести около 20 лет после закрытие мифической кондитерской Феликса де Амо.
Линарес возрождает Чачепо
Промоутеры такого великого подвига? С одной стороны, сам Пабло, который долгое время был настроен на получить этот старый рецепт и вернуть его обратно в город . Для другого, Рамиро Руль де Торрес отец Мины мастеру шоколатье почти 90 лет — и сын мастера безе, пионер этой кондитерской семьи, которая, заметьте, уже в четвертом поколении посвящена сладкому, — который хранил в своей памяти знаменитую и долгожданную формулу.
После двух лет тестов, проб и ошибок, дегустаций и святого терпения Эксельсиор наконец смог подтвердить, что да, ему это удалось: чачепо уже было — снова — здесь . «Это правда, что ни продукты, ни сырье не такие, как в прошлом, хотя ингредиенты те же, но результат был успешным. Нам звонят молодые родители чачепо: мы заставили его всплыть на поверхность — рассказывает нам Мина.
История этой сладости, сводящей с ума многих, берет свое начало не менее ста лет назад. Мы говорили с Назарет, дочь Мины и Пабло , который помогает нам со свободными руками, пока ему удается выбраться из пробки в Мадриде, городе, где он живет и работает. Погруженная на расстоянии в семейный проект — среди многих других задач она отвечает за маркетинг, коммуникацию и администрирование — она рассказывает нам о прекрасном опыте, который означает дарить кусок торта чачепо , что на самом деле является ребенок на французском языке.
“Это сладость цилиндрической формы, которую ели стоя на тарелке. — теперь он ложится — и почти всегда ночью, когда рабочие шахт в этом районе заканчивали день и хотели сопровождать его стаканом аниса . Он принес очень хорошие времена, поэтому жители Линареса всегда его очень любили», — говорит он нам.
И у него были такие хорошие времена, что он был крещен как чачепо по отношению к слову «чачи» , прилагательное, широко используемое в этой области и которое, как мы уже знаем — и RAE напоминает нам — означает «потрясающий, очень хороший». Все ясно, да, сэр.
Пушистый и мягкий, сочный и с легким анисовым привкусом Мина комментирует, что тесто делается на основе яиц и муки, и что они позаботились о том, чтобы никто, кроме трех членов ее семьи, не знал настоящего рецепта. «Мы приходим в 6 утра и до 9 вечера лепим торты, от всяких тортов до жареного молока и, конечно же, чачепо», — говорит он.
Процесс приготовления чачепо
Из последних он уверяет, что в обычный день они могут произвести от 400 до 500 единиц . «Мы делаем их ежедневно и вручную, одну за другой вручную. В обычное время они уходят отсюда около 90 или 100 коробок в день , хотя к Рождеству мы должны увеличить рабочую силу, чтобы они могли помочь нам с настройкой и упаковкой».
И с проникать это означает кондитер в течение 24 часов, которые должны пройти чачепо после выпечки, погруженные в ликерный сироп это придает ему то прикосновение, которое все любят: это, несомненно, один из ключей к его успеху.
Однако именно этот последний шаг в его приготовлении был помехой для чачепо: «Когда люди приезжали в Линарес, они спрашивали, что они могут взять типичного для города, и они не могли быть чачепо, потому что, будучи пропитаны сиропом, они не мог этого вынести», — говорит Назарет. «Поэтому мы решили сделать проект, который является нашим вкладом в добившись того, что самая историческая сладость из Линареса перешагнула границы: мы разработали специальный контейнер”.
Чачепо, сочный и беременный
Упаковка, которая позволяла сладость, которая не содержит красителей и консервантов , продержаться до месяца и дойти до места назначения, как бы далеко оно ни было, в идеальном состоянии . Таким образом, благодаря интернет-магазину, который они запустили два года назад, чачепо достигли немыслимых до сих пор мест: Майами, Сингапур, Лондон или Гана — лишь некоторые из них. . В Испании? У него особое пристрастие к этому линаресскому деликатесу в Каталония и в районе Леванте , где размещается больше заказов.
Но улучшения продолжаются, и семейство Excelsior собирается сделать еще один шаг в этом направлении. Назарет взволнованно говорит об этом новом пари: автоклав Это машина, которая позволяет продуктам храниться намного дольше. Он оказывает очень высокое давление на продукт и увеличивает срок службы благодаря создаваемой им атмосфере. Этот прием применялся во всех видах варенья, но не в сладостях, где мы собираемся внедрить его сейчас: вместо одного месяца он может храниться до шести месяцев. Мы собираемся стать первопроходцами в автоклаве в кондитерской, это рубеж, который мы собираемся достичь”.
И что касается решения проблем, в Excelsior они профессионалы, они также сломали шаблон несколько месяцев назад, когда они открыли за пределами своего помещения, в центре Линареса , первый торговый автомат, который продает традиционный продукт в Испании. Другими словами: они позаботились о том, чтобы в Линаресе не было никаких оправданий, чтобы тот, кто испытывает тягу, не мог позволить себе откусить кусочек чачепо в любое время.
Разумеется, такое развитие и приверженность звездному продукту Линареса должны были вознаградиться. И это произошло с самого начала делового приключения благодаря признанию его соседей, больших экспертов в искусстве дегустации кондитерских изделий, которым удалось совершить путешествие в прошлое через ароматы чачепо. Но и благодаря лейблу “Попробуйте качество Jaén” и некоторые другие награды, такие как Лучшая акция 2019 года, присуждаемая Diputación, или лучшая сладость в Испании 2019 года от Cadena Ser..
Тем не менее, поиск совершенства является постоянным в Excelsior, как говорит Мина: «Я продолжаю тренироваться, потому что хочу продолжать учиться, поэтому я скоро начну». степень магистра высокого кондитерского искусства в школе Торребланка, одной из лучших ». Знания, которые он, без сомнения, применит на практике, как только сможет.
И уже известно, что там, где есть страсть, работа становится наслаждением. И вот что происходит с этой семьей, для которой сладости — все: чтобы попробовать их самый желанный продукт, вам придется зайти на их сайт, хотя они тоже есть в наличии. в магазинах для гурманов и на сервисных станциях по всей Испании.
Конечно, когда дело доходит до дегустации, лучше посоветоваться со знающими. В этом случае Мина ясна: Чачепо с бокалом сладкого вина — настоящее лакомство. Придется взять на заметку.