Один из самых неизвестных, хотите тортильи с креветками?
ОТ АРАБСКОЙ КУХНИ ДО СТРАСТИ К ТАПАСАМ
Гастрономия этой части Андалусии, тесно связан со Средиземноморьем и с глубокими арабскими воспоминаниями , является одним из самых неизвестных. Однако наследие восьми округов, составляющих провинцию Альмерия, огромно, как отмечает Антонио Сапата в своей книге. Жить, чтобы есть в Альмерии .
Здесь продолжают есть Фиддас, чей рецепт Ибн Разин оставил написанным восемь веков назад . В народе они известны как гурульо ’ и представляют собой манное тесто, разделенное на порции, напоминающие пшеничные зерна. С ними в сопровождении ягненка, кролика или улитки , также очень популярный ингредиент в кухне Альмерии.
Среди самых популярных рецептов: мангольд из спаржи, тушеная фасоль и тыква, empedrao, ножки осьминога в чесноке или бульон quemao. Блины Ла Вера они напоминают пиццу (если не считать различий), а горшок с грушами поддерживает арабскую традицию смешивания сладкого и соленого и добавления фруктов. На побережье в изобилии «лоритос» или «галанес» , рыба с белым мясом и вкусной красной кожей высоко ценится теми, кто их знает, которые на Балеарских островах называются ‘ причины ’ (похоже на кефаль). Вместе с красной креветкой, которую выгружают на рыбном рынке Гарруча. , являются одной из самых важных гастрономических достопримечательностей в этом районе, где водится голубая рыба, начиная с тунца.
в Пустыня Табернас производится одно из самых уникальных и качественных масел: Замок Табернас . В столице тапас находится в старом городе, где удобно делать покупки. Между рынком ( который заслуживает посещения из-за качества предложения овощей, рыбы и соленой рыбы ) и собор, мы находим Bahía de Palma и Bodega Montenegro. На улице Гранада вы должны сделать остановку, чтобы попробовать Картофель бравас из Бонильо. В Capitol и La Gloria предлагают хорошую домашнюю кухню. . Если то, что мы ищем, это рыба в Альмерии, лучше всего отправиться в порт и остановиться в ** Los Sobrinos , El Bombón или Al Haud **.
ГОРШКИ, ГАСПАЧО И ФРИ
Если Кастилия жарит, то Андалусия жарит. Жарка является связующим звеном этого огромного региона с большим ландшафтным и кулинарным разнообразием. От Альмерии до Уэльвы запах жареного оливкового масла пронизывает все. Андалузцы как сказал Хулио Камба, «способный поджарить пену морскую», ссылаясь на малек . Если в Малаге славятся жареными анчоусами, в Кадисе пальму первенства занимают тортильи с креветками . Другой гастрономической эмблемой является гаспачо, или, скорее, гаспачо, поскольку в каждой провинции мы находим варианты от кордован сальморехо , приготовленный только из помидоров, чеснока, хлеба и масла, Уэльва зеленый гаспачо с кориандром , проходящий через porra antequerana, ajoblanco из Малаги или замачивание.
Во всем этом образце холодных супов нет недостатка ни в чесноке, ни в оливковом масле. . кастрюли , не будучи так хорошо известны, являются другая нога, на которой основана популярная андалузская кухня . Обильные тушеные блюда из бобовых или картофеля с добавлением мяса или рыбы. Рагу из сухих бобов из Гранады , фасоли в Кордове, цыганский горшок, тушеная капуста или «менудо» (рубец) с нутом, типичный для Севильи , приправленный тмином...
Свежий гаспачо!
МОЛЛЕТЕ, САМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ ХЛЕБ В АНДАЛУЗИИ
Находятся отдельные, круглые, пышные булочки с морщинистой корочкой , очень распространенный в андалузских завтраках. Они сделаны с массой воды, то есть с гораздо более высоким процентом жидкости, чем мука, что делает их эфирными. Их не следует открывать пополам для поджаривания. , в противном случае разогрейте их целиком в духовке или на тостере , чтобы корочка была хрустящей, а мякиш пышным.
В барах их подают сбрызнутыми оливковым маслом или намазанный корейкой зуррапа (иберийское свиное сало с мясным фаршем) или цветное масло (иберийское свиное сало, смешанное с паприкой) и спотыкается . Те, кто из Антекеры, славятся, но они умерли от успеха, а теперь все промышленники.
Наши фавориты - ремесленники: пекаря Хуана Баутисты Гарая , из пекарни раковина , в Эсихе (Севилья). Чтобы их попробовать, достаточно зайти в бар Pirula. , из того же города, и попросите их намазать зуррапой или цветным маслом. Из сети Hechoenandalucia.com они отправляют их в любую точку. Другие качественные кексы - те, что из города Ждать (Кадис), по маршруту белых деревень и пекарни Сартенес, в Вильянуэва-дель-Трабуко (Малага). Они стали более известными, потому что повара, как Дэнни Гарсия , они использовали их в своих ресторанах. Идеально подходит для гамбургера в андалузском стиле.
_* Опубликовано в гастрономическом справочнике Condé Nas Traveler за 2015 г., теперь оно продается в цифровом формате в Zinio и Apple. _ Вы также можете совершенно бесплатно скачать приложение для Android и в App Store и начать погружаться в гастрономическую карту Испании.
_ Вам также может быть интересно..._*
- Десять продуктов из Малаги, которые вас удивят
- Гастрономическое путешествие по распродажам Малаги
- Málaga sin espetos: в поисках маршрута опытного гурмана
- Пляжи, чтобы влюбиться в Кадис
- Эфирное Средиземноморье: гастрономические уголки, которые делают
- Идеальные пляжи в Андалусии
- 24 лучших коктейля для встречи лета
- 58 вещей, которые нужно сделать в Андалусии раз в жизни
- Где инди из Гранады тапас?
- Хипстер Малага
- 19 причин, по которым Кадис является самым цивилизованным городом Испании - 25 вещей, которые можно сделать только в Кадисе
- Гайд по Кадису Негодяю
- 10 причин посетить Кордову - Романтический отдых в Гранаде: через леса Альгамбры - Самые красивые деревни Испании
- Все статьи Арантза Нейра
Хлеб Моллете: идеальный андалузский завтрак