Либо как Гарнизон , Какая еще один ингредиент , для придания вкуса коктейлям, в качестве гарнира в многочисленных рецептах или в качестве простого декоративного использования, чтобы предложить идеальную тарелку. За последние годы, шисо стал просто еще одним ингредиентом которая понемногу сумела закрепиться как в кулинарное предложение от престижных шеф-поваров а также те любители гастрономии, которые решают изо дня в день вводить новшества между плитами своей кухни (эй! мы можем посадить его дома!).
Родом из таких стран, как Япония, Китай, Вьетнам или Индия, шисо имеет квадратный стебель, который может достигать 90 сантиметров примерно , образуя некоторые зубчатые зеленые, пурпурные или красноватые листья иногда от 5 до 8 сантиметров. Его основное использование в японской гастрономии означало, что мало-помалу, и благодаря этому влиянию, он стал популярным в своей кухне, пока не пересек ее границы и не попал в нашу страну.
шисо маки
Из этого растения можно использовать листья, цветы и семена , и становится все более и более привычным отведать его во вкусных японских блюдах, таких как сопровождение к суши или сашими , чтобы придать аромат тушеным блюдам и супам, таким как рамен , в качестве приправы к мясу и рыбе или для создания идеальный коктейль . «Шисо — это название, данное растению, которое принадлежит к семейству губоцветных, таких как мята или базилик, что может напоминать нам о них своим ароматом», — говорят они Traveler.es из Ореховые советы по питанию (специалисты по питанию и диетологии). Так что у него легкий мятный вкус, но еще и цитрусовый и даже немного пряный... ничего подобного вы еще не пробовали!
ДВА РАЗНООБРАЗИЯ ШИСО: КРАСНЫЙ И ЗЕЛЕНЫЙ
Хотя мы привыкли потреблять одну версию больше, чем другую, мы должны знать, что это растение имеет две совершенно разные разновидности: Perilla frutescens var. frutescens и Perilla frutescens var. дергается , широко известный как красный шисо и зеленый шисо. И каковы основные различия между ними?
“Зеленый лист шисо используется целиком, его можно есть сырым, маринованным или проросшим. . Говорят, что его легче найти, чем красный лист. его вкус очень похож на вкус мяты, но с легким пряным оттенком и мы можем видеть, что это сопровождает рыбу и мясо, обеспечивая много свежести. Помимо листьев, из семян можно приготовить приправы и острые соусы», — отмечает Nutt-Nutrition Council.
В свою очередь, красный лист шисо труднее увидеть в Испании , обычно не используется в сыром виде, и говорят, что его вкус он очень похож на тмин . В японской кухне используется сопровождать и раскрашивать соленые огурцы , например, для придания характерного ярко-красного цвета японской маринованной сливе, более известной как умэбоси. А еще с ним делают известную японскую приправу шисо фурикаке», — продолжают специалисты в области питания и диетологии.
СВОЙСТВА ЛЕКАРСТВЕННОГО РАСТЕНИЯ
В дополнение к использованию на кухне для различных рецептов, его листья и семена также используются в лечебных или терапевтических целях. . Это растение многими считается священным и, по мнению азиатов, представляет собой противоаллергические, противомикробные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства , так что это широко используемый ресурс на континенте.
В лечебных целях используются листья растения для приготовления настоев . «Высушенный лист оставляют настаиваться в горячей воде на 15 минут, однако его вкус очень горький, поэтому те, кто не привык к этому вкусу, могут смягчить его небольшим количеством меда или лимона», — указывают они в Nutt-Nutrition Council.
Тофу с шисо
Из семян этого восточного растения также готовят масло, богатое омега-3,6 и 9. (часто продается под названием «масло или эссенция японской мяты»), которое предназначено для дерматологические цели, такие как успокоение раздраженной кожи . Но не забывайте, что мы имеем дело с натуральным средством, которое никак не заменяет рекомендации, прописанные специалистом по здоровью.
«Нужно быть очень осторожным, потому что это растение противопоказано беременным и кормящим женщинам , более того, его масло противопоказано онкологическим больным — продолжают они из Nutt-Nutritional Council.
ШИСО, ЗВЕЗДНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ КОКТЕЙЛЕЙ
В дополнение к своему разнообразному использованию на кухне и в терапевтической сфере, шисо имеет большое значение в коктейлях, с намерением придать тот оттенок дифференциации, к которому стремятся известные бармены. Как престижный Диего Кабрера который, не колеблясь, экспериментирует с шисо во многих своих творениях.
"Правда в том, что Он очень универсален и дает вам много возможностей. , я обнаружил это случайно в одной из моих поездок в Перу в стильном ресторане Никки , несколько лет назад. Я помню, что мне было трудно понять, как это произносится, настолько, что им пришлось писать мое имя на листе бумаги», — рассказывает он Traveler.es, ответственный за такие проекты, как Viva Madrid, Лососевый Гуру или его недавнее открытие в начале 2020 года Guru Lab, его самая личная и мошенническая работа.
Творческая лаборатория Диего Кабреры
«Это растение мы часто используем на кухне в наших помещениях, но с каждым днем все больше в коктейлях. как для украшения, так и для мацерации с напитками . дает нам это тонкость и дифференциация мы ищем коктейли. В настоящее время мы посадили его в нашей лаборатории Гуру но Его можно получить по запросу в самых специализированных овощных лавках. . В нашем случае мы используем оба, но больше всего нас привлекает зеленый из-за его яркого цвета при работе с украшениями», — говорит Диего Кабрера.
Примером коктейля с шисо, который бармен и его команда тестировали, чтобы включить его в меню своего заведения, является Как Гимлет . Его ингредиенты? “ Водка, мацерированная с пурпурным шисо, ликером из бузины, хересом, сакэ и лаймовым кордиалом . Подается почти замороженным с яблочным соком с семенами базилика. Мы уверены, что это будет одно из главных блюд в меню», — взволнованно комментирует Диего Кабрера.
«Когда мы используем эти экзотические ингредиенты, мы стремимся к дифференциации и всему, что это может дать нам, чтобы извлечь из этого максимальную пользу, и шисо — один из тех продуктов с исключительной сложностью».
Что скажешь, попробуем, как только появится возможность?