Ода собао пасиего
Никто не обижается на сладкое и, скажем прямо, открывая бумагу, закрывающую собао пасиего , состоит в том, чтобы место, где мы это делаем, было наполнено опьяняющим аромат яйца и масла . Пушистые и сладкие, sobaos pasiegos сумели позиционировать себя как один из величайших вкладов в гастрономию. из Кантабрии в мир . И всего несколько ингредиентов нужно, чтобы сделать булочку, которая заставляет нас коснуться небо небом. Мука, яйца, молоко, сахар и масло. Но, откуда они? почему их называют собао? Д В чем секрет, который заставляет всех, кто их пробует, влюбляться?
ДОЛИНЫ ПАСИЕГО, КОЛЫБЕЛЬ СОБАО
Чтобы понять это, мы отправляемся туда, где все началось и что, спустя столетия, все еще остается колыбелью собао. долины Па . Пейзаж как нельзя больше похож на открытку, одну из тех, что вы себе представляете, когда вам говорят о Кантабрии. река па (что дало название долине), Писуэнья и Миера (Вы помните Льергана и легенду о Рыбочеловеке?) проходят через этот район, создавая очаровательную природную обстановку.
Долины Па: происхождение собао
И именно там, в окружении широких и зеленых пастбищ, находится Пасьега крупный рогатый скот . Также известные как «роджины» из-за их рыжеватых волос, они свободно бродят и приспосабливаются к пересеченной местности. обеспечивает исключительное молоко из-за его высокого содержания жира . Это молоко было основой для приготовления многих местных блюд, а также нашей любимой кантабрийской сладости, собао. Молоко от этих коров веками было источником средств к существованию местных фермеров. Изолировано. Без выходных, без великих технологических достижений . Еще раз, поле и его работа приобретают неопровержимую ценность.
Время, кажется, остановилось в долине Пасьегос. . И не только из-за своего ландшафта, окруженного небольшими каменными хижинами, служащими убежищем для пастухов, но и из-за его собственная эндемичная культура и выживание предковых форм , такие как практика отгонного животноводства.
Семья Хоселин готовит sobaos pasiegos
КАК РОДИЛСЯ СОБАО? ОТ ПРОДАЖИ НА ЯРМАРКАХ ДО ПРОДУКЦИИ С I.G.P.
Происхождение рецепт не совсем понятно, но можно было начать делать в 19 веке . Что известно, так это то, что он родился, как и многие рецепты, которые делают нас счастливыми, по достоинству и скромного происхождения.
Во многих домах в долинах Па были излишки масла, молока, яиц и сыра . В начале собао был приготовлен в панировочных сухарях , к которым были добавлены яйца и масло . затем вступил в игру сахар и цедра лимона . И это был конец 19 века, когда их носили женщины Пасьеги. продавать на рынках и ярмарках , что делает собао все более популярным в Кантабрии.
Секретов было не больше, чем хорошего сырья( мука, сливочное масло, сахар, яйца, соль, лимонная цедра и дрожжи ) и техника замешивания смешать вручную , более известный в этом районе как « месить', чье имя происходит от sobaos.
Собао и кесады из долины Пасиегос
В 2004 году наступил долгожданный Защищенное географическое указание , который в дополнение к описанию качеств, которыми должен обладать Pas sobao, защищает эндемичный продукт долин Pas.
Как их распознать? PGI закладывает основы органолептических требований , Как цвет мякиша должен быть ярко-желтым , коричневая поверхность , они должны иметь плотная, но пушистая текстура и маслянистый аромат . Они также апеллируют к своим морфологическим критериям, определенным размерам и весу, что разделяет их на три типа: крупные (130-180 гр.), средние (40-80 гр.) и мелкие (20-40 гр.).
JOSELIN: ИСТОРИЯ ОДНОГО ИЗ ВЕЛИКИХ ДОМОВ SOBAOS PASIEGOS
И в этих долинах есть две колыбели, где собао особенно важен, Селайя и Вега-де-Пас . Именно в первом родился один из самых известных брендов, имеющих международное значение, Хоселин Собаос Пасиегос и Кесадас . Наступил послевоенный период, и дефицит стал более чем очевидным, свирепствующим в сельской местности. Мария Анхелес Сайнс Гарсия , второе поколение со своей сестрой во главе Хоселин, объясняет, как все началось.
Мария Анхелес упаковывает собао
«Мои родители жили в Вега-де-Пас, а отец работал пекарем. Его зарплаты не хватало на еду... Несколько лет они посвятили себя черному рынку муки и когда рынок был урегулирован, они перестали получать тот бонус, который он им давал. В городе уже готовили собао в домах, на праздник, на вечеринках... И Его продавали в самих домах во время ярмарок. когда торговцы приходили покупать скот, которым, в конце концов, всегда жили в долинах Пасиегос».
Именно тогда его мать, Антония начала месить первые собао дома с помощью своей соседки Люсии. , чтобы взять их, чтобы испечь в пекарне. После приготовления они продавались на Селайя рынок.
“Удалось организовать мастерскую дома и изменился темп работы . Его стали возить на другие рынки, в Сантандер, в Торрелавегу... И то автобусом, и поездом. Чтобы нести четыре ящика собао, потребовался целый день паломничества», — рассказывает он Traveler.es. Ангелы Марии . Но потом наступил Ламбретта . С ним они смогли выйти за пределы традиционных маршрутов, и компания начала расти.
Мария на ярмарке Магдалены в 2002 году.
Из тех первых заказов, которые сначала наполняли только деревянный сундук, а потом фургон, теперь, в высокий сезон они могут производить 60 000 собао в день. И в средний сезон от 25 000 до 40 000 . И с его исключительным продуктом прибыли награды, которые в дополнение к его вкусу, как и в 2017 и 2018 годах с Награда «Отличный вкус» или в 2018 году «Награда за превосходный вкус» за органические и шоколадные собао. , также признали их работу, как и в случае с «Первая премия за выдающиеся достижения в области инноваций для сельских женщин», присужденная Министерством окружающей среды и по делам сельского и морского хозяйства в 2010 году. «Эта награда ознаменовала до и после. Мы много боролись. Вопреки всему, когда рынок не требовал качественного ремесленного продукта. Несмотря на сожаления, мы решили двигаться дальше и через несколько лет , мы собираем все, что посеем», — отмечает ее генеральный директор.
Также, его работа о собао и кесада пасьега носит дидактический характер. . Разве продукт не ценится тем больше, чем больше о нем знаешь? Музей собао? Конечно. “ В 2018 году мы открыли музей , где мы рассказываем историю региона, sobao pasiego и quesada и нашу компанию. Оттуда вы также можете увидеть мастерскую, в которой мы работаем, и мы дополняем ее многоцелевым помещением, где мы проводим мастер-классы по изготовлению собственных собако или устраиваем небольшие выставки местных художников», — заключает Мария Анхелес.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... это лишь некоторые из других брендов. которые поддерживают историю самой богатой булочки во всей Кантабрии, sobao pasiego.
Ингредиенты для sobaos pasiegos Joselín