Начинается «зеленая революция»
История гласит, что в начале 1990-х тогда еще никому не известный Хельга Морат Он открыл небольшой ресторан в Остине, штат Техас, под названием Acorn Café, не зная, что он станет предшественником одной из самых больших кулинарных тенденций 21 века.
Собственно, Хельга не изобрела ничего нового, но дала более привлекательное название тому, что давно служило: «флекситарианец».
Месяц спустя газета Остин, американский государственный деятель опубликовала статью о Хельге и ее Acorn Café, отметив, что она подавала «флекситарианскую еду». И это стало первое письменное упоминание что у нас есть термин и что он используется для описания диеты, основанной на вегетарианство , который иногда включает продукты животного происхождения и который продолжает расти во всем мире. А в Испании?
Вы присоединяетесь к зеленой волне?
НОВАЯ МОДА ИЛИ ОСТАЕТСЯ НА ДОЛГО?
Для ответа на этот вопрос мы обратились Лен и капуста (carrer dels Tallers, 74b), первый флекситарианский ресторан в Барселоне, созданный семьей Барри Карлес (также основателями El Paradis de Lleida, одного из первых вегетарианских ресторанов в Испании, и Терезой Карлес).
Там 13 марта представили доклад Зеленая революция 2019 подготовила консалтинговая компания Lantern, для которой в январе 2019 года провели онлайн-опрос с общей выборкой 2013 человек старше 18 лет, проживающих в городских и сельских районах Испании. , дополненное исследованием 1001 человек чтобы подробно изучить самые последние изменения в вашем рационе.
Flax & Kale, первый флекситарианский ресторан в Барселоне
ПОТРЕБИТЕЛЬ ОВОЩЕЙ СЕГОДНЯ
Согласно отчету, в 2019 г. 9,9% взрослых испанцев уже едят овощи. Среди них 0,5% придерживаются полностью растительной диеты (веганская диета, по сравнению с 0,2% в 2017 г.), 1,5% включают некоторые продукты животного происхождения, такие как молоко, яйца или мед (вегетарианская диета, по сравнению с 1,3% в 2017 г.), а 7,9% употребляют мясо или рыбу, но лишь изредка ( флекситарианская диета по сравнению с 6,3% в 2017 году).
В 2017 году 7,8% населения придерживались этих диет. . Данные, представленные в этом новом издании, представляют собой Рост на 27% по сравнению с общим количеством вегетарианских диет , а это значит, что за этот период к вегетарианскому образу жизни присоединились 817 тысяч испанцев.
В отчете также подчеркивается, что овощи перестали быть нишей. **Каждая восьмая испанка — вегетарианка (в 2017 году — одна из 10)**, и они составляют 64% от общего числа. Это самый молодой человек, который носит вегетарианский флаг, с почти 15% среди людей в возрасте от 18 до 24 лет.
Согласно исследованию, основной причиной перехода на вегетарианскую диету является здоровье. 67% флекситарианцев выбирают свою диету для профилактики и заботы о своем здоровье. С другой стороны, 23,8% флекситарианцев мотивируют свой рацион заботой о животных и 22,8% устойчивости.
«Слияние забот о здоровье, благополучии животных и устойчивости будет способствовать дальнейшему развитию этой тенденции, и мы прогнозируем, что в 2020 году будет как минимум 1 200 000 новых овощей по сравнению с данными 2017 года. », — отмечает Хайме Мартин (генеральный директор консалтинговой фирмы Lantern).
ВОЗМОЖНОСТИ НА ГОРИЗОНТЕ
Как и ожидалось, в отчете подчеркивается, что продовольственные бренды осознали это изменение, и поэтому все больше и больше прыгают на подножку, отказываясь от своих вегетарианских продуктов, таких как: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...), чтобы привести несколько примеров . Не забывая о промышленности «синтетическое» или лабораторное мясо помимо мяса животных, которое в течение многих лет исследуется в Силиконовой долине, чтобы предложить нам, например, Помимо бургера (100% овощные бургеры, но по цвету, текстуре и даже вкусу почти такие же, как и у оригинала).
«Покупка «синтетического» мяса на полках ближе, чем мы думаем. Эта технология может стать настоящим прорывом в отрасли. Тем не менее, еще неизвестно, примут ли люди потребление этого вида мяса, учитывая, что это противоречит желанию есть больше натуральных продуктов, и потому что с антропологической точки зрения употребление мяса глубоко укоренилось почти во всех культурах на планете. и особенно в испанском», — утверждает Мартин.
Окончательно, Хорди Барри (главный исполнительный директор Flax & Kale), указывает на новые возможности важности ремонта пищевая цепочка (поврежденных чрезмерным использованием пестицидов и трансгенных культур), содействовать Регенеративное сельское хозяйство (регенеративное сельское хозяйство), положить конец зеленая стирка (безосновательное промывание мозгов о том, что хорошо, а что плохо, если вы станете вегетарианцем) и вложите больше усилий и денег в пищевые инновации, чтобы достичь: “Лучшая еда, лучшие люди, лучший мир”.
Ничего, как некоторые свежие овощи
ОВОЩИ ЗА ПРЕДЕЛАМИ НАШИХ ГРАНИЦ
В 2014 году Великобритания — страна с одним из самых высоких показателей веганов и вегетарианцев в мире — запустила инициативу, известную как веганский (веганский январь) с целью изменить свой образ жизни под предлогом начала Нового года.
Термин также был создан постный понедельник (Понедельник без мяса), особенно среди молодежи, из которых, например, престижная английская газета Страж Он подчеркнул, что его наибольшее влияние на переход к веганству оказывают социальные сети, особенно Instagram, поскольку он легко показывает широкий спектр рецептов и их питательную ценность.
Затем Франция, со своей стороны, сделала то же самое, сделав _ Лунди-Верт _ (Зеленый понедельник), чтобы с 2019 года все больше и больше французов заменяли мясо и рыбу овощами и тем самым помогая продвигать своего рода детокс выходного дня.
Наконец, несколько месяцев назад известный английский корреспондент Джон Паркер опубликовал известную статью под названием Год вегана (год вегана) в престижной газете Экономист. В нем он убедительно заявил, что 2019 год будет не только годом веганов, но куда миллениалы ведут сейчас, это то, куда предприятия и правительства должны инвестировать в будущее, поскольку именно в этом году веганство станет доминирующей модой. Итак, примем к сведению.
Вегетарианская волна здесь, чтобы остаться