Один из основных астурийцев? бобы
Флагманский ресторан г. шеф-повар Начо Манзано , ** Casa Marcial **, признанный две звезды Мишлен и три солнца Repsol в этом году исполняется четверть века.
Чтобы отпраздновать это, семья Манзано представляет программу двенадцать уникальных pop-up ужинов в котором поваров дома сопровождают другие известные повара.
После визитов членов испанской гастрономической «королевской семьи», таких как Мартин Берасатеги или Анхель Леон весной, в сентябре начинается второй этап этих неповторимых банкетов, и среди приглашенных поваров будут Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адурис или Жоан Рока.
шеф-повар Начо Манзано
Астурийская гастрономия многим обязан Семья Манзано. Вместе с Начо у руля они, как и немногие другие, защищали иногда недооцененный астурийский продукт, возвышая скромный кукурузный пирог , возвышая значение слов **'pitu de caleya' (курица на свободном выгуле) ** или заставляя любого, кто пробовал их изысканные домашние крокеты. Его блюда источают свежесть и позволяют посетителю угадать традицию.
, показать корни, изучая инновации техники, в которой они доминируют до совершенства и которая позволяет им играть с творчеством по своему желанию. И все эти ставки на
местные и сезонные продукты , в таких творениях, как моллюски с их соусом и гранита с пюре из водорослей; хек с салатом-блендом, голландским соусом и сушеной икрой; либо цикорий на гриле, пахта и песто из рукколы. «Когда я оглядываюсь назад,
в эти двадцать пять лет я остаюсь с тем, что ценили повседневные блюда. Возможно, сегодня без них не понять астурийскую кухню, но еще несколько лет назад это были блюда, которых не видели в ресторанах, это была посуда, которая была в домах — говорит Начо на другом конце провода. Маленькая деревня г.
Салгар , в пары , было местом, выбранным 25 лет назад астурийским шеф-поваром для открытия своего первого ресторана ** Casa Marcial . ** Управляется его семьей с 1898 г. , Начо и его сестры Эстер, Сандра и Ольга реформировали старый семейный бар и дали ему новую жизнь. рис с питу
от центра
Астурия Добраться до Casa Marcial можно двумя способами. Самый простой и быстрый - это следовать по автомагистрали в направлении Сантандера и свернуть на Арриондас. Оттуда узкая дорожка, ведущая к ресторану, составляет всего пять километров. Другой, более подходящий для мечтателей и романтиков, чем для прагматиков, —
шоссе Фиту , горная дорога (АС-260) с. захватывающая точка зрения откуда вы можете увидеть ** Сьерра-дель-Суэве и Пикос-де-Эуропа **, а также прекрасные пляжи от Веги или Ла Ислы. Кухня Casa Marcial сумела заглянуть и в величественные горы, которые ее окружают, и в Кантабрийское море, которое прячется за ними,
придание блеска местному продукту и создание изысканных блюд. Для некоторых людей опыт
насладиться изысканной кухней , как тот, который предлагают Мансанос в Casa Marcial, начинается только тогда, когда они входят в дверь ресторана. Другие, напротив, позволяют окружающий пейзаж предлагает им предварительный просмотр того, что они позже найдут на своей тарелке. Если вы относитесь к последним, то путь к этому очаровательному ресторану лежит через АС-260. Его знаменитые крокеты доставляют удовольствие
Casa Marcial был рестораном с 1898 года. С тех пор он находится в руках одной семьи.
Начо решил открыть свой ресторан в 1993 году. , с 22 лет. Спустя семь лет на кухне
Виктор Хаус , ресторан в ** Хихоне **, специализирующийся на рыбе, Начо вместе со своей сестрой Эстер стремился сформировать свой собственный голос как шеф-повар в семейной деревне , в восточной Астурии, и из того же дома, где Его родители , у которого был магазин-бар, они с детства предлагали домашнюю еду на заказ. «Оглядываясь назад, я вижу, что моя кухня не сильно изменилась, в философии и формах я придерживаюсь того же направления, что и 25 лет назад.
Когда я начинал, я был очень молод , я не путешествовал, я не был в ресторанах с важными поварами…», — говорит он. «Это заставило меня обратить внимание на то, что я видел в доме моей матери,
в Хихоне рыбной кухни. Все это было очень похоже на мое окружение, я всегда делал то, что было близко, потому что у меня не было больше аргументов, за которые можно было бы цепляться», — говорит шеф-повар, добавляя «Я всегда уделял много внимания вещам из Астурии с несколько более современным, более личным видением, и этим принципам я следую сегодня». Первая звезда Мишлен была получена в 1999 году.
через шесть лет после открытия военный дом , всего 28 лет. Второй хранится с 2009 года. , и на сегодняшний день он остается единственным рестораном в Астурии, получившим это признание. Рыба является одним из их фирменных блюд.
Открытие ресторана такого уровня в такой отдаленной деревне, в районе с сельским сердцем, где туризм в то время не выделялся, звучит сложно и в то же время является одной из многих причин, почему этот ресторан такой особенный.
«Где я счастлив больше всего на кухне, я действительно хочу продолжать готовить»
говорит Начо. Он считает, что все еще есть много местных ингредиентов, с которыми можно было бы сделать больше, например, зеленая пшеница (спельта) или чудесный лесной орех земли . «У астурийской кухни много индивидуальности, из-за ее географии можно сказать, что Астурий много. Древняя кухня морепродуктов, кухня рек, огород, сыры…». Если у вас нет времени на посещение Casa Marcial или вы просто ищете более дешевый вариант, вы можете попробовать кухню Manzano в
Слава его более неформальные рестораны в Овьедо и Хихоне. , Кроме того, Эстер Манзано предлагает свою изысканную хорошую работу на кухне в Салгар , его ресторан в Хихоне, отмеченный звездой Мишлен. военный дом
гастрономия, ресторан, Астурия, новости