Маркос Гранда высаживается в Мадриде
После более чем десяти лет в Марбелье, Марк Гранда , владелец и сомелье ** Skina ** (одна звезда Мишлен), решил принести свое новое предложение в Мадрид, который имеет две фундаментальные связи со своим старшим братом: продукт кухня и большой винный погреб.
закрыть приземлился в столице в декабре прошлого года и, несмотря на то, что закрыто по выходным Ежедневно бронировать столик сложно. Почему это будет? Мы говорим вам.
Пройдя через его двери, мы оказываемся перед светлым помещением с большими окнами, щедро отделенными друг от друга столами и подвал в виду посетителей.
Тост с грушей и ёжиком
Комната в нейтральных тонах, в которой молодой и приветливый персонал приглашает расслабиться и насладиться любым из Два дегустационных меню, которые есть в меню: первый предлагает возможность выбора закуски, второго блюда и десерта; в то время как у второго всего двенадцать проходов.
Последний начинается с немного рубца трески и хрустящей корочки как хлеб, очень медовое начало, за которым следует тост из тонкой груши и морского ежа , игра текстур со сладостью главного героя, идеально сбалансированная морскими нотами морского ежа.
Если бы в этом сезоне можно было вспомнить блюдо Кло, это, без сомнения, было бы яичный желток и рубец по-мадридски: гладкость и интенсивность вкуса в равных долях в очень эстетичном формате. Этот рецепт вдохновлен знаменитым Eneko Atxa трюфельное яйцо . Некоторые члены молодой команды поваров работали с Eneko в Лондоне, Etxebarri или Azurmendi, великих храмах кухни Страны Басков.
Меню продолжается с поросенок с хрустящей кожей и сочным мясом в сопровождении хорошее рагу из красной фасоли из Туделы, уступка классической кухне очень ценится в эти дождливые дни.
Рубец трески и хрустящая корочка
Мы продолжаем с зимним садом, где сметана из цветной капусты, горох и грибы Они представляют собой передышку от силы других стран.
голубиный рис, В качестве прелюдии к рыбе и мясу он устанавливает планку на удивление высоко: интенсивный фон с правильными точками приготовления как для зерна, так и для птицы.
хек и олень Они являются прекрасным примером важность, которую Клос придает продукту, хорошее качество в сочетании с хорошим обращением с ним.
Сладкая глава выделяется лимонно-лаймовый десерт с цитрусовыми нотками, очищающими вкус и является подходящей конечной точкой такого гастрономического парада.
Для сопровождения меню мы можем выбрать любую ссылку из винодельни, так как Маркос привез в Мадрид хороший выбор хереса, шампанского, национальных и французских белых и красных вин.
Clos здесь, чтобы остаться, потому что он отвечает всем условиям для этого: хорошее обслуживание номеров, хорошее обращение с продуктом, отличная винодельня и заставляют нас чувствовать себя как дома. А в Мадриде это роскошь.
Лимонно-лаймовый десерт
Адрес: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 НА КАРТЕ
Телефон: 91.064.88.05
Расписание: С понедельника по пятницу с 13:00 до 16:00 и с 20:30 до 23:00.
Дополнительная информация о расписании: Выходные, закрыто.