Кто станет лучшим шеф-кондитером-новичком в ресторане Madrid Fusion?
Лучший кондитер откровений в нашей стране находится в Ла-Риохе: Был выбран Пол Контрерас, креативный руководитель научно-исследовательской мастерской Echaurren. с желудевым мороженым из иберийского свиного сала, завернутым в хрустящую корку, с вересковым медом из Эскарея, лимонами, обжаренными на дубовых дровах, и, на конкурс, с бельгийским печеньем Speculoos.
Этот десерт, вдохновленный субпродуктами, можно найти как в меню (12,50 евро), так и в дегустационном меню Entrañas (125 евро) в ресторане Riojan, которым управляет Франсис Паньего и который имеет две звезды Мишлен.
По мнению жюри, этот десерт, характеризующийся своей хрусткостью, кислинкой и дымными оттенками, «побуждает вас продолжать есть», «очень свежий» и «является идеальным завершением любого меню». И, по словам каталонского шеф-повара и кондитера (Барселона, 1982 г.): « es muy Echaurren», потому что он отражает атмосферу и запахи этого семейного отеля с вековой историей. который превратился в гастрономический храм.
Шеф-кондитер Пол Контрерас, ответственный за ресторан Taller del Echaurren, получил награду как лучший новый шеф-кондитер ресторана.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) получает эту награду после 17-летней профессиональной карьеры, так как он начал в 15 лет в отеле Pesset (Сорт, Лерида) и тренировался в Espai Sucre, с годичным этапом, который отметил его стиль , как он признается, в Фосоне (Париж), где был ассистентом по исследованиям и разработкам у французского шеф-кондитера Седрика Гроле. и отвечает за ночную команду. Для него это признание свидетельствует о том, что «мир гастрономии варится на медленном огне».
Мороженое из иберийского свиного сала со свиными шкварками на лимонном соке и меду, десерт, за который он получил приз.
ЛУЧШИЙ КОНДИТЕР
В категории «Шеф-кондитер Revelation» победителем стала Ана Лусия Харкин (La Pastisseria, Барселона) с дань его земле, Гватемале: вулкан с очень узнаваемыми ароматами – ром и какао – «страны вечной весны». В своем случае жюри оценило «эффектную презентацию», вкус, сырье и технику приготовления этого десерта, победителя этого конкурса, организованного в рамках Reale Seguros Madrid Fusion 2019 и организованного Síbari Food Service. .
Ана Харкин из La Pastisseria de Barcelona, победитель в категории «Шеф-кондитер Obrador».
В рейтинге пекарей-кондитеров второе место занял Пабло Моралес (Habaziro Concept, La Coruña) с Orígenes, который имитирует орбиту луны вокруг земли молочным кремом, шоколадный финансист и центр ириски с манго, маракуйей и Spéculoos, а третий приз достался Пури Морильо из кондитерской Daza (Малага) с десертом, созданным в честь ее сына: Мадагаскар, арахисовое печенье с бисквитом из темного шоколада с ванильным муссом и цветочным оттенком фиалки.
Шоколадный вулкан с ромом, творение Ana Jarquin.
Остальные финалисты в категории «Ресторанный кондитер» Лусила Канеро из ресторана Línia (Барселона) со своим десертом Jardín Zen – камень ванили из Мадагаскара с лимоном, юзу и мятой внутри с сифонным тортом из зеленого чая в двух текстурах, имитирующих мох, сломанной ванильной меренгой и мини-чайными косточками маття–, и Лаура Элена Гарсия Миральрио из BonAmb (Хавеа, Аликанте) с десертом «близость». , приготовленный из местных продуктов: овечьего молока местной породы -Guirra-, волос ангела из баклажанов, цедры цитрусовых, лимонного крема с хрустящим лимонным сабле и мороженым из мисо и меда.
Zen Garden, десерт от финалистки Lucila Canero из ресторана Línia (Барселона).