Добро пожаловать во Францен.
День, когда Бьорн Францен был признан лучший шеф-повар в мире в 2019 году по Награды лучшему шеф-повару , впереди — не меньше — чем Жоан Рока и Дабиз Муньос, возможно, он с удивлением оглядывался назад. Потому что он никогда бы не подумал о таком подвиге, пока профессионально занимался футболом, а после обеда учился в Школе гостеприимства.
После паники, вызванной врожденным пороком сердца, Бьёрн решил посвятить себя кухне душой и телом . Он прошел через лучшие кухни Лондона, был в L'Arpege от Алена Пассара в Париже и даже работал поваром в круизе по Антарктиде. Пока в 2008 году в его жизнь не вошла географическая стабильность, и он вместе со своим партнером и шеф-кондитером Даниэлем Линдебергом не открыл ресторан Францен/Линдеберг в районе Гамла Стан г. Стокгольм , недалеко от Солны, города, где он родился в 1977 году.
Не прошло и года с момента его открытия, а на его фасаде уже красовалась звезда Мишлен. Вскоре после этого Линдеберг покинул проект, который в 2013 году был переименован в Францен . Четыре года спустя, с еще одной звездой на куртке, он переехал на свое нынешнее место: красивое трехэтажное здание 19 века в Нормальме , район, в котором вы хотите остаться и жить, и где он получил три звезды.
Древесина и теплые тона придают смысл последовательному обслуживанию, которое захватывает вас с того момента, как вы входите в очень скромную дверь помещения, до тех пор, пока через несколько часов вы не покидаете его, соблазненные чувством абсолютный гедонизм.
Бьорн Францен был признан лучшим шеф-поваром мира в 2019 году.
Аперитив начинается на третьем этаже , зона с диванами, низкими столиками и большими окнами, пропускающими слабые лучи скандинавского солнца и придающие пространству нечто особенное. Здесь все располагает к наслаждению и так и зовет распуститься с шампанским (или двумя), а это игристые вина по бокалам, которые они предлагают для начала, просто потрясающие.
Бьёрн и его команда работают с единое дегустационное меню из десяти пассов выставлены, продукт за продуктом, на небольшой кухне, расположенной в задней части комнаты, из которой босс объясняет сырье, из которого сделаны различные блюда.
Таким образом, можно воочию увидеть синий лобстер встряхивая пинцет или эксклюзивная икра с которым они работают, потому что за каждым ингредиентом в этом доме стоит история. В то время, когда они предлагают различные закуски к еде и в одном укусе игра текстур и температур, которые подготавливают вкус к тому, что ждет впереди.
Выбор вина – непростая задача , так как меню очень обширное и изобилует отличными ссылками со всего мира по суровым скандинавским ценам, поэтому всегда рекомендуется совет сомелье, который также предлагает нам добавить интересные вина по бокалам на протяжении всей трапезы кому невозможно сказать нет. Здесь идет играть!
Frantzén находится в Norrmalm, районе, где вы хотите остаться и жить.
На нижнем этаже находится ресторан, просторный зал с барной стойкой из массива дерева на 23 персоны откуда можно наблюдать за приготовлением блюд, так как большая кухня занимает практически все центральное пространство.
Парад всегда вращается вокруг одного продукта в качестве главного героя. Со всем, Frantzén отражает свое влияние на японскую кухню и не только из-за используемых ингредиентов — шишо, сакэ, ферментированных... — но также из-за его утонченной эстетики и ясного вкуса.
Они остаются на память гребешок с калганом, даси, грибы и сок лайма и жареный ягненок в точку с плодами леса.
Шеф-повара и обслуживающий персонал движутся в ритме балета, идеально синхронизируя время и сделать сервис чем-то запоминающимся . И дело в том, что ** Frantzén - это не только еда **, это храм, где вы можете позволить себе увлечься чувствами, открыть свой разум и наслаждаться чистым удовольствием.
Когда вы спускаетесь в лифте, это звучит Последний отсчет , и именно когда вы выходите в реальность шведской столицы, вы понимаете, что вы только что дали себе одно из самых незабываемых гастрономических впечатлений в вашей жизни.
Нет такого гастрофила, который не хотел бы ехать во Францен.
Адрес: Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Стокгольм, Швеция Посмотреть на карте
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]