Как мы изменились. Как давно прошли те времена, когда полмира подписывались на (гастрономические) тренды, а мы оставались наблюдать за всем на расстоянии. Если произнесение и знание о существовании тех или иных блюд казалось нам невозможным , поедание их было уже одиссеей, требующей денежных вложений вывести нас за пределы наших границ, чтобы испытать их.
Если раньше мы путешествовали, чтобы найти то, что не достигло Испании, теперь нам просто нужно немного подождать, пока какой-нибудь беспокойный ум (и с большим культурным багажом) захочет сделать это доступным для нас. Да будут благословенны они и благословенны времена.
Очень обеспеченная в мире лечения, Испания никогда не видела необходимости — и даже не нуждалась в ней — в поэкспериментируйте с копчеными. Не то чтобы это было легко опробовать и в больших городах, с нехваткой дымоходов, в которых можно курить часами, а то и днями, не беспокоя соседей, выселяясь из общины и достигнув уровня совершенства, подобного тому, что наши соседи-англичане и далекие американцы – они осваивали годами.
Раньше, задолго до того, как такие названия, как грудинка или пастрами, стали звучать в ресторанах и статьях в журналах о гастрономической культуре, существовала любопытная и ностальгирующая банда под названием **Коптильня на крыше** _(Парламентская улица, 19)_ , еще в 2014 году начал восстанавливать ароматы и проработки то, что они упустили из своего времени в Англии: те копченый такого еще никогда не видели на испанской территории.
«Мы начали курить, толком не зная, куда идем. Это было хобби, страсть, ставшая правдой на тайных обедах и это мало-помалу стало доходить до меня», — говорит Карла Родамиланс о начале проекта, который она начала со своим мужем Бастером Тернером.
Интерес к копченым продуктам исходит от Бакстера из Лондона. своих воспоминаний и вкуса к тем первичным и традиционным ароматам, по которым он скучал.
«После того, как мы вернулись из Лондона, мы начали с вечеринок. Город – колыбель обычаев и вкусов, и мы начали по ним скучать. Мы просто сделали то, что хотели бы найти в Барселоне», — признается Карла по телефону.
«Продукты, которые мы начали подавать на обеды, стали реальностью, когда мы нашли чердак в Барселоне, где мы могли курить. Вот тут-то и началась страсть делать то, что нам нравилось, немного изменив атмосферу и даже ту гастрономическую сцену, которая была в Барселоне», — продолжает он.
Именно тогда они нашли дымоход на старой кукольной фабрике 1890 года который они превратили в свой операционный центр, чтобы курить и собирать обеды в своем собственном пространстве. С тех пор они знают, как использовать свой потенциал на гастрономических ярмарках уличной еды и в интернет-магазине, где звездный продукт - копченое масло.
«Все подсаживаются на нее, потому что она холодного копчения, как наша рыба. Ниже 30 градусов. Это простой продукт, но его необходимо сопровождать хорошим хлебом на закваске, небольшим количеством сыра и бокалом вина».
Их успех привлек внимание заголовков, но у них все еще не было физической точки продаж, где их клиенты могли бы найти, когда они хотели и в данный момент, разработки, подобные их. утиная грудка, пастрами, бекон, панчетта, лосось, скумбрия или осьминог.
Все они, конечно же, копченые, и которые дополняются домашними заквасками и соленьями, такими как кимчи, квашеная капуста, маринованные яйца или корнишоны, средний вариант мяса и рыбы, которые часами находятся во власти дыма живого пламени.
«Мы не то чтобы хотели открыть магазин, но и не были закрыты от этой идеи. На самом деле, найти место было несложно, потому что мы пришли не с этой бизнес-идеей, дела всегда шли гладко. с крышей. Бакстер и я были влюблены в маленький домик в красивый угол улицы Парламентской, и мы всегда говорили: «Представьте, что однажды этот дом станет нашим»... И мы не могли в это поверить, потому что в тот день, когда мы увидели табличку «Сдается», этот день наконец настал», — вспоминает Карла.
«Когда мы нашли магазин своей мечты, мы сказали: «Почему бы и нет?»
Утренняя прогулка по окрестностям стоит того, чтобы поздороваться с Карлой за прилавком (если она не в турне по рынку, не проводит семинар или не путешествует по скрытому уголку Дании в поисках коптилен, откуда можно почерпнуть новые идеи) и спросить ее, потому что важно, чтобы вы это делали, идеальные ингредиенты для воскресного бранча: лосось и копченая форель в сочетании со сливочным маслом и яйцами, приготовленными при низкой температуре, с укропом это будет на вкус как слава для вас. И превратить его в плотоядный пир, смешать все это с беконом и панчеттой выполнен в стиле Великобритании.
С коптильней на крыше и ее новым деликатесом нет никаких сомнений. : слава всегда свинья - и копченая - прочь.