Большой канал Триеста.
Родился и вырос в Триесте, Антония Клугман является шеф-поваром L'Argine A Venco, ресторана, отмеченного звездой Мишлен, и B&B в Доленья-дель-Коллио , винодельческий регион в Фриули-Венеция-Джулия , который граничит со словенской границей. В настоящее время ведется расширение собственности, открытой в 2014 году, с планами построить еще четыре комнаты и кулинарную школу в заброшенной мельнице 16-го века.
Это интервью является частью «Мир, сделанный локальным» , глобальный проект Condé Nast Traveler в семь международных изданий , который дает голос 100 человек в 100 странах узнать, почему их собственная территория должна стать вашим следующим пунктом назначения.
Фриули-Венеция-Джулия: чем интересно это место?
я полагаю, что Фриули-Венеция-Джулия отличается от остальной Италии, так как не отвечает типичному итальянскому клише . Родом из Триест , портовый город на Адриатике, граничащий со Словенией. Триест с окружающими его холмами и недавно отремонтированными древними портами, между центром города и морем, немного напоминает мне Геную. Однако большая часть его архитектуры больше похожа на венскую, и это правильно, поскольку город провел 600 лет под Австро-Венгерской империей.
Я решил открыть свой ресторан в часе езды от Триеста, но в сельская местность где я провожу большую часть своего времени. Он находится рядом со словенской границей, в центре одного из основных регионов Италии по производству белого вина. Лозы тянутся настолько далеко, насколько может видеть глаз. еврейская река проходит мимо, и его звук приносит мне покой. Вода напоминает мне о доме, я вырос у моря, а теперь живу у моря. Река Натисон.
Если бы друг пришел навестить вас и пробыл там всего 24 часа, какой план вы бы предложили?
Предполагая, что пунктом прибытия является Триест, я велел ему ехать в замок дуино и пройти мимо Тропа Рильке , откуда открывается впечатляющий вид на Триестский залив . Вернувшись в город, выделите немного времени, чтобы прогуляться по Прибрежная Триестина и сделать несколько фотографий. Также следует сделать остановку на замок мирамаре , и прогуляйтесь по живописным, недавно отреставрированным садам.
В Триест надо идти Бомбониера , австрийскую пекарню и/или в Пастичерия Пенсо , чтобы попробовать Rigojansci, венгерский шоколадный торт, который можно найти только в Триесте. Музей Револьтелла В нем есть постоянная коллекция работ местных художников, таких как Бруно Кроатто, ведущая фигура магического реализма 20-го века.
На обед я люблю ходить в Пепи , шведский стол, где вы можете съесть типичный «фаст-фуд» обед Bollito Misto (вареное мясо), который на самом деле вовсе не является «фаст-фудом» (приготовление занимает четыре часа!).
Направляясь в деревню, вы можете посетить винодела Яско Гравнера в Ославия . Он производитель-первопроходец, чьи дегустации дают увлекательное представление об истории территории. Забронировать столик в Агли Амичи , с двумя звездами Мишлен, в г. Удине . Для чего-то менее формального, но очень местного, хороший вариант - поесть в Восхождение , в Кормонс , Траттория Сале Э Пепе в Стрегна , либо Двор Остерия Энотека , в Сан Флориано дель Коллио.
Где посоветуете забронировать номер?
В сельской местности вы можете заказать в различных винодельнях, таких как Венеца , в Доленья-дель-Коллио , либо Борго Сан Даниэле , в Кормонс . В Триест , я бы выбрал исторический отель, такой как Гран Отель Дучи д'Аоста или Дворец Савойи Эксельсиор или, если нет, для более современного размещения, такого как Hilton или Гостиница Виктория.
Каково ваше последнее открытие в этом районе?
Фриули славится своей сырой прошутто. Сан-Даниэле — самый известный, но я открыл для себя прошутто д'Освальдо. Небольшой производитель находится всего в 10 минутах от моего ресторана и очень вкусный со сладким вкусом. В дополнение Зорский козий сыр Это один из лучших, которые я пробовал. Они также делают это на холмах рядом с моим рестораном, и ему удается уловить вкусы и ароматы сельской местности. Другие места, которые обязательно нужно посетить любителям сыра: Дзофф , в Кормонс , для своих коровьих сыров и Справиться , в Сан-Пьетро-аль-Натизоне для йогурта.
Почему мы должны ехать во Фриули (когда можем)?
Что мне больше всего нравится во Фриули-Венеция-Джулия, так это его сложность. Это неожиданная Италия, «Италия без клише». Это относительно неизведанный, по сравнению с остальной частью страны, и это позор. У нас есть римские руины, как город Аквилея , отличная еда и вино, древние традиции и захватывающая дух природа, от Лагуна Градос до того как Карнийские горы . За час вы можете отправиться из города в деревенское спокойствие сельской местности. Кроме того, Словения не за горами, и две культуры пересекаются, добавляя очарования Фриули. Два дня в Триесте, два дня в деревне и два дня в горах Карнии — это как путешествие в три совершенно разных мира.