Нет большего удовольствия, чем пить вино в сапоге
У меня всё яснее и яснее: вина пить Что-то не так с напитком, что надо объяснить, как это бывает в кино, а также, зачем себя обманывать, это случается со многими людьми.
«Старое дерево, которое нужно сжечь, старое вино, чтобы выпить, старые друзья, которым можно доверять, и старые авторы, которых нужно читать» , это таранта сэр Фрэнсис Бэкон, и на этот раз мы не согласны с первым виконтом Сент-Олбанс. Почему старые авторы? Откуда такая любовь к старческим винам?
И это кажется обычным делом при каждом посещении каждого подвал столетний. Подумайте о громких именах в Аро в Ла-Риохе или Рибера-дель-Дуэро : звездный визит - это путь на "кладбище" (какое название, а), где они спят столетние винтажи вместе с паутиной и воображением.
Аро и его виноградники
«Этому вину сто лет! А пить еще можно!» . Говорит внук основателя, держа в руках дряхлую бутылку с перерезанным горлом от ужаса от обрушившейся пробки, что уже является вздохом, почти причитанием. «Ой», которая исчезает. Какого черта мы делаем с этим прекрасным миром вина?
Потому что тренды говорят об обратном: пьют все меньше и, конечно, все меньше интереса к хранить бутылки с целью их старения дождаться своего оптимального момента или насладиться его эволюцией.
Куда движутся тенденции потребления? к потреблению немедленный и эфемерный : я хочу это сейчас, и я хочу это сейчас, содержание, которое приходит, преходяще, и стриминговая культура (кто собирает коробки DVD с Netflix и HBO в гостиной?) меняет модель. Д гастро-пищевая промышленность не может быть оставлена позади.
Либо отличные вина для коллекционирования (например, винил Kind of Blue), либо легкие напитки на каждый день. Потому что какой смысл в большом резерве, оптимальный момент потребления которого наступит через два года? Что это за шутка и почему ты продаешь мне то, что я не могу потреблять «сейчас!»?
Комната выдержки в бочках, Ремирес де Гануса
"Я лично Я стараюсь не указывать дату оптимального времени для употребления вина. Это что-то очень сложное, и есть много параметров, влияющих на скорость старения вина и момент, когда оно достигает своей полноты», — говорят Хосе Рамон Уртасун, совладелец Ремирес де Гануса.
Почему нас так настаивают на том, что вино необходимо хранить? Хосе Рамон промокнет: «Прежде всего нужно уточнить, что не все вина предназначены для выдержки, и это не значит, что они плохие вина , но из-за того, как они были сделаны, это молодые вина, и ими следует наслаждаться, пока они еще свежие».
«Ответ для стареющих вин заключается в том, что когда они поступают на рынок, они еще не достигли своей максимальной сложности и, следовательно, удовольствия, Поэтому и появляются все эти бытовые устройства (кондиционированные винные погреба, иди), предназначенные для того, чтобы вино эволюционировало в оптимальных условиях», — продолжает он.
И тут возникает очевидный и (тоже) досадный вопрос: "если вина для выдержки они требуют таких деликатных условий, чтобы достичь своей полноты спустя годы, почему мы, виноделы, вынимаем их за годы до этого момента? оставляя ответственность за выдержку в бутылке владельцу отеля или конечному потребителю ?"
Качественный виноград? Хорошее вино!
«Есть много причин. Одна из них очевидна, потому что сделать вино для выдержки и хранить его в течение многих лет, пока он не достигнет своей полноты, очень дорогой процесс в котором требуется много времени, чтобы окупить инвестиции. Другая причина рыночное давление на некоторые престижные вина, спрос на многие вина превышает производство», — добавляет Хосе Рамон.
Вина пить. В стакане, в стакане или в порроне; вина года или отличные памятные запасы ; с видимой причиной или без таковой; потому что они покинули вас или перед иллюзией чего-то нового; в твой юбилей или в любой серый вторник, вино не хранится: его пьют.