Клара Диес из Quesería Cultivo, одна из 100 молодых талантов гастрономии.
Им меньше 30 лет, Создайте, они изобретают , они совершены и они желают, много желания. В его случае говорить о смене поколений было бы наивно. Они никого не заменят . Они здесь, они 100 молодых талантов гастрономии и им есть что сказать. И Факультет гастрономических наук и Центр пищевых исследований Сан-Себастьяна , Баскский кулинарный центр , сделал шаг вперед, подтвердив свою работу.
В списке, повара, кондитеры, сомелье, рум-менеджеры, продюсеры, исследователи , ответственный за области маркетинга или человеческих ресурсов... И это то, что не все плиты в гастрономии . Кулинарная вселенная состоит из разных солнечных систем: «Гастрономия — это цепочка создания стоимости, состоящая из разных профессиональных профилей, и границы между ними размыты, чтобы способствовать сотрудничеству и соучастию между собой», — говорят Traveler.es из центра Сан-Себастьяна. уже эталон в Европе.
И в этом соединении талантов эти имена разделяют свою заботу о построить новое настоящее национальной гастрономии на основе приверженности устойчивость , с подключением творчество и территория , с эмпатия между командами , баланс между работой и личной жизнью или использование технологии для улучшения процессов и отношений с клиентами. И в качестве, со страстью за хорошо выполненную работу.
В ПЕЧИ
Некоторые из самые актуальные рестораны в Испании , из тех, к которым гиды относятся безоговорочно, имеют в своих командах молодые, но уже умелые руки настоящих поваров. Мугариц , ресторан г. Андони Луис Адурис де Эррентерия имеет три выдающихся имени в своем штате: повара Андрес Лопес и Игнасио Зузулич Д Фрэн Байшас , R&D повар. В R&D кухне тоже, но на этот раз в групповой кухне Концепция DSTAgE от шеф-повара Диего Герреро, сияет орловский мост . Южнее, в г. апоненте Анхеля Леона (Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария) работает шеф-поваром Дэвид Чаморро. Луис Кальеальта , его шеф-повар, также находится в списке.
Тот уголь, что смотрит на море в ресторане Элькано из Гетарии имеет два молодых таланта: шеф-повар Тольдо Мантерола и Рут Перес , кухня вторая. А также в Гипускоа, но на этот раз в столице, Жорди Бросс отличился на посту шеф-повара второго бренда с латиноамериканскими дымами от Aduriz: Топа Сукалдерия.
Каталония также присутствует благодаря изобретательности Альберто Дура , шеф-повар де Англе (Барселона); Джозеф Фрэнсис Медина , шеф-повар ресторана Hoja Santa (Барселона); Хуан Карлос Гарсия , кухня вторая Энигма (Барселона); Мартина Пучверт Пучдевалл , шеф-повар в Лес Колс (Олот) Д Элизабет Нолла , шеф-повар Подвал Кан Рока (Жирона).
Карлос Джой - шеф-повар dspeakeasy-, Рубен Мартин - начальник кондитерского цеха Ресторан Пако Ронсеро - Д Альберто Пачеко - шеф-повар Оценивать - нацелились на Мадрид.
повара Луис Гомес (ресторан Рикард Камарена), Адриан Санчес (Кэролайн возвращается) Диего Альварес (Меркатбар) и Нанин Перес (Мауро и Сенсай) отнесите список в Валенсийское сообщество Д Марбелья снова присутствует с шеф-поваром ресторана кожа, Марио Качинеро , остановка, получившая вторую звезду Мишлен в 2020 году. Мартин Васкес Рио , вторая кухня ресторана Галиция Кульер де Пау (Реборедо) , также является частью молодых людей, которые показали свою твердость духа в последние годы.
А ТАКЖЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ
Некоторые сделали шаг вперед и открыли собственные рестораны. Согласно с Хосе Мария Айзега , директор Баскского кулинарного центра, одна из самых замечательных особенностей его работы заключается в том, что инновации от традиций и связь с территорией , «внимательно рассматривая свои корни и традиции, хотя еще несколько лет назад инновации были больше связаны с новыми методами и опытом».
Это случай Фернандо Алкала де Кава (Марбелья), Мария Анис де Амоналола (Изара), Иньяки Азкуэ из Васкито (Святой Себастьян), Гонсало Бакедано из Ахонегро (Логроно), Ребека Барайнка де Галерна (Святой Себастьян), Борха Сусилла Тульский (Хабия), Виктор Куэвас -Финалист Revelation Chef в Madrid Fusion 2020-, пока в Амадия (Лас-Росас) и с новым проектом в виду, Карлос Эрнандес дель Рио из ресторана СОГЛАСИЕ (Саламанка) Инаки Муруа из Икаро (Логроньо), Самуэль Навайра из Му-на (Понферрада) , Сергей Палачин из Алхимикс (Барселона), Хуан Мануэль Сальгадо де Дромо (Бадахос) , Александр Серрано Александр (Миранда Эбро) , Вики Севилья из Аррелс (Сагунтум) и Хавьер Риверо из Госпожа Таверна (Толоса) . Они олицетворяют талант на кухне и смелость начать бизнес, который должен приносить прибыль.
ЗАПУСК
Рестораны важное направление предпринимательской деятельности но были и те, кто знал, как использовать новые технологии для «покрытия новых потребностей и отраслевых проблем». Исходя из этого, Баскский кулинарный центр также выбрал некоторые молодые люди, которые смогли найти решения этим новым требованиям пользователей.
Во многих из этих случаев их забота об устойчивости была ключевой. в Приложение «Слишком хорошо, чтобы идти» из которого Ориол Реул является менеджером в Испании, пользователь может найти гостиничные заведения, которые ему нужны в конце дня. уменьшить ваши отходы и что за это они предлагают еду, которую не собираются продавать и, следовательно, выбрасывать, по сниженным ценам.
Также, бекрит , из которого Серхио Платжа является соучредителем, это компания, занимающаяся производством протеиновые коктейли, происхождение которых - насекомые; Хосе Сенанде — генеральный директор oSIGris. , инструмент кооперативное управление сельскохозяйственными культурами , Y Пабло Родриго из Traceable , компания, которая определяет происхождение пищевых продуктов через Блокчейн.
Они также были представлены Пепе Нуньес , соучредитель и Генеральный директор GoPure -мобильное приложение с рекомендациями по питанию правильно питаться, Свободный Иризар , соучредитель объединяться - запуск для связать квалифицированных работников с гостиничным бизнесом - Д Виктор Гарсия , что с GoFoodie хотел запустить приложение, которое помогло бы пользователю найти лучшие блюда , а не рестораны из вашего географического региона.
Я ПРОИЗВОДИМ
На тарелке не только творчество и кулинарные приемы. нет производителей рестораны мало что могли сделать, и некоторые молодые люди встали на путь ответственное, устойчивое производство, ориентированное на территорию . В этом смысле профессорско-преподавательский состав в Сан-Себастьяне подчеркнул Пабло Руис из семейной фабрики органических сыров Los Tiemblos , а Игнатиус Сантос принадлежащий Фабрика органических сыров La Faya , а Хулен Арбуруа принадлежащий Сыроварня Кортарико Борда , а Андреа Урсаиз из Oil Artajo , а Франсиско Ромеро, пчеловод из Эль-Загандильо , а Игнатий Гарридо , продюсер в Защищенное географическое указание Faba и Verdina Asturiana Уже Ксавье де Ача , производитель спаржи.
В секторе скотоводство выделяться, быть заметным Авелино Соуто де Мидон Д Альмудена Менендес, Астурийский скотовод и производитель и самая младшая в списке — ей всего 19 лет. Игоне Сальвиас и Иньяки Инчаусти были включены за свою работу в производство органических продуктов . Первый под брендом Соронеа Басеррия а второй со своим использование овощей и крупного рогатого скота в Гипускоан Гойерри.
в винодельческая промышленность , Баскский кулинарный центр отличился Микель Лас к -продюсеру Исастеги сидр-, Майкл Закканини -энолог и виноградарь г. Винодельня Сей Соло-, Мануэль Мендес -энолог и виноградарь Альбариньо До Феррейро-, Рок Грамон -энолог и виноградарь винодельня Грамона-, Исмаэль Эчапресто -виноградарь г. Продажа Монкальвильо - Д Люсия Фуэнтес - соучредитель, энолог и сомелье 40josВино-.
ЗА КУХНЕЙ
Менеджеры номеров, сомелье, менеджеры по персоналу, менеджеры по маркетингу и коммуникациям, исследователи, консультанты . Все направления представлены в списке, составленном Баскским кулинарным центром, и держат в своих командах молодых людей, добившихся совершенства до 30 лет. штаб-квартира Эдуардо Алемана в Сенадор-де-Амос (Вильяверде де Понтонес), Хосе Боррелла в Martin Berasategui (Ласарт-Ориа), Бутылка Аны в El Poblet (Валенсия), Марта Кампильо в DiverXo (Мадрид), Франческа Кейн в Мугарице (Эррентерия), Тереза Гонсалес в Сутан Гриль (Хондаррибия), Альваро Медина де Кульер де Пау (O Grove), Виктор Иглесиас в группе Nacho Manzano (Арриондас), Ана Мартинес в Топа Сукалдерия (Святой Себастьян).
ЕСТЬ БОЛЬШЕ:
Франческо Бенедикт , главный кондитер Ресторан Quique Dacosta (Дения)
Ане Берасатеги , ответственный за связь Ресторан Мартина Берасатеги (Ласарт-Ориа)
Белен Кастрильо , бухгалтер гастрономического агентства вкусный бренд (Мадрид)
Клара Тен , создатель Формирование / Сыроводство (Мадрид)
Клаудия Ферререс , менеджер по работе с гостями Дэвис и Брук (Лондон)
Дэвид Гил , кондитерский директор ЭльБарри (Барселона)
Арминц Горротксатеги , международные продажи и исследования и разработки кондитерских изделий Рафа Горрочатеги (Тулуза)
Рут Гоу , преподаватель Степень магистра в области кондитерских изделий и сладкой кухни Баскского кулинарного центра. (Святой Себастьян)
Мигель Гуарро , главный кондитер Школа Хоффмана (Барселона)
Айтор Майстеги , координатор столовой и сомелье ресторана Азурменди (Ларрабецу)
Измаил Масиас , консультант и сомелье Маяк Групп (Кадис)
Рэйчел Масиас , директор по маркетингу и коммуникациям Дани Гарсия Групп (Марбелья)
Роджер Маргалеф , ответственный за напитки и бронирование Делиться (Кадакес)
Эстер Мерино , основатель консалтинговой компании ЛУКИ
Белый Новаль , исследователь BCulinary Lab, Баскский кулинарный центр (Святой Себастьян)
Джоана Педрет , начальник отдела кадров Подвал Кан Рока (Жирона)
Шарлотта Потто , координатор ресторанного зала Азурменди (Ларрабецу)
Гонсало Родригес , операционный директор Дани Гарсия Групп (Марбелья)
Луи Родригес , метр астурийской реставрационной группы Начо Манзано (Астурия)
Джоан Романс , менеджер ресторана, Билеты (Барселона)
Серхио Росас менеджер ресторана Рикард Камарена Групп (Аликанте)
Мэри Руис , ответственный за связь Делуз Групп и Компания (Сантандер)
Альберто Сандовал , Бизнес-помощник и менеджер Кокс Мир (Мадрид)
Рита Солер , часть корпоративного отдела elBulliFoundation от Феррана Адриа (Барселона)
Марианна Суарес , вставить Подвал Кан Рока (Жирона)
Джошуа Ансейн , ответственный за человеческие ресурсы ресторана Мартин Берасатеги (Ласарт-Ориа)
Джеффри Ван Зейл , ответственный за закупки и документацию Рикард Камарена Групп (Валенсия)
Иманол Зубелзу , руководитель отдела развития бизнеса Баскский кулинарный центр (Святой Себастьян)
Из Баскского кулинарного центра ясно, что эти молодые люди строят новую модель гастрономии и восстановления, сочетая образцы из прошлого со своими собственными ингредиентами. и добро пожаловать в.