Массимо Боттура, победитель 50Best
Первое чтение : итальянский повар Массимо Боттура (автор книги Никогда не доверяйте тощему итальянскому повару ) поднимается на вершину и разбивает чрезвычайно скучную динамику последних лет: Can Roca или Noma, Noma или Can Roca. Таким образом, гастрономический скипетр перемещается из Испании в Италию. и открывает путь к другим кухням (лицом к средствам массовой информации, я говорю) за пределами поставангардной адриатической и скандинавской кухни. Это нормально. Боттура — телевизионный зверь — У меня такое ощущение, что первая глава стол шеф-повара очень помог этому призу, что оставляет у нас странное послевкусие: если вы хотите быть в 50Лучший Вы должны уметь готовить, да, но также и продавать себя...
Хорошие новости: высокий уровень Этчебарри Виктор Аргинзониз кто входит в топ-10 из 13. Альберт Адриа поднимается на десять позиций со своими **билетами** (до 29), а Азумернди не останавливается в своем спокойном, но уверенном подъеме: уже на 16.
Плохие новости: Кике опустился на десять позиций, до 49. Арзак, Мугариц и, очевидно, Селлер де Кан Рока теряют позиции.
Массимо Боттура
Больше призов: ** Ален Пассар ** награда на всю жизнь и ** Жоан Рока ** лучший шеф-повар в мире. ** Пьер Эрме ** (сейчас в это трудно поверить) — лучший кондитер, ** Доминик Кренн ** — лучший повар, а ** Reale ** — самый экологичный ресторан в Копенгагене. Гала-концерт впервые прошел в Нью-Йорке, а не в Лондоне. В следующем году поедет в Австралию так что я не знаю, продвинемся ли мы по позициям, в чем я не сомневаюсь, так это в том, что "испанское окружение" сделает больше ананаса, чем когда-либо.
Два примечания: Думаю, это первый раз, когда я выиграл свою ставку. А теперь из шуток: между этой криминальной сменой времени и (по крайней мере, отсюда мы об этом думаем) понятие высокой кухни исчерпано, у меня ощущение, что актуальность и влияние этих премий все меньше и меньше. Я действительно не могу представить разговор в столовой этим утром о том, восторжествовала ли справедливость над Адурисом или нет. ; и я не думаю, что для Азурменди это предполагает какие-то еще резервы. Обсуждение для социальных сетей? Это конечно; но это было о другом , они не верят?
Все любители кино (я не о критиках, а о простых фанатах) ждут и радуются Оскару; Думаете, то же самое происходит и с этими списками? Я говорю вам: нет. Списки и справочники, которые мы знаем (50 Best, Michelin и Repsol) они живут абсолютно далеко от гастрономической реальности — изо дня в день — и хотя Саккулент, Ла Буэна Вида или Аскуа не могут «выиграть Оскара», это будет иметь все меньше и меньше смысла...
Суккулент (Барселона)
ЭТО ТОЛЬКО 50 ЛУЧШИХ?
Посмотрим. Они голосуют конфиденциально (через веб-страницу) почти 1000 специалистов со всего мира, разделенные между великими шеф-поварами, владельцами ресторанов и кулинарными журналистами. Ресторан делит мир на 27 регионов и в каждом регионе своя панель 37 специалистов, в Испании ответственным лицом является Кристина Джолонч (из веревки предыдущего президента Рафаэля Ансона). Как выбираются эти 37 экспертов? Кристина выбирает их, и разговоров больше нет.
Каждый «эксперт» голосует за семь ресторанов, из которых не менее трех голосов должны быть за заведения, расположенные за пределами их региона (и они должны были поесть в какое-то время за последние 18 месяцев). Этот последний пункт, очевидно, остается в руках "честности" избирателя . Давай, это не имеет значения.
СУЩЕСТВУЕТ ЛИ ЗАКРЫТЫЙ СПИСОК РЕСТОРАНОВ ДЛЯ ГОЛОСОВАНИЯ?
Точно нет. 50 Лучшие ставки на бум радикальных изменений и поэтому: открытые списки. Что это Если вышеупомянутый подписывающий (будет ли он избирателем?) решит посадить El Palentino как лучший ресторан в мире, он имеет право . Они представляют?
КОМУ ПОЛЕЗНО?
К двум типам ресторанов. В первую очередь в «горячие» рестораны — модные, в устах гурманов со всего мира (Noma, DiverXo, Alinea…). Потому что здесь речь идет не о том, чтобы быть лучше другого, а о том, чтобы его больше всех посещали дежурные судьи. (поэтому легко и с большой вероятностью повторится в Топ10).
Во-вторых, тем, кто удачно расположен с строго географической точки зрения, без лишних слов. Что потому? Потому что более вероятно, что судья посетит Доности на своем гастрономическом маршруте (и, следовательно, Мугариц, Арзак, Неруа, Асурменди или Эчебарри), чем Пуэрто-де-Санта-Мария или Дения.
Комната l'Osteria Francescana в Модене (не Дения)
СПИСОК
1.Остерия Франческана (Италия)
2.Эль Селлер де Кан Рока (Испания)
3. Одиннадцать Мэдисон Парк (США)
4.Центральный (Перу)
5.Нома (Дания)
6. Миразур (Франция)
7.Мугариц (Испания)
8. Нарисава (Япония)
9.Штайререк (Австрия)
10. Эчебарри (Испания)
11.Д.О.М. (Бразилия)
12. Квинтонил (Мексика)
13. Майдо (Перу)
14. Ледбери (Великобритания)
15. Выравнивание (США)
16.Азурменди (Испания)
17. Пьяцца Дуомо (Италия)
18.Белый Кролик (Россия)
19.Л'Арпедж (Франция)
20. Эмбер (Гонконг)
21.Арзак (Испания)
22. The Test Kitche (Южная Африка)
23.Гагган (Таиланд)
24. Ле Бернардин (США)
25. Пухоль (Мексика)
26. The Clove Club (Великобритания)
27. Сезон (США)
28.Герань (Дания)
29.Билеты (Испания)
30.Астрид и Гастон (Перу)
31.Нихонрёри РюГин (Япония)
32.Андре (Сингапур)
33. Аттика (Австралия) и лучший ресторан Австралазии.
34. Тим Рауэ (Германия)
35.Вандом (Германия)
36. Бораго (Чили)
37.Нам (Таиланд)
38. Де Либрие (Нидерланды)
39. Ле Каландр (Италия)
40.Relae (Дания) и ресторан устойчивого развития, 2016 г.
41.Фэвикен (Швеция)
42. «Ультрафиолет» Пола Пэре (Китай)
43.Бико (Мексика)
44. Эстела (США)
45. Ужин от Хестона Блюменталя (Великобритания)
46.Комбал Зеро (Италия)
47.Шлосс Шауэнштайн (Швейцария)
48. Каменные амбары Blue Hill (США)
49. Кике Дакоста (Испания)
50.Септиме (Франция)