Это лучший сыр в Испании (и шестой в мире)
ReTorta Finca Pascualete стал лучшим сыром в Испании в Всемирная награда за сыр . И мы почти ожидали этого, в то время, когда Экстремадурские торты они наиболее пышны как продукт для гурманов.
Но с Финка Паскуалете Торт он идет на шаг дальше, чем знаменитые торты де ла Серена или дель Касар, стандарты гастрономии Эстремадура. Этот конкретный сыр появляется в результате мастерства семейного бизнеса почти 800 лет (точно с 1232 года), расположенный в одной из наиболее хорошо сохранившихся экосистем мира: Дехеса Эстремадура.
800 лет «экспертизы»
СЕМЕЙНАЯ ФЕРМА
Finca Pascualete – это, прежде всего, семейный бизнес, где традиционные ценности преобладают в savoir Faire которые они демонстрировали на протяжении всего своего существования. твой личный Мастер менестрелей позволил передать тайну работы ремесленники из поколения в поколение, дошедшие до наших дней, становятся образцовыми. Кроме того, земли Дехеса жизненно важны для кормить своих овец , факт, который позволяет им производить изысканное молоко для разработки своих сыров.
Мы хотели узнать больше о работе в Finca Pascualete и Джон Фигероа, внук графини Романонес и вместе со своей семьей, владельцем фермы, он из первых рук рассказал нам, как там работает работа.
“ Наше сырье является ключом к достижению конечного результата. Большая часть наших усилий благополучие наших овец и травы, которую они едят . Благодаря экосистеме Паскуалете наша флора в основном состоит из травянистых растений, обладающих большой питательной ценностью. Мы также посвящаем огромные усилия работе на наших землях, где мы выращиваем большую часть рациона наших овец. Овцы — наши принцессы, и так они живут в Паскуалете. ", - приговаривает Фигероа. Это яркий пример работы с заботой и самоотверженностью. Нет никаких сомнений в том.
Счастливые овцы в Finca Pascualete
РАЗРАБОТКА СТОЛЕТНЕГО СЫРА
Создание этого прекрасный деликатес это почти задача швейцарского часовщика. Хуан Фигероа объясняет, что процесс 100% ручная работа и традиционная Он, используя собственные сырое овечье молоко Этот сворачивается с дикий чертополох Cynara Cardunculus при температуре от 29ºC до 32ºC в течение почти часа , и благодаря этому им удается удерживать внутри почти жидкий крем.
И ты будешь удивляться, Каково это – отведать лучший сыр в Испании?
Вкус этого сыра характеризуется ничего соленого, без кислотных оттенков , концерты прикосновения молока частично сброженный, иногда с привкусом шерсти и цветочных или растительных красителей, выделяется его слегка горьковатый привкус.
Аромат сильный, но приятный с растительными и цветочными нюансами в зависимости от времени года. Его небольшой размер очень бросается в глаза; ReTorta имеет диаметр всего 4 сантиметра и весит 140 граммов. Это идеально соответствует диктату, что хорошие вещи всегда приходят в маленьких упаковках.
Мягкий вкус, совсем не кислый, маленький и идеально подходит для раздачи
УСПЕХ
Это второй раз, когда реторта Finca Pascualete была признана лучшим сыром в Испании в Всемирная награда за сыр, поднялся на 6-е место в списке 3001 лучшего сыра в мире.
На самом деле, для команды Finca Pascualete это было почти мечтой повторить в этом посольстве, основываясь на твердой приверженности мастерство и превосходство в еде. «Это мечта всей команды. Прошло много лет с философия работы и уважение к сырью. Благодаря этим признаниям мы несем огромную ответственность за соблюдение качества и безопасности нашей продукции. Мы хотим каждый день совершенствоваться и внедрять инновации с помощью новых продуктов, чтобы они могли удивить», — говорит эмоциональный Хуан.
И неудивительно, что завоевание мира не касается границ. Такие страны, как Казахстан, Южная Корея, Австралия и Перу уже являются частью «Паскуальская вселенная».
Фигероа раскрывает часть секрета: «Я думаю, что большой интерес отчасти связан с растительный коагулянт, который мы используем для изготовления наших ReTortas . дикий чертополох (Cynara cardunculus) позволяет производить этот уникальный сыр. Наш международный прогноз ориентирован прежде всего на Европу и Соединенные Штаты, где мы растем месяц за месяцем. Мы убеждены, что наше расширение зависит не от открытия множества новых стран, а от лучшей консолидации рынков, на которых у нас наибольший спрос». И они преуспели, безусловно.
Мини пасхальный кулич
ЭЛИН ГРИФФИТ: УРОК ИСТОРИИ
Если есть человек, ответственный за традицию Паскуалет Эстейт достиг наших домов, который был Алин Гриффит, графиня Романонес, скончался несколько дней назад. Она наткнулась на ферму в тяжелые годы I Первая Мировая Война , когда он работал на США в Управлении стратегических служб, агентстве-предшественнике ЦРУ.
Алин Гриффит можно считать одним из самых влиятельных персонажей ХХ века в нашей стране. Имея степень в области литературы, истории и журналистики, в 1940-х годах она приняла Прозвище «Тигр» когда он собирал информацию от нацистов во время Второй мировой войны. Она вышла замуж за графа Кинтанилья, и после смерти его деда они получили титул графа и графини Романонес. Она была хорошо известна и уважаема в высшем обществе, с Грейс Келли или Жаклин Кеннеди среди его друзей.
Он сам стал моделью для Balenciaga, наделенный элегантностью, которая останется на всю его жизнь. Реки чернил текли в редакциях каждый раз, когда он праздновал какое-то событие или публиковал книгу, а в его коллекции было немало бестселлеров.
Но графиня Романонес, смелая женщина, где бы она ни была, та женщина, которую они хотели прославить своими драгоценностями, она действительно была страстной любительницей сельской местности. Он посвятил большую часть своей жизни сохранению традиций фермы Эстремадура, для того, чтобы передать эстафету истории через парадную дверь. И вау он получил это.
Это было сделано с помощью команды экспертов и превратило традицию в эталон, что-то очень сложное во времена, когда культура эфемерного становится искусством. То, что ReTorta с его фермы стал лучшим сыром в Испании и шестым в мире, — это не дань уважения ему. Она воздала нам должное хорошим уроком истории. Спасибо.