Разноцветная мозаика пахлавы на рынке в Стамбуле
Должен увидеть восход солнца в Стамбуле. Приближаясь к босфору в тот самый момент, когда альмохацин поет свою молитву так же, как ночь исчезает . Некоторые рыбаки уже заняли свое место на мосту, забросили удочки и начали день ожидания завтрашней рыбалки. Тихий город, чудесным образом безмолвный, словно отдает дань уважения приходу нового дня. Девственные лучи света ударили в золотые купола раскрывая ослепительную красоту этого волшебного города.
Альмохацин поет, и его молитвы, кажется, разжигают огонь уличных повозок, прилавки с сэндвичами, которые начинают вращать большие мясные рулеты на виду у утренних прохожих . Есть много способов начать день в Стамбул, и, возможно, остановка у подножия уличной тележки - один из них. Я рядом с Галатской башней, на этой наклонной улице с музыкальными магазинами. Там стоит прилавок с круглым мужчиной в белой форме, окруженный местными жителями, ожидающими, чтобы угостить тело первым укусом. Но что они едят? Ответ прост: Кокорец или, что то же самое, бараньи кишки. Этот рулет из мяса представляет собой благородные части баранины, приготовленные на гриле. Какой была бы Турция без kokoreç?
Вкусный борек, пирог из слоеного теста и сыр фета
Процесс несложный, ламинируют оболочки, нарезают на мелкие кусочки, вставляют в булочку, кладут листья салата, помидор, эффектный домашний острый соус и горсть чипсов и все. Хотя это может показаться не так, это действительно прекрасно. кокореч вы найдете его только на той музыкальной улице возле Галатская башня или в любом другом популярном районе, например Эминеню либо в Каракой (в Бейоглу Джаддеси, переулок от Истикляль Джаддеси).
Но это турецкий завтрак , то, что обычно не очень нравится нашему западному вкусу. Наш поздний завтрак, закуски, меззе пробуждения. Возможно, термин «бранч» был придуман в США, в старом Гарлеме, на родине джаза, но, на мой взгляд, понятие «соленое и сладкое пробуждение», праздник быстрых закусок , не больше и не меньше, чем способ понимания жизни в таких местах, как Стамбул.
В городе полно простых ресторанов по соседству, которые открываются рано утром и обслуживают завтрак на турецком языке . Вы сидите в ресторане и кажется, что они читают ваши мысли. Они начинают подавать небольшие блюда с маслом (это страна оливковых деревьев и, следовательно, исключительных средиземноморских масел), чаем, черными оливками, приправленными десятками специй, небольшой тарелкой, полной свежесрезанной петрушки и другой с чесноком, мисками со свежим сыром. , простой йогурт ( никто, кто ступит в турцию, не должен перестать пробовать йогурты , есть до и после, и, конечно же, есть вкусовые ощущения, которые заставляют нас оценить сливочное и действительно вкусное лакомство этой земли: йогурт), и все это сопровождается большими плоскими лепешками хлеба, которые называются борек. .
Борек — это слоеное тесто с начинкой из свежего сыра и петрушки, абсолютно средиземноморское и изысканное. Если вы заблудились утром на главной улице Стамбул , Istiklal cadesi, вы найдете искушение в каком-нибудь магазине со стеклянной витриной, полной маленьких сладких укусов. Вот где надо попробовать слоеное пирожное с фисташками (пахлаву) и чай. Счастливого пробуждения.