Иллюстрированная карта галисийских сыров
Трудно найти человека в Испании, который не знает Сыры тетилья или, возможно, сыры Сан-Симон-да-Коста , два из самые популярные традиционные галисийские сыры . Потому что, хотя Галисия не достигает астурийского разнообразия, она является отличным производителем сыра.
Однако существует множество других традиционные сыры это еще большие неизвестные, а вместе с ними и целый ряд новых разработок, революционизирующих панораму.
Является новое поколение сыроделов принес в этот мир свежие идеи, отсутствие предубеждений и, во многих случаях, подготовка в других европейских производственных регионах, что повысило среднее качество и обогатило сектор.
В настоящее время в дополнение к четыре вида сыра, покрытые D.O. (Тетилья, Арсуа-Уллоа, Сан-Симон-да-Коста и Себрейро) множество небольшие молочные заводы стремиться восстановить исчезновение традиционных сыров или по разработать по-новому.
никогда не любил до сих пор мир сыра это было так смешано на Северо-Западе. Это идеальное время, чтобы смотаться Д изучить карту галисийских сыров , либо посетив производителей, либо через один из небольших специализированных магазинов, выбравших качественное производство и они помогают ему достигать потребителей ежедневно или знакомиться с ними на местах, используя их в качестве предлога для открытия захватывающих регионов.
мы предлагаем тур по Галиции через некоторые из ее самых интересных сыров : с горы Луго, невероятных склонов Рибейра Сакра, из живописного леса, Фрага-ду-Эуме на равнины (да, в Галисии есть и такие) Терра Ча открыть для себя невероятное разнообразие сцена с сыром пока мало известно.
ТУЗА ВЕЛЛА
Почему бы не начать с Ribeira Sacra? Если есть регион, в котором есть все бюллетени для того, чтобы быть тем туристическим местом, которое вы искали, это вполне может быть этот: впечатляющий каньон реки Сил , лианы поднимаются почти по вертикальным склонам , одно из крупнейших скоплений романских церквей и монастырей на полуострове, эффектные сельские дома...
Туза Велья
и сейчас тоже одна из крупнейших галисийских сыроварен . В том месте, где Рибейра Сакра мало-помалу превращается в Центральный массив Оренсано, старый луг – Туза Велья - сегодня находится одна из немногих галисийских ферм, занимающихся производством из козьего молока.
Пять гектаров, которые можно посетить по предварительной записи и с которых можно увидеть маленькие чудеса, такие как Созревшая Туза Велла , а сыр из сырого козьего молока, из собственного стада , который поступает в продажу с 40-дневной выдержкой.
О РЕКСО
Мы продолжаем Оренсе и с другой редкостью. Алларис — одна из самых красивых деревень на севере Испании. и на его окраине есть малоизвестное пространство с уникальным характером.
Экоспейс О Рексо , в 3 км от города, находится лес на берегу реки Арнойя который был украшен много лет назад художником Агустин Ибаррола . Между скалами и разноцветными деревьями пасется круглый год стадо латксовых овец На чьем молоке делается этот своеобразный сыр на одной ферме. В результате получается уникальный сыр в Галиции, маслянистый, который продается с
90 дней созревания и что его стоит поискать, несмотря на его маленькое производство. О Рейхо
сосок
говоря о
сыры тетильи Мы говорим о типе, а не о бренде или производителе. Это традиционное производство, защищенное защищенным наименованием места происхождения a и который в настоящее время имеет около 40 производителей по всей Галиции это конечно.
один из самых популярных галисийских сыров и более легко узнаваемый благодаря своей характерной форме». вогнуто-выпуклый конический », согласно официальному определению, хотя название сыра дает гораздо более четкое представление о его линиях. У нас есть референсы вашего производства по крайней мере
с середины 18 века и в настоящее время это один из самых потребляемых местных сыров за пределами Галиции. Хороший вариант познакомиться с ними на месте – подойти к
Пасо-де-Анзуксао , а особняк 1713 года постройки , которая на протяжении четырех десятилетий имела собственная сыроварня соска.
МАРИАННА
Муар Кортс
это небольшая семейная сырная лавка расположен в небольшой долине на окраине г. Сильеда (Понтеведра) , в регионе, О Деза с захватывающими пейзажами, такими как Фервенза-ду-Токса , водопад посреди леса вековых деревьев, или Понте-ду-демонстрация , мост Демона. Начиная с традиционных сыров, производимых основателями, второе поколение этой молочной фермы,
Герман и Рита , изучает другие возможности. Таким образом, наряду с Мимоза, их «деревенский сыр» , каталог Cortes de Muar теперь включает в себя несколько уникальных сыров, таких как Мэриголд или Мэнди Марианна.
Среди них
Марианна , которые они делают с сырое коровье молоко , из которых формируются кусочки по 2,5 кг, которые затем оставляют созревать, завернутые в сено, на 3 месяца, что придает им сложный цветочный, травяной или даже ирисочный аромат. СЫР ПАПРИКА
В зоне
Монтерросо, Антас-де-Улла и Аголада , в географическом центре Галиции, традиционно уникальный сыр . Это о деревенский сыр классический, сыр из коровьего молока что в данном случае делается добавление паприки в пасту и позже ему позволяют созреть больше, чем обычно, в других разработках того же семейства. Стоит приблизиться к этому региону, в стороне от основных туристических маршрутов, посетить
Старый рынок Ос Пенделлос в Аголаде , который некоторые считают средневековым, и получить кусочек этого интересного сыра либо в одном из магазины в Антасе или Монтерросо или связавшись, например, с Сыроварня Дикеша , один из основных его производителей. Queixo с паприкой
ГАЛЬМЕЗАНО
Несмотря на то, что он является одним из новичков,
Гальмесано уже имеет огромную популярность . Это сделано в Арсуа , один из галицких городов с величайшая сырная традиция , но это сыр, который имеет мало общего с тем, что производилось в этом районе на протяжении всей его жизни. Около
большие куски вареной твердой пасты , что делает его уникальным сыром на севере Испании, оставленным созревание не менее 12 месяцев перед поступлением в продажу, обычно в предварительно нарезанных клиньях. О нем часто говорят, сравнивая его с другими подобными сырами, особенно с итальянскими, но я искренне считаю, что это обесценивает его.
Гальмесано сам по себе достаточно интересный сыр. без необходимости сравнивать себя с кем-либо. Галмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Мы все еще в области, чтобы поговорить о
еще один из традиционных сыров Галисии , снова защищенный Защищенное обозначение происхождения который простирается через несколько муниципалитетов с одной и другой стороны границы между Луго (район Уллоа) и Ла-Корунья. Не только сыры должны производиться в этом районе, но и молоко, из которого они производятся, также должно поступать от местных производителей. Результат
круглые, плоские кусочки, с легкой кремообразной пастой и слегка кисловатым ароматом которые обычно продаются с небольшим отверждением и имеют множество процессоров. Больше, чем рекомендовать тот или иной бренд, что я порекомендую в этом случае
это спокойно ходить по району , посетить магазины в Арсуа, в Мелиде, в Паласе или во Фриоле приблизиться к захватывающему Монастырь Собраду-дус-Монксес , поднимитесь на Монтес-ду-Босело или Серра-ду-Кареон а затем попробуйте сыр на десерт после классического меню в Дом Чело (Арсуа) или обновленная местная кухня A Parada das Bestas (Палас-де-Рей) перед выбором того или иного производителя. И, если вас интересует этот тип традиционного сыра из центральной Галиции, обязательно попробуйте
деревенские сыры которые сделаны за пределами наименований по происхождению, некоторые из них имеют огромное качество. Если вы не знаете, с чего начать, вот подсказка: свяжитесь с
Сыроварня Marques de Valladares , в Виго и позвольте Алехандро вести вас . Или спросите его прямо о впечатляющем Кейшуш-да-Жозефа , которые производятся в районе и которые он продает. АрсуаУллоа
СИРОС
Другие новички, которые попали в точку вскоре после начала своей деятельности. Мы говорим о
Сыроварня Бискато , в небольшой деревне г. Ос Хирос в Гуитирисе (Луго) , где Мэри и Майкл делают сыр вручную из молока коров с соседней фермы Одним из самых интересных является.
Ксирос , сыр из сырого коровьего молока, с мягкой пастой и заплесневелой коркой, с тем характерным пещерным ароматом, который произвел небольшую революцию на местной сырной сцене и уже можно найти в меню таких ресторанов, как Кюллер де По (О-Гроув) либо Бар Pampin (Сантьяго) Ксирос.
Муро
Район Юме
это идеально подходит для отдыха. мост , с его небольшим средневековым центром на берегу устья реки, является идеальным базовым лагерем для изучения Как Fragas do Eume , одно из величайших природных богатств Галисии, монастырь Кавейро или небольшая бухта Чентронья , известный как бухта гавайи Это также область, к которой вы должны приблизиться, чтобы узнать Капела Филд.
, кооператив, который объединяет 33 производителя региона и что, в дополнение к другим высококачественным рекомендациям, таким как его требуется (мы поговорим об этом в другой раз, потому что, хотя иногда это неправильно переводится, Это не то же самое, что по-испански это называется творог. ), имеет в своем каталоге Муро один из самых любопытных галисийских сыров последних лет Эль Муро — это, деревенский сыр.
из сырого коровьего молока и которые продаются с небольшим созреванием (от 20 до 30 дней, в зависимости от размера). Пока ничего необычного. Однако она имеет особенность подарить промытую корочку с кофе и корицей , что придает ему характерный внешний вид и некоторую неповторимый жареный аромат которые напоминают мне те бесконечные послеобеденные приемы с сыром в центре стола, кофе, аугардьенте и много разговоров. Муро О Муро
Тот, что с сырами
Сан-Симон-да-Коста
— одна из тех обнадеживающих историй выздоровления. В 80-х и начале 90-х Эту традиционную разработку было нелегко найти за пределами производственной зоны, и очень мало производителей 30 лет спустя, к счастью, один из самых популярных галисийских сыров, его легко найти в любом сетевом супермаркете.
. Этот успех обусловлен внедрением защищенное наименование места происхождения в 1991 г. , но прежде всего к уникальным характеристикам березовый копченый сыр из коровьего молока идеально подходит как для употребления в сыром виде, так и для использования в кулинарии. В очередной раз встречаемся с множеством переработчиков, так что, помимо посещения рынков и небольших магазинчиков в их производственной зоне, регион А Терра Ча
, может быть интересно отдать себя в руки эксперта, такого как Сыроварня Аркадио Короас , в Луго рынок , чтобы вести нас. Сан-Симон-да-Коста Сан-Симон-да-Коста
Другой
традиционный сыр
более чем, хотя он сделан с Коровье молоко , сильно отличается от любого другого из производимых в Галиции и имеет, по сути, больше сходства с некоторыми астурийскими разработками сыр из O Cebreiro был чрезвычайно популярен до середины прошлого века..
. С тех пор он начал терять производителей до такой степени, что в конце 20-го века его производили только для собственного потребления, что как бы возвещало о его исчезновении. Создание защищенное обозначение происхождения Queixo do Cebreiro
многое изменилось, и сегодня уже четыре производителя выпускают на рынок этот характерный сыр восточная гора Луго Себрейро — это свежий сыр, зернистая паста,.
Д ароматы напоминают йогурт который сделан из коровьего молока и имеет характерную форму поварского колпака и выраженную кислотность. Но, Это всегда свежий сыр?
Хотя это имело место в последние десятилетия, правда в том, что в прошлом производились более крупные изделия, которые их месяцами держали в хорреосах, чтобы они созрели Эта исчезнувшая традиция была восстановлена несколько лет назад Карлос Рейха.
, напротив Кейсерия Санто Андре , который не только удалось вернуть недостающие ароматы но, кроме того, он получил несколько самых престижных наград в отрасли. Отличный способ открыть для себя этот уникальный сыр — прогуляться по Первобытный путь в районе Луго Кастроверде
, познакомьтесь с захватывающим церковь Вилабаде , лес рядом Река Чамосо или деревня Соуто-де-Торрес а затем договориться о встрече с Карлосом в его Сыроварня Барредо услышать эту историю из первых рук. Себрейро Себрейро
Мы заканчиваем тур обратно в Рибейра Сакра, хотя в этом случае мы отправляемся в его северную часть, на берега реки Миньо, чтобы узнать о проекте для
Сыроварня Айраса Мониша
Ричард и Анна , двое из трех партнеров проекта, имели собственную животноводческую ферму, когда решили рискнуть и вместе с Сусо, третьим из основателей, запустили.
сыроварня, не похожая ни на одну другую в этом районе Что они делают здесь сыры из сырого коровьего молока.
. Но большая разница в том, что в Айрасе Монише делают ставку на молоко от джерсейских коров намного толще , которые пасутся вокруг сыроварни., В результате получаются захватывающие произведения, такие как земельные участки
, способный быть знакомым и инновационным одновременно, или Савел , а большой голубой сыр Хотя сыр фантастический, где бы его ни купили, удобно, что приблизиться к Чантаде.
и послушайте его историю на земле, попробуйте его там, где он сделан, с коровами в шаге от него, а затем спуститесь к Каньон Минью , посетите винодельню и полюбуйтесь пейзажами, чтобы лучше понять это маленькое чудо. Савел Савел
Картография, иллюстрированная двенадцатью сырами, которые восстанавливают забытые вкусы и разрабатывают новые рецепты в горах Галиции.