Научитесь сочетать самые вкусные цвета на кухне
ты забираешь домой каждый баночка для специй что ты видишь... и потом вы не знаете Что с этим делать? Вас тошнит, когда вам говорят, что " посыпать немного тмина , вот так, на глаз"? Мало ли сколько душицы слишком орегано ? В таком случае продолжайте читать: мы можем вам помочь.
Ответы на все ваши молитвы о специях (нет, это не выдуманное слово) имеют их. Анджалина Чугани лондонский повар индийского происхождения, проживающий в Барселона . Там он проводит семинары (в таких учреждениях, как Эспай Бойса , Рожденный готовить либо Патент ) и готовит свои острые рецепты, что он делает «как средство самовыражения и сохранения вкусы и запахи, которыми было ознаменовано его детство ", - говорится на его сайте.
В ИСПАНИИ СПЕЦИИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ... МАЛЕНЬКО
«Причина, по которой я сосредотачиваюсь на приготовлении пищи на специях, заключается в том, чтобы почтить и показать гастрономию моей земли и передать свое происхождение через кулинарию. Я родился со вкусом кориандр и тмин во рту! Это очень распространенные вкусы и ароматы в индийская кухня, и я скучал по ним в европейской гастрономии. Я чувствовал, что есть пробел, который я должен заполнить», — объясняет шеф-повар.
На самом деле, когда мы спрашиваем его, каковы наиболее заметные различия между индийской и испанской кухней, он имеет в виду именно смеси специй и как их использовать. «В Испании очень распространено использование ароматические травы вместо специй. Также методы различны, когда дело доходит до обработки определенных ингредиентов. В целом, я думаю, что между испанской и индийской кухней есть много общего, так это то, что обе культуры чувствуют себя гордятся своими традициями и они хотят продолжать их сохранять», — говорит Чугани.
Однако, и хотя нам кажется, что у нас полная полка, эксперта поражает как мало специй используется на нашей кухне, несмотря на широкий доступ к ним. Но он также признает, что, когда мы их используем, мы делаем это правильно "и с удовольствием", и приводит в пример успешное использование шафрана в паэлье или корицы в каталонском креме.
КАК ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ СПЕЦИЯМИ?
Для начала этого экспресс-мастер-класса мы просим у повара базовая комбинация, тот, который всегда работает: «Десятая пара, самая классическая, кориандр и тмин ; является основой большинства индийских блюд», — говорит он. К этой основе обычно добавляют смесь кардамон, корица, гвоздика, кориандр и черный перец; Эти приправы образуют смесь, известную как Гарам масала , очень распространенный в Индии, особенно при приготовлении карри и мясных блюд.
Но что, если мы хотим инноваций? В чем секрет никогда не терпит неудачу ? По словам Чугани, успех заключается в использовании цельные специи , такие как палочки корицы, гвоздика, кардамон... Таким образом, согласно тому, что он утверждает, им удается получить Максимальный потенциал . "Я рекомендую нагреть масло достаточно и начать с них, чтобы дать первый уровень вкуса к тарелке Все рецепты имеют свои шаги; В каждом, ароматизатор добавлен чтобы конец был глубже», — раскрывает он.
"Когда дело доходит до молотые специи, в случае, если мы хотим готовить с нашей собственной смесью, важно поджарить их перед их использованием и добавьте их в середине приготовления. Таким образом, лучше всего использовать сначала целые специи, а потом уже те, что идут в порошке. С этого шага добавьте основные ингредиенты будь то овощи, мясо или рыба».
Анджалина позирует с одним из своих творений
РУКАМИ В ТЕСТО: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗОЛОТОГО МОЛОКА
Чугани очарован лекарственная сторона специй, которым он посвящает специальный раздел в своей первой кулинарной книге, Душевные специи -и в котором он углубляется в книгу, которую сейчас готовит-. В опубликованном томе он объединяет полный глоссарий с основными специями, их Особенности и его выигрышные комбинации, и он признается, что его фаворитом является куркума, ибо, как он утверждает, «его польза здоровью Они намного превосходят остальных».
"Это специя лечит все , потому что он действует как антисептик, противовоспалительное средство, антиоксидант... Это супер приправа! — восклицает шеф-повар. — Рекомендую начинать день с настоя или золотое молоко , идеальный напиток для зимнего сезона. Это настой с молоком (животного или овощного происхождения) и цельные специи, такие как корица, звездчатый анис и гвоздика . Для его приготовления немного натираем свежая куркума или добавляем в молоко чайную ложку порошка куркумы. Затем кладем щепотку Перец так что куркума активируется и оказывает большее влияние на организм. В итоге сварили и мы подаем горячим ".