Куэнка, гастрономическая столица 2018?
ЗВЕЗДА МИШЛЕН ЗАЧЕМ?
Одним из побочных эффектов статуса гастрономической столицы является общее повышение самооценки . Если нет, скажите Бургосу или Уэльве, двум городам, которые, похоже, не верили, что их кухни хороши не только их продуктами.
В случае **Водораздела** этот эффект является не столько первым шагом, сколько концом предохранителя. Другими словами, он потратил годы на преодоление травмы, вызванной закрытием ресторана Маноло де ла Оса в Нью-Йорке. неудавшийся Арс Натура (и его обнадеживающее появление в Красном путеводителе), основанное на хорошей работе на кухне без нарушения традиций.
Потому что Куэнка не авангардная земля на тарелке и не потому, что у него нет аудитории, а потому, что есть еще много территории, которую нужно исследовать в его корнях.
Вход в ресторан Тривио
Дело в том, что в городе Висячих домов есть такое уважаемое пространство высокой кухни, как Эль-Фигон-дель-Уэкар , а визуальное зрелище и область местного и национального продукта с большой винодельней, куда невозможно не попасть.
Или самый рискованный тривиум , образцовый ресторан, который сочетает в себе инновации с уважением к родному колориту, в попытке удовлетворить гурманы кто ищет conquseidad и сюрприз.
овощной рубец
Подобное достижение – то, что отличает кухню от Хосе Игнасио Эррайс в Рафф-Сан-Педро , хотя в данном случае рецепты пьют больше из дальних источников. Три примера того, что высокая кухня не такая сирота представителей на этом головокружительном участке земли между Уэкаром и Хукаром.
Забронируйте столик, если хотите посетить ** Olea Comedor ** _ (Calle Colón, 54; Cuenca) _, небольшое пространство в скандинавском стиле, изысканную карту вин по более чем разумным ценам и интернациональные порции, которыми можно поделиться. Их Causa Limeña является обязательным.
ВРЕМЯ ОХОТЫ И МОРТЕРУЭЛО
Помимо скатертей с собственным именем, у Куэнки есть заслуга в том, что она превратила два самых сложных блюда нашей гастрономии в настоящий деликатес.
С одной стороны находится миномет , тушеное мясо с свиная печень и другое мясо всех видов животных, которые обычно едят с небольшим количеством хлеба или гренками. Рецепт, очень типичный для Кастилии-Ла-Манча. что в этом городе из блюда для бедных превратилось в изысканное блюдо, особенно в барах и за столиками, как в Подвал Базилио (легендарный храм этого пасторального паштета), **Месон-эль-Тормо, в Посада-де-Сан-Хосе** или в Ла-Пондероза.
Со своей стороны, охота в Куэнке Он модернизирован и адаптируется ко всем типам вкусов, стирая ту славу твердого, танинного и сильного блюда, которое было вырезано в самых грубых гостиницах. Поэтому в таких ресторанах, как Секрет Вы можете насладиться мясом оленя или дикого кабана в молодежной атмосфере и по рецептам, подходящим для всех типов публики.
ТАПАС И ЮНЕСКО
Белка могла пересечь весь город, прыгая от памятника к памятнику, охраняемому ЮНЕСКО. И хороший любитель тапас он сможет делать то же самое от бара к бару, от закуски к закуске, от порции к порции.
Куэнка зарекомендовала себя как одна из испанских столиц, где этот гастрономический поджанр лучше всего нравится сам по себе. Его самые известные блюда (помимо мортеруэло, ахоаррьеро и мясо ) имеют то преимущество, что их можно подавать в небольших количествах, предлагая более мошенническую альтернативу вашим ресторанам.
Город, благодаря своим вкусам, тянется двумя основными маршрутами, хотя тапас Синоним импровизации. и больше, когда это делается в городе, который может быть покрыт, как в случае.
Тапас в Куэнке
С одной стороны, есть высокая и историческая часть, часть Куэнки, которая превратилась из гириландии в одну из самых посещаемых жителями Куэнки. Здесь крайне важно El Botijo, ресторан Mangana или Кото-де-Сан-Хуан или утонченная ** Таверна Альберо **, все они расположены на Пласа Майор и в окрестностях, или, если не подняться к Замку, где террасы и атмосфера Мария Морена Гриль , Торреон или Замковый Бар.
Однако настоящий рай тапаса кипит в новой части города, поэтому стоит оставить в стороне самый посещаемый район, чтобы побаловать себя улица Сан-Франциско (la Calle Laurel Cuenca), где вы должны остановиться да или да в В баре Fidel подают пинчо де тортилья , в вышеупомянутом тяжеловесный, в знаменитом Подвал Базилио или в Сан Хосе Инн , мест, где можно поесть стоя или сидя, которые сделали микрогастрономию (если можно так назвать) важной практикой в городе.
ИСПОЛЬЗУЕМОЕ СОЕДИНЕНИЕ
Помимо гастрономического возрождения, улучшения местных блюд и тапас как религии, есть веская причина претендовать на гастрономию Куэнки: их вина.
Что-то происходит в этой провинции с точки зрения вина, с разнообразием удивительных пейзажей и с широкий спектр сортов винограда и винных стилей что ставит пиво на второе место как в качестве аперитива, так и в качестве еды.
Для этой пары всех размеров важно иметь некоторые из тех белых, которые меняют ландшафт провинции, как Секуа, Домен Фонтана, Фуэнте или Места. Простые для питья вина, которые убеждают как лучшие обоняния, так и вкусы менее виноделов, которые дополняются другими интересными красными винами и идеально подходят для мортеруэло и самых крепких порций, среди которых молодые вина Питер Эрас .