Какой праздник, великий праздник!
Земля Бога берберов, обнесенная стеной имперская крепость, служившая бастионом для караванных путей в Черную Африку, розовый город мавританских сказок и легенд , детская площадка г. султаны и эмиры , отступление и отдых королей...
Марракеш вызывает в памяти всю экзотику Африки и в то же время кажется очень близким, почти европейским. Этот город является **географическим перекрестком между пустыней, Атласскими горами** и побережьем Атлантического океана, а также местом встречи различных этнических групп и культур.
Мы любим кускус, но будьте осторожны, есть еще, намного больше
От господствующих алауитов до берберских племен, прошедших через мириады экспатриантов, которые нашли здесь убежище и экзотический рай. французская оккупация оставил прочное культурное наследие, которое все еще существует, и последовательные волны художники и интеллектуалы дал городу воздух богемный и праздничный.
Однако, несмотря на влияние, в гастрономическое направление , Марракеш до сих пор оставался верен своим традициям . Огромное богатство марокканская кухня Он проявляется в основном в домах, где женщины, традиционно повара, готовят пищу. аутентичные застолья обычно связаны с мусульманскими религиозными и семейными праздниками.
Но его гастрономическое предложение перед публикой он был очень маленьким и несколько однообразным . Мы все знаем и любим хариру, кускус, пирог с голубями, тажины из курицы или баранины, но за пределами марокканской кухни существует целый мир.
Глубина его гастрономии , тонкость в использовании специй и роскошь, которые до сих пор были свойственны только домам, начинают прозревать и показываться посетителям.
Возрождение риадов Медины , эти чудесные особняки, на которые еще несколько десятилетий назад наложили вето, и их превращение в небольшие роскошные отели со все более изысканным предложением — давайте подумаем, например, что ** Royal Mansour r ** делегировал свои кухни Янник Аллено , трехзвездочный парижский–, а также появление крупных отелей в Пальмераль сделали Марракеш переживает небольшой гастрономический бум.
Сырье избаловано
Все еще зарождающееся движение, учитывая огромный потенциал марокканской гастрономии, но в котором начинают проглядывать очень интересные изменения.
глобальная забота о продукте и о том, как его получить также проникли Марокко , так что уже не редкость увидеть в меню фрукты и овощи или даже органически полученное и выращенное на ферме мясо. О сырье заботятся больше, чем когда-либо
и это легко найти качественная рыба и моллюски в ресторанах масла, которые конкурируют со своими соседями в северном Средиземноморье, и огород, которому нечего никому завидовать. В настоящее время в Марракеше при желании можно очень хорошо поесть.
ДАЙТЕ МОХУ
(улица Дар Эль Бача, 81) Лучшие времена, похоже, прошли для ресторана телезвезды
Моха федеральный . Тот, что был особняком дизайнера Пьер Бальмен сохраняет часть своего очарования – и можно легко представить себе волшебные ночи музыки и танцев вокруг пруда во внутреннем дворике, окруженного зеленью и освещенного только свечами, – но мало сюрпризов на кухне с неоригинальным меню. Праздник Марракеша
Однако стоит упомянуть
великолепное голубиное тесто, тонкое, легкое, хрустящее и с обильной кисло-сладкой начинкой, а также восхитительным оттенком флердоранжевой воды; выбор бриуа (пирожное тесто с начинкой из мяса, сыра и овощей) соответствует, но баранина на гриле и мергез не войдут в историю. Обслуживание несколько неловкое, но остается дружелюбным, в декадентской и приятной обстановке.
** ЛИНГ ЛИНГ ** _(Route du Golf Royal) _
Самый экзотический вариант группы Hakkasan называется
Линг Линг и они не могли бы выбрать лучшего места в Марракеше, чем впечатляющий курорт Mandarin Oriental, оазис роскоши вдали от города и у ворот пустыни. Внутри современное пространство с простыми линиями и мягким освещением, музыкой в исполнении ди-джеев и
космополитическая атмосфера Из кухни выходят очень хорошо решенные блюда, такие как вкусные.
Джаози из ягненка и бамбуковые корзины для димсам наравне со своими лондонскими «кузенами» Основные из них перемещаются между китайской и юго-восточной азиатской кухней: хорошая жареная утка и правильный салат из зеленой папайи с креветками..
Праздник Марракеша
Отличное обслуживание, веселая атмосфера, интересная винная карта, хотя цены поначалу пугают, и коктейль-бар на высоком уровне.
Идеальное место для празднования особого ужина.
ЛЕ МАРОКЕН
_(Авеню Баб Дждид) _ Помимо несомненного очарования того, что, находясь в
великолепные сады отеля La Mamounia , Le Marocain также является хорошим рестораном и классикой, о которой всегда нужно помнить. В его кухне современные блюда чередуются с другими, более деревенскими и традиционными блюдами, которые очень хорошо приготовлены и заслуживают того, чтобы их заказывали при каждом посещении, например,
овощной кускус, кефта и мергез, сытные и сытные Если вы примете во внимание архитектуру места, музыку, те полу-частные внутренние дворики и атмосферу, которой здесь дышат, впечатления заработают еще больше бонусных баллов..
И, конечно, справедливо и необходимо прогуляться по его садам и выпить коктейль – до или после ужина – в всегда великолепном баре Churchill отеля.
** КВАРТИРА ЛЬВОВ ** _(улица Ибрагима Эль Мазини) _
в роскошном
Палас Эс Саади , курорт, в котором находится единственное казино в городе, расположен этот впечатляющий ресторан с центральным патио, напоминающим Двор львов Альгамбры Праздник Марракеша.
В его архитектуре и отделке не было ничего жалко, чтобы создать необыкновенное пространство, где
Фатима Хэл, международная звезда марокканской кухни, смог перенести изысканность и элегантность своей парижской мансурии в родную страну. В меню крепкие блюда, прошедшие через тонкое сито Хэла, и умеренное использование специй. существенное и
l Madfoun кускус – легкий, почти эфирный – жареный империал из перепелов с луком, миндалем и медом, подается с бульоном из шафрана, корицы и нуиры; и вкусная баранья рулька с миндалем и изюмом. Обслуживание и цены соответствуют роскоши стола и блюда.
На самом деле, это, пожалуй, самый изысканный вариант марокканской кухни. ЭПИЧЕСКАЯ ТЕРРАСА
(15 Souk Cherifia; _Сиди Абдельазиз) _ В самом сердце медины Марракеша, это мультипространственное место, которое объединяет
кондитерская, магазин органических и ремесленных изделий и ресторан на крыше откуда открываются фантастические виды на весь город. хорошая атмосфера и
очень успешная кухня, которая сочетает в себе традиции и современность с местными и международными технологиями. Обслуживание эффективное и дружелюбное, а коктейли подаются до заката. Стоит попробовать
Танджия Марракеш типичный для города , состоящее из рульки ягненка или телятины, приготовленной на гриле в течение двенадцати часов, с маринованным лимоном, чесноком, луком, кориандром, петрушкой и смесью до 32 специй в глиняном горшочке. Абсолютно рекомендуется. Праздник Марракеша
РИАД КНИЗА
_(34 Derb l'Hotel, Баб Дукала) _ Красивый риад Kniza
Это одна из жемчужин города. Мавританский особняк XVIII века, полностью отреставрированный антикваром Хаджем Мохаммедом Бускри с помощью традиционные материалы и самые квалифицированные мастера. Если каждый из залов - мечта (королевский люкс действительно впечатляет), то ресторан справится с этой задачей. обращая особое внимание на мельчайшие детали. В меню есть несколько вариантов, которые следует заказывать заранее, и подаются
зимой в очаровательной гостиной с камином. Летом, Патио является выбранной сценой и обычно оживляется живой музыкой. Кухня строго традиционная и очень хорошо оформлена.
Харира (традиционный суп из овощей, помидоров и специй) вкусен сам по себе. ассортимент бриуа, марокканских салатов или куриных котлет. Но что действительно выделяется, так это таджины из баранины (рагу) с орехами, курица с оливками и маринованным лимоном или рыба и овощи. При желании у них есть и вариант, придерживающийся вегетарианских канонов. Праздник Марракеша
НОМАД
_(1 Дерб Аарджейн) _ Волна, которая захлестнула Запад, основанная на здоровых ресторанах и органических продуктах, достигла и Марракеша. И Nomad — прекрасный тому пример. Это могло бы быть в Копенгагене или Бруклине, но это на террасе — с видом на Медину — рядом с рынком специй, где
Вегетарианских блюд, органических продуктов предостаточно и, будьте осторожны, алкоголь здесь не подают. Вместо этого они берут соки и настои. Кухня свежая, полезная, очень вкусная и очень хорошо использует овощи в современных и острых блюдах.
как замечательный тунисский кирпич из говядины, овощей, яиц и зеленой хариссы; потрясающие кексы с цукини и фетой с йогуртовым мятным соусом и превосходные органические бараньи отбивные на гриле с овощами и маринованным лимоном. Оставьте место для десерта и попробуйте фантастический пирог с апельсином, кардамоном и имбирем (без муки), а также отличный кофе. ГРАНД КАФЕ ДЕ ЛА ПОСТ
_(Угловой бульвар Эль Мансур Эддахби) _ Французское наследие Марракеша проявляется в этой старой вилле на бульваре Мансур Эддахби, возвышающемся над площадью 16 ноября.
Дом в колониальном стиле с видом частного клуба и высокие потолки, вентиляторы, охлаждающие атмосферу, зеркала с молдингами, черно-белые полы в шахматном порядке и террасу, где стараются сесть все, кто есть кто в городе. Le Grand Cafe de la Poste находится
отличная брассерия, которая решает галльскую классику с платежеспособностью с правильным тартаром из стейка, прекрасным террином от шеф-повара и хорошим жареным пряным цыпленком с соусом Café de Paris. Настолько французский, что вы можете начать с Кира и закончить хорошим коньяком XO на верхнем этаже. Праздник Марракеша
АЗЕРА
_(бульвар Менара, 1) _ Вкусная и красочная кухня от шеф-повара Тьерри Папилье
Ресторан с непринужденной атмосферой курорта Four Seasons, расположенный рядом с сверкающим бассейном отеля, подходит как нельзя лучше. Непринужденная обстановка между пальмами и оливковыми деревьями и открытая кухня с грилем и дровяной печью который руководит всем. В меню выделяются
свежие и элегантные блюда , такие как сардины, фаршированные чермуллой, или креветки с тмином, морковью и апельсином. Также здесь готовят отличную пиццу с овощами и свежими морепродуктами с атлантического побережья, например, кальмаром Эс-Сувейра с томатами полуконфи. Кроме того, они поощряются
классика для отдыха у бассейна таких как салаты и бутерброды, коктейли и интересное предложение местных вин которые приглашают вас расширить стол на открытом воздухе. _*Эта статья и приложенная галерея были опубликованы в
№ 128 журнала Condé Nast Traveler Magazine (май). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или с нашего сайта ) и получите бесплатный доступ к цифровой версии Condé Nast Traveler для iPad. Майский номер Condé Nast Traveller доступен по адресу его цифровая версия, чтобы наслаждаться ею на своем любимом устройстве. гастрономия, ресторан, марокко, марракеш _