Нигирис в Kabuki Raw
«Здесь» — Касарес. В общем: Марбелья. Подробно: Финка Кортесин . В частности, один из восьми или десяти столиков в ресторане. Кабуки Сырье : новый и долгожданный Кабуки, который существует всего пару недель и оно уже пинается само по себе из-за всего, что за ним стоит.
Но мы не говорим о цепи. Копий. О братьях-близнецах. Потому что здесь те, кто уже пробовал гамбургер, или нигуири из перепелиных яиц, или сашими из красной кефали в Веллингтоне, уже никогда не попробуют их снова. Или если. Но они также могут выбрать и другие вещи. Поправляемся: выбирать не то слово, потому что в этом новом кабуки никто не выбирает. Просто сидит. И осталось сделать.
Вот и осталось сделать
Есть нервы. Мы сканируем горизонт. Никаких отпечатков гейзы или принудительных настроек. Как и все в Finca Cortesin, декор прост и элегантен; Утонченный, с португальской плиткой и антикварными гобеленами, с горсткой столиков (каждую ночь могут обедать только 30 человек) и открытой кухней. Наконец то, что ставит нас в ситуацию: глава комнаты с японскими чертами... у которой, когда она говорит, есть аргентинский акцент. Нет тем.
Именно тогда появляется Рафаэль Карраско, с его взглядом серфера и его фамилией всего, кроме эксперта по японской кухне, и представляет то, что будет меню: японский театр в нескольких действиях, где преобладает шоу: сюрприз . Он был директором по исследованиям и разработкам Kabuki Group по какой-то причине (это пустяк) и исполнительным шеф-поваром Kabuki Abama на Тенерифе. Его опыт ученика больших шишек, таких как Берсатеги или Арзак, сослужил ему хорошую службу, и после Сэйдзи Ямамото, японский шеф-повар с тремя звездами Мишлен.
Рафаэль Карраско, шеф-повар Kabuki Raw
Дальше начинается действие: первый «каминг-аут», в котором в какой-то момент стол выглядит как витрина ювелирного магазина: яркие устрицы, остроконечные моллюски, приготовленные на гриле на японских углях что по своей силе заставляет его свариться раньше и что соки не теряются, и бутерброд с кальмарами в японском стиле и маленькие палтусы, которые хрустят, как забытый малек и что можно есть без остановки, как попкорн. Каждый укус похож на глоток моря . И если у Рафаэля есть навязчивая идея, когда дело доходит до кормления дома, то это свежесть продукта, рыба, которую привозят прямо из пролива, с рыбного рынка Барбате или Альхесираса, или овощи, выращенные в область (минус корень васаби или листья шисо, они прилетают из Токио каждую неделю и их почти невозможно найти в Испании).
Начальный удар жесток. Как фейерверк. Затем появляется наш японский друг, чтобы показать нам некоторые гигантские креветки, которые через несколько минут превратятся во вкусные сашими и в очень вкусный и мощный суп. Затем придет Нигуири из красной кефали, которые едят в виде рулетиков с листом шизо, крапивой. . У них есть хитрость. Сначала вы должны взять его обеими руками и хлопнуть, чтобы выпустить все его ароматы, чтобы сделать контраст еще больше. Ужин следует с угощением Альмадраба красный тунец с перепелиным яйцом и заканчивается необыкновенной палитрой цветов и текстур нигуири, которые съедаются глазами. . О горках риса (которым Рафаэль придает чрезвычайное значение, и которые делаются три раза в день, чтобы они всегда были идеальными): сардина, масляная рыба с трюфелем, зеленым луком или телятиной. Соя запрещена.
Банан…. Занавес закрывается. Но все равно у нас есть туз в рукаве: мы забронировали номер.
Сашими в кабуки Raw