«Это район с тысячей пейзажей, которые могут свести с ума»
Его обучение на кухне началось очень рано , в 14 лет , когда он начал работать в ресторане Эстани Клар де Серкс . Сегодня его кухня характеризуется огромным творчеством, непревзойденной техникой и постоянными инновациями. что делает его открытым для всех тенденций . Как хороший повар, он прекрасно знает, где находится кулинарное величие его края. Одной из областей, которая больше всего удивляет разнообразием и качеством своей продукции, является La Garrotxa..
Невероятное место благодаря своей вулканической необычности, с уникальным ландшафтом и плодородной и жизненной землей, где растут продукты, дающие начало собственной кухне. “ Вулканическая зона Ла-Гарроча , Валь-ден-Бас и Долина Бьяни Это очень особенные районы с гастрономией, глубоко укоренившейся в высокогорной кухне. Там мы можем найти сильные продукты, очень близкие к традициям, такие как фесолы (фасоль), фарро, черный сон , картофель из Валь-ден-Бас , или ягненок. Чтобы попробовать их, стоит посетить этот район», — говорит молодой шеф-повар, родившийся в Манресе.
Одна из вещей, которую Джорди рекомендует посетителю с гастрономическим любопытством и беспокойством, - это посетить Ярмарка Origins в Олоте , гастро-продовольственная ярмарка, которая проводится ежегодно в этом городе Пиренеи Каталонии . «Ввиду особенностей местности, очень рассредоточенных населенных пунктов в пределах горной территории, эта ярмарка служит для того, чтобы показать лицо мелким производителям или переработчикам и приблизить их к конечному потребителю, что иначе было бы невозможно». Всегда есть хорошие адреса, и удобно следовать гастрономическому чутью Джорди.
Ярмарка Origins в Олоте: по следам продукта
“ В этом районе я очень люблю ресторан Les Cols в Олоте а еще я очень люблю посещать Ресторан Кал'Энрик в долине Бьяни. Это не значит, что другие лучше или хуже, а скорее то, что это те, которых я знаю лучше всего и с которыми у меня больше всего дружбы, и вы также можете очень хорошо поесть в обоих . Но есть много традиционных мест с домашней кухней, которые тоже того стоят. . Это вулканический район, где много зелени, много природы и много высоких гор: тысячи пейзажей, где можно сойти с ума», — говорит Хорди.
«Кроме того, я бы выделил Олот, который город вулканов ; незабываемый памятник . А так как я очень люблю историю и средневековые темы, есть два места, которыми я увлечен, это Бесалу и Санта-Пау ", Объяснять.
Грибы в ресторане Cal'Enric... МА-РА-ВИ-ЛЛА
КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ПРИКЛЮЧЕНИЕ
Кухня Хорди Круза эволюционная и беспокойная, основанная на продукте и традициям, но где есть простор для воображения . «Я хочу, чтобы мои клиенты уходили в восторге от того, что они очень хорошо поели, что то, что они заплатили, того стоит; удивлен и взволнован и со сделкой десять . Мы создаем кухню, основанную на продукте, и авангардную кухню, очень элегантно объединяющую две вещи, но там, где продукт, как и в любом хорошем доме, это основа всего ». Инновации — ваше ключевое слово.
“ Мы с пятью тысячами вещей сразу . В нашем доме всегда есть несколько открытых творческих путей. Всю осень и зиму мы работали над бульонами; тысячи способов их обработки: при приготовлении пищи, при осветлении, при микрофильтрации... и всегда работаем над тем, чтобы иметь дело с новыми продуктами, которые поступают и которые мы находим интересными . Отсюда собственные приемы, собственные рецепты, способы подачи в разные помещения, множество способов творчества, которые Каждую неделю они приносят нам два-три новых блюда... ”.
Для Джорди Круза каждый день — приключение.
КОЛОКОЛЬНАЯ КУХНЯ
Каталония уже является эталоном во всем мире по качеству своей гастрономии. И Джорди выпячивает грудь . «Он высоко расположен на карте, не только потому, что Ферран Адриа сделал это очень хорошо , но из-за нашей гастрономии, из-за наших продуктов, из-за наших традиций, из-за нашего положения на карте, из-за влияния великих кухонь, таких как Италия или Франция. Мы говорим, что это кухня-колокольня ведь почти в любом маленьком городке, в каждой колокольне, есть другое и уникальное блюдо ”.
Что касается будущего, то оно ясно. «Кухня должна в равной степени соответствовать традициям и творчеству», — уверяет он. и, возможно, поэтому повар не боится постоянно пускаться в новые приключения. “ Теперь мы собираемся открыть A Tempo , очень классное гастрономическое бистро в центре Барселоны; и наш поиск целеустремленных людей приводит нас к открытию своего рода оздоровительного центра или тренажерного зала под названием Основной , где мы объединим хорошие привычки в еде с отличными тренировками и будем продавать очень привлекательную концепцию питания и здоровья», — говорит он.
Деталь улиц Санта-Пау
КЛЮЧИ ХОРДИ КРУЗ
Где поесть:
- Кэл'Энрик в Ла-Валь-де-Бьянья.
- Les Cols в Олоте.
- ABaC, в Барселоне. Две звезды Мишлен.
-Угол в Барселоне. Одна звезда Мишлен.
- Bistro Ten's в Барселоне, в отеле Park Barcelona, в самом сердце района Борн.
Два неотразимых города: Бесалу и Санта-Пау.
Пейзаж, где можно заблудиться: Природный парк Валь-де-Бианья и Валь-ден-Бас.
Встреча для открытия новых вкусов: La Fira Orígen: Агропродовольственная ярмарка качественных продуктов в Олоте (21–22 ноября 2015 г.).
Подписывайтесь на @JordiCruzMas
* Эта статья была опубликована в Монографическом номере 80. Помните, что, помимо вашего обычного киоска и июньского номера, монография о Каталонии продается в цифровом формате на Zinio.
*** Вам также может быть интересно: **
- Лучшие пляжи провинции Барселона - озера Каталонии, где можно купаться этим летом
- 10 лучших каталонских городов
- Каталония: рай моря и гор с семьей
- Горы тоже для лета: от Рипольеса до Монжуика - Причины не уезжать из Dolce Sitges
- 40 фотографий, после которых вам захочется провести лето (всю жизнь) на побережье Коста-Брава
- Девять виноделен в одном шаге от побережья Коста Брава