Лабне можно подавать со сладкими фруктами, но также можно подавать как пикантную закуску.
Если вы гастрономический критик в процессе создания или ресторан, ищущий изысканные рецепты, которыми можно дополнить меню, обратите внимание на это название: лабне. Вернее, эти имена: лабне, лабне, лабан, лабни, лебен, лбен или даже забеди. Потому что неважно, как вы относитесь к этот процеженный йогуртовый сыр, который тысячелетиями употребляли в Средиземноморье Леванте, Важно то, что он приземлился только на Западе, и мы верим, что он вот-вот пробудит самые дикие гастрономические страсти (типа поке-боул, хумуса или пончиков-суши).
ИСКРА
Мы следим за ним давно, еще со времен известного израильского шеф-повара Йотама Оттоленги. раскрыл свой оригинальный и особый способ приготовления лабне в книге «Изобилие». (The Vegetarian Gourmet, RBA, 2012), в которой собраны все рецепты, опубликованные шеф-поваром в его колонке New Vegetarian в журнале The Guardian's Weekend.
На самом деле, сегодня некоторые из блюд, подаваемых в его пяти лондонских ресторанах (шестой, ROVI, откроется в июне по адресу 55 Wells Street), не соответствуют действительности. увенчанный лабне в любой из его форм (более жидкий, более творожистый, более сливочный).
И почему мы снова делаем гастро-фокус на этом тысячелетнем арабском сыре? Ну, потому что из Pinterest, инструмента для поиска вдохновения с помощью фотографий, нам сказали, что Количество сохраненных идей, связанных с рецептами лабне, в Испании увеличилось на 25 %. в прошлом месяце.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ПОТРЕБЛЕНИЕ
Как и в случае почти со всеми древними рецептами, точное происхождение лабне неизвестно. Считается, что армяне принесли рецепт на большую часть Ближнего Востока, хотя также известно, что Племена бедуинов включали его в свой рацион из-за высокого содержания белка. и его устойчивость к жаре, что делало его идеально подходящим для кочевого образа жизни.
Обычная вещь в Израиле или Палестине - взять его во время завтрака, намазанный на лаваш, сбрызнутый оливковым маслом и каплей заатара (смесь специй). А его твердая версия в виде сухих шариков, консервированных в оливковом масле в стеклянных банках, завоевывает все больше поклонников.
В Сирии добавляют оливки, в Ливане украшают овощами или макают в него фалафель и превращают его во вкуснейшее меззе в обеденный перерыв. Есть места, где вместо коровьего молока используют овечье, козье или верблюжье молоко. Если мы пойдем немного дальше, йогурт дахи из Индии, Непала и Бангладеш, пища богов и суперпродукт для миллениалов, имеет общий производственный процесс только в том, что в качестве основы используется молоко буйвола.
В Соединенных Штатах они продают его как греческий йогурт, а в Северной Европе есть аналогичная версия, которая присутствует в течение многих лет в филиалах Дании под названием Имер, с небольшими отличиями, да, так как в этом случае перед процеживанием сыворотки добавляют сливки.
Лабне максимально процеживают и консервируют в виде шариков на оливковом масле.
РЕЦЕПТ
Нас вдохновило вкусное творение, которое Йотам Оттоленги опубликовал как в своих книгах, так и на своем сайте. Вам понадобится только:
• 450 г козьего йогурта.
• 450 г натурального йогурта.
• 20 нарезанных черных оливок.
• 1 ½ столовых ложки нарезанного свежего орегано.
• 100 мл оливкового масла.
• 20 г жареных фисташек.
• 3 помидора.
• Крупная морская соль.
В глубокой емкости, покрытой марлю или марлю залить смесью двух видов йогурта с половиной чайной ложки соли. Натяните и скрутите ткань и завяжите ее ниткой. Оставьте его висеть в раковине на 24-36 часов, чтобы стекла пахта.
Подавайте получившийся крем лабне в миске. Нарежьте оливки, фисташки, помидоры и смешайте их с оливковым маслом (оставьте немного, чтобы сбрызнуть блюдо в конце) и орегано, затем полейте им все лабне.