Джордж Клуни, Микель Джордан, Кендалл Дженнер... Текила стала излюбленным товаром голливудских звезд, спортсменов и отбросов фауны. За заметными исключениями, популяризация этого духа мексиканского происхождения идет рука об руку с его упрощением: для популяризации бренда в социальных сетях выгоднее ассоциироваться со знакомым лицом, чем вкладывать средства в цепочку создания стоимости, необходимую для разработать дистиллят со стремлением к величию.
Несмотря на гиперизобилие тегов, найти в категории непросто напитки, способные удовлетворить самые просвещенные вкусы. Третьеразрядные перегонки и химические добавки возглавляют извращенный список больших успехов ботлеров, превративших текилу в едва пригодную для питья смесь с помощью одиозного полигонального сочетания соли и лимона. Это одна из причин, объясняющих успех гастрономической «истерии» мескаля, наверное, потому что они не знают, что текила — это разновидность мескаля, который делается только из различные сорта агавы, голубая текилана Уэббер. И да, есть еще мескаль чунго.
Вот почему это хорошая новость прибытие в Испанию Вулкан моей Земли, результат сотрудничества семьи Gallardo и LVMH с 2017 года для производства текилы без добавок и без ярлыков.
Семейная ферма Галлардо.
ТЕКИЛА ВУЛКАН
Мы живем во времена сторителлинга или, как сейчас говорят, сторителлинга, и у текилы он есть. До того, как текилу начали перегонять, это был вулкан, вулкан текилы, масса лавы почти на 3000 метров над уровнем моря, которая доминирует над ландшафтом, созданным извержением вулканического конуса более 200 000 лет назад.
Плодородные почвы, изгнанные из недр земли, являются идеальным субстратом для развитие растений агавы которые растут в двух четко дифференцированных климатических регионах штата Халиско: Альтос и Вальес.
Чтобы дать вам немного перспективы, протоистория текилы начинается с приходом испанцев, На их кораблях прибывают перегонные кубы и методы дистилляции, унаследованные от арабов. Спустя сто лет после прибытия Колумба, основатель саги о семье Галлардо прибывает в Нуэва-Галисия, одно из территориальных образований, в котором было сформулировано вице-королевство Новой Испании.
Джимадорес на плантации агавы.
За то, что не слишком останавливался на долгом пути этого дистиллята, Наименование по происхождению Текила родилась в 1974 году. для защиты своего производства в пяти штатах Мексиканской Республики: Халиско, Мичоакан, Тамаулипас, Наярит и Гуанахуато. Только в них разрешена плантация голубой текиланы Weber, единственный сорт, разрешенный при производстве текилы и одно из главных отличий от мескаля, исторически сделанные из диких, неодомашненных сортов, за заметными исключениями, например, из кильки.
четыреста лет спустя прибытие первого члена клана в Америку, счастливое совпадение сводит за столиком в маленьком парижском бистро семью Галлардо и высших стратегических менеджеров многонациональной LVMH, под эгидой которой, помимо высокой моды, есть место иконы, такие как Dom Perignon, Krug или Château d'Yquem.
Из этой неформальной трапезы родилась идея совместного производства текилы с самыми высокими стандартами качества. Первые бутылки этого альянса появились на рынке в 2017 году. Попутно они совершенствовали процессы и этикетки, чтобы закрепить за собой статус одного из самых популярных брендов среди ценителей.
Печь на винокурне Volcán de mi Tierra.
ПРОЦЕСС
Производственный процесс начинается с заготовка агавы на плантациях двух климатических зон используется для производства текилы Volcán de mi Tierra, Altos y Valles с явно разными характеристиками. В Valles выделяются минеральные, травяные и пряные ароматы; в Altos лидируют фруктовые ноты.
После сбора урожая, который фактически состоит из полного выкорчевывания растения из земли, джиман 'jimadores' (срезать) листья оставить ананас голым.
Следующим шагом является выпекают в каменных печах, которые придают дымный оттенок, или обрабатывайте ананасы в автоклаве, чтобы выделить сбраживаемые сахара.
После приготовления, ферментация различными видами дрожжей (ром, шампанское и др.), которые превращают сахар в спирт.
Последний шаг – это дистилляция сброженного сусла в разных системах этот процесс выполняется как минимум дважды.
Коктейль Палома с Вулкан де ми Тьерра Бланко.
ТРИ СТИЛЯ
Есть три стиля текилы, которые Бутылки Volcán de mi Tierra: Blanco, Reposado и Cristalino. Первые два защищены и признаны Наименованием по происхождению, хотя и различаются: белые разливаются по бутылкам после перегонки, в отличие от выдержанных, вызревающих в дубовой древесине, они не подвергаются процессу бочковой выдержки.
Неофициальная категория кристально чистая текила появилась относительно недавно и состоит из фильтрации спирта с помощью активированного угля, процесса, при котором он теряет некоторые из своих ароматических и вкусовых свойств, превращаясь в более мягкий и доступный напиток, идеально подходит для непосвященных.
наш любимый это белый, поскольку он отражает во всем своем великолепии чистоту и самобытность агавы. Любители дистиллятов, выдержанных в бочках (коньяк, виски и т. д.), могут найти определенные ароматические сходства с репосадо в тех общих для них древесных тонах.
Имейте в виду, что на каждый момент есть текила Volcán.