Что, если секрет питания мира уже рос в Африке пять тысяч лет назад?
В все разваливается , великий роман отца современная африканская литература слово повторяется снова и снова "сладкий картофель" . Будущее персонажей зависит исключительно и исключительно от обилия или недостатка этого клубень совершенно неизвестен на Западе.
С каждым новым сезоном сбора урожая становится ясно, что батат все решает или разрушает своей вездесущей силой. От жизни к смерти. каждый ямс подчеркивает магическую связь между сельским хозяйством и обществом , что в конечном итоге определяет статус каждого человека в сельская община.
Пьер Тиам, шеф-повар и предшественник Yolélé Foods
"Название представленная мужественность и тот, кто мог кормить свою семью ямсом урожай за урожаем, был поистине великим человеком», — пишет он. Чинуа Ачбебе в своем магнум опусе.
Как (белый) западный читатель осознает абсолютное невежество о существовании батата и, соответственно, традиционная африканская культура.
Неиссякаемый источник пищи на сотни лет, но без какого-либо присутствия на международных рынках. Такой же, как он Телефон . А древний злак способны прокормить не только беднейшие районы Африка , но и всему миру, если его выращивание будет широко распространено.
«Название книги — наш фонио. В культуре догонов Мали прозвище фонио - «По», что означает «семя вселенной». . Согласно нашей мифологии, Вселенная возникла из семени фонио», — рассказывает сенегальский шеф-повар Condé Nast Traveler. Пьер Тиам, представитель и сердце Yolélé Foods.
«Хотя он выращивался для более 5000 лет , фонио неизвестен на Западе и даже во многих крупных городах Африка ", - говорит он нам.
Его молодая компания предлагает что-то столь же прекрасное, сколь и революционное. Хватит помогать Африке, собирая еду из богатых стран чтобы доставить их в районы, где голод наиболее остро ощущается.
что из «Хлеб на сегодня, голод на завтра» приходит как влитой, потому что жителям не даются инструменты для решить будущие проблемы как сообщество.
Вместо, Йолеле Фудс приверженность расширяющей возможности альтернативе: Африка способна прокормить себя и многое другое, она может и должна экспорт продуктов питания для создания внутреннего богатства.
Что-то столь же простое и сложное, как ответ на это умственное упражнение: да, во всех ресторанах мира кус-кус, булгур или лебеда были нормализованы , не может Западноафриканский фонио быть столь же достойной, вкусной и полезной альтернативой?
«Фонио особенный во многих отношениях, — говорит Пьер Тиам. «Питательно он очень богат цистеином и метионином, двумя важными аминокислотами для роста человека. , практически отсутствует в большинстве основных зерен.
не содержит глютен , богат клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс (поэтому рекомендуется диабетикам). Кроме того, выращивание фонио отлично подходит для окружающей среды, потому что оно созревает через два-три месяца и он растет на бедных почвах без помощи большого количества воды.
Последний, но тем не менее важный, легко вырастить и фермеры всегда могут положиться на фонио там, где другие культуры оказались неурожайными», — говорит Тиам. Может быть, поэтому местные жители называют его "голодный рис".
Просто покупая зерна этого злака это помогает облегчить крайнюю нищету в Африке. И лучше всего то, что фонио — это лишь верхушка айсберга: «Не только фонио, есть много неизвестных продуктов с огромным потенциалом.
Листья моринги, плоды баобаба, сорго или бобы бамбара . Просто назвать несколько." Вот почему в Йолеле Фудс ставить на вернуть мудрость предков , его корни и вся история его земель (хотя сейчас это смутное воспоминание):
"Долгое время нам рассказывали историю, что то, что приходит с Запада, лучше и, к сожалению, многие из нас поверили этому. Нам срочно нужно изменить этот пораженческий менталитет», — объясняет шеф-повар.
«Пока мы продолжаем импортировать большую часть продуктов питания, составляющих наш рацион, наше здоровье и окружающую среду, ситуация будет только ухудшаться. Мы только начинаем понимать, что у Запада есть свои ограничения ", - заключает он.
Некоторые ограничения, которые Пьер Тиам поддерживается тревожными данными и цифрами. Сегодня, В Африке находится 60% пахотных земель мира. Захват земель крупными европейскими компаниями — это уже явление, не дающее спать любителям континента:
«Само собой разумеется, что мы играли и мы будем играть важную роль в обеспечении питания планеты. Это огромная ответственность, к которой нужно подходить осторожно.
Африканский континент стал основная задача крупных компаний интенсивного земледелия , которые просто стремятся расширить свою корпоративную мощь, невзирая на науку и доказанные факты изменение климата . К сожалению, это происходит при пособничестве коррумпированных органов местного самоуправления».
Чтобы доказать это не только на словах, Yolélé Foods меняет правила содействие работе мелких сельских фермеров с целью между бровями и бровями: чтобы они не покидали города Западной Африки.
Фонио, хлопья, которые вы захотите включить во все свои блюда
Интересно, что в этой области сочетаются два, казалось бы, противоречивых фактора: она является одной из самых уязвимых в мире, но при этом содержит огромный потенциал для выращивания фонио.
Ожидание, что что-то изменится многие молодые люди уезжают из дома в перенаселенные города где их эксплуатируют до тех пор, пока они не рискуют своей жизнью на опасном пути к Европа :
«Некоторые увидят возможности в Африке и будут искать способы сотрудничества. Задача такого сотрудничества должна обеспечивать необоротный фактор: поддерживать целостность людей ”.
Как сторонник местных западноафриканских продуктов, Пьер Тиам отправился в **Нью-Йорк** ввести панафриканскую кухню и, почти не осознавая этого, в итоге готовил еду в ООН и написал три книги.
В течение июня и июля он продемонстрировал всю мощь сенегальской кухни на Ресторан Батуар в Коттон Хаус ( Барселона ):
" африканская кухня На протяжении всей истории она всегда играла важную роль. Африканская диаспора повлияла на рецепты половины мира. особенно в Северная и Южная Америка , куда прибыло много ингредиентов, методы приготовления и рецепты во время атлантической работорговли.
**От Луизианы до Каролины, Бразилии, Карибского бассейна или Латинской Америки** следы западноафриканской кухни можно попробовать повсюду».
Шашлык из маринованного мяса с фасолевым салатом
Блюда, такие как bulettu djeun (крокеты из лосося и маниоки со сладким соусом из тамаринда) , тандарма акк мергес (финики, фаршированные бараньей колбасой с соусом харисса) , Салату Манго Акк Фонио (салат из манго и фонио с заправкой из лайма и имбиря) , dibi hausa akk salatu niebé (шашлык из маринованного мяса с фасолевым салатом) или тень (рисовый пудинг с кокосовой стружкой, жареным манго, медом и конфи "Гибискус Сомби").
Рисовый пудинг с кокосом, жареным манго, медом и конфи "Гибискус Сомби"
«В Казамансе (южный Сенегал) , где родились мои бабушка и дедушка, всегда был духовный оттенок связанные с сезонами урожай ", - вспоминает Пьер Тиам.
«Они связаны с круговоротом жизни и Они символизируют возрождение или воскресение. Это время празднования. Благодарим предков за обильный урожай. В культуре йоруба Нигерии где действие романа Чинуа Ачебе происходит, название аккумулирует всю символику как основной урожай. В других регионах это фонио, рис или сорго. ", Добавлять.
Хорошие примеры, прекрасно иллюстрирующие, что, вопреки названию великого романа современной африканской литературы, ничто не развалится, если ему не дать умереть.