Кальсот стал гастрономической эмблемой Каталонии.
Январь заканчивается, и садовники земель Лериды начинают собирать урожай. кальсот . Тот белый лук, длиной около двадцати сантиметров, который посажен весной, пересажен в середине сентября, «обут» по мере роста и вы можете наслаждаться этим, наконец, в феврале.
Калькот готовят на гриле из раскаленных углей, побеги виноградной лозы поджаривают и ароматизируют каждый из нежных луковиц. Часы взад и вперед на гриле, достаточно времени, чтобы подготовить стол: непрерывный стол, чтобы разделить в массовом порядке, где каждый посетитель получает нагрудник , посуда для отходов и маленькая миска. В последнем доступен соус из миндаля, помидоров, масла, паприки и, в некоторых случаях, также солетильи. Божественную смесь они называют сальвитксада (очень похоже на ромеско, отсюда и распространенное заблуждение).
Когда калькоты чистые их подают к столу в глиняных плитках , которые лучше сохраняют тепло и позволяют дольше наслаждаться закуской. Их едят по одному, руками, обмакивая лук в соус и съедая его кусочками, стараясь как следует испачкать нагрудник и стол.
Типичный деликатес западной части Каталонии, особенно региона Альто-Кампо, где каждый год в конце января и февраля отмечают знаменитые кальсотадас. Крестьяне спускаются с полей с полными корзинами, женщины готовят соус и самые смелые зажгут угли посреди города и пытаются показать, что они лучшие в искусстве национальной кухни.
Традиция восходит к 19 веку. , когда фермеру из городка Вальс пришла в голову идея приготовить этот нежный и сладкий лук на гриле. И именно ему этот город обязан прозвищем, под которым он известен: «город кальсотов».
Несмотря на то, что в течение многих лет кальсоты предназначались для праздников, сегодня правила календаря сезонных продуктов, и только в марте можно насладиться этой знаменитой закуской.
А как же иначе, самые аутентичные калькотада – это те, которые готовятся народным способом, за одним столом с незнакомыми людьми. На самом деле, этот способ питания стал настолько известен и привлек столько последователей, что организованы туристические визиты в провинцию, чтобы попробовать это вкусное лакомство.