Дизайнер Кристиан Диор со своим шеф-поваром.
Он был элегантным и чувствительным человеком, в этом нет никаких сомнений. Однако некоторые грани Кристиана Диора остаются неизвестными для большинства. Например, что он работал галеристом с 1929 по 1934 год. Или что он представлял группу художников, известных как «группа Грасса», которые закончили свои дни в этом пасторальном регионе, вдали от их дождливой родной Нормандии. как ее сестра Екатерина, которая выращивала там розы после выживания в концлагере, где она была заключена за участие в Сопротивлении.
И не все знают, что он был большим любителем готовить, место в доме, где он обычно начинал день. , обсуждая меню со своим личным шеф-поваром Жоржем Уильеро.
Месье Диор всегда любил хорошую еду и хорошую компанию.
Кажется, даже он создал новые соусы и книгу рецептов, простые, но сильные, такие как oeufs pochés Montrouge и crepes fourrées de mousse de saumon. Небезосновательно думать, что эта гастрономическая страсть (с особой слабостью к сливочному маслу) могла иметь какое-то отношение к преждевременному исчезновению создателя New Look в возрасте 52 лет.
Кристиан неожиданно умер в 1957 году, но в коридорах его провансальского замка La Colle Noire до сих пор витает отголосок его великолепных вечеров, отмечаемых на службах для двенадцати человек, никогда не тринадцать. Не забудем, что мсье Диор тоже был суеверным – звезда до сих пор восседает на его маленькой кровати в стиле Людовика XV из лепнины, в память о другой медной звезде, которую он нашел на улице и которая послужила сигналом к запуску его первой коллекции – и что ему нравилась хорошая еда, но, прежде всего, хорошая компания.
Dior с Галой, Дали, Жаком Бенитой и еще одним другом.
В свой особняк в Монтару, посреди территории Грасса и страны Файанс, всего в сорока километрах от Канн, который он приобрел в 1951 году, среди многих других присутствовала мадам Раймонда Зенакер, его правая рука, которую Диор называл «моим другим я». ; писатель и иллюстратор Морис Ван Моппес; художники Бернар Бюффе и Марк Шагал; фотограф Лорд Сноудон или жена Эме Маэ, Маргарита Мэйт, покровительница и создательница одноименного фонда в Сен-Поле.
Сегодня мы можем наслаждаться представляя себе живые столешницы, которые заняли бы место среди красивых кресел Bergeres Louis XV и фарфоровые плантаторы Wedgewood от кутюрье.
Верхняя терраса La Colle Noire сегодня.
«Человек, который он понял значение и культ красоты, всегда в поисках совершенства, человек сердца и духа, истинный гурман». Вот как шеф-повар Раймон Тюилье описал Кристиана Диора в предисловии к восхитительной книге La Cuisine Cousu-Main («Кухня на заказ» или, буквально, «Кухня, сшитая вручную»). Иллюстрировано художником Рене Грюо, уже трудно найти, кроме как в букинистических магазинах, где были любимые блюда кутюрье, эпикуреец первого порядка.
«Он любил сравнивать кулинарию и свою страсть к ней со своим собственным ремеслом. Ингредиенты для приготовления пищи так же благородны, как и для шитья». Тюилье тоже писал.
Кристиан Диор, сфотографированный лордом Сноудоном в La Colle Noire, 1957 год.
Мы знаем это Месье Диор умел ценить хорошее рагу и был завсегдатаем парижского ресторана Le Boeuf Sur Le Toit. А еще он любил засахаренные мандарины в кафе Sénéquier в Сен-Тропе, где радость руководила встречами с его кругом друзей.
в Провансе, земля, которую он любил, так как она служила убежищем для его семьи после краха 1929 года и где он также жил во время оккупации, он любил Золотую Коломбу. Этот отель-ресторан в Сен-Поль-де-Ванс, открытый до сих пор, был местом встречи Симоны Синьоре и Ива Монтана. и в нем некоторые из величайших художников (Брак, Шагал...) заплатили за свое жилье произведениями искусства.
Но что может быть лучше, чем получить представление о гастрономических вкусах дизайнера, чем воплотить их в жизнь. какой-нибудь из его кулинарных секретов? Мы спасли некоторые рецепты, опубликованные в этой книге, для тех, кто хочет провести некоторое время, представляя, что они сидят за одним столом с легендарным кутюрье. Приятного аппетита!
Изображение книги La Cuisine Cousu-Main, иллюстрированное Рене Грюо.
ФЮРСТЕНБЕРГ ЯЙЦА-ПАШОТ
Ингредиенты на 6:
смесь сырного суфле
6 яиц
50 г тертого сыра
Масло
ШАГ 1: Приготовьте смесь для сырного суфле.
Ингредиенты:
2 ложки масла
1 столовая ложка муки
½ стакана горячего молока
4 яйца
100 г тертого сыра
Соль и перец
Подготовка:
Растопить сливочное масло при низкой температуре. Добавьте горячее молоко и перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не прилипнет к ложке. Выньте его из огня. Добавьте 4 яичных желтка и хорошо перемешайте. Взбейте яичные белки до пиков и осторожно введите их в смесь. Добавьте тертый сыр, соль и перец по вкусу. Выпекать от 12 до 15 минут.
Шаг 2:
Вылейте сырную смесь для суфле в хорошо смазанную маслом форму. Слегка сварите 6 яиц, высушите их тканью и положите поверх смеси. Сверху посыпьте еще смесью и тертым сыром. Ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем около 15 минут, пока суфле не поднимется.
Лосось со щавелем, рецепт Кристиана Диора.
ЛОСОСЬ С ЩАВЕЛЕМ
Ингредиенты на 6 персон:
4 кусочка лосося
4 стакана белого вина
1 стакан рыбного бульона
400 г щавеля (или шпината, если нет)
5 столовых ложек голландского соуса
60 г сливочного масла
150 г слоеного теста
Соль и перец
Разработка:
Нарежьте филе лосося и тушите их в течение 3 минут в белом вине с солью и перцем. Следующий, выложите их на тарелку на подушку из нарезанных листьев щавеля и обжарьте на масле. Добавьте голландский соус с хорошо упаренным рыбным бульоном сверху. Подавайте с мини-круассанами из слоеного теста.
Иллюстрация салата из кресс-салата из книги рецептов Dior.
САЛАТ ИЗ КРЕССОВ
Удалите самые крупные стебли и желтые листья. Быстро постирать, не давая замочить. Приправьте маслом и лимонным соком, щепоткой соли и небольшим количеством перца.
Огуречный суп, приготовленный шеф-поваром Гераром по рецепту Dior.
ОГУРЦОВЫЙ СУП С ПЛАВУЧИМ ОСТРОВОМ
ШАГ 1: Взбейте огурец
4 огурца, очищенных от семян и частично очищенных
3 ½ жидких унции (100 мл) густой сметаны
1 столовая ложка дижонской горчицы
Соль, перец и соус Табаско
Шкуру с огурца не следует снимать полностью, так как она будет важна для супа. Частично очистите 4 огурца, сняв только половину кожицы, и нарежьте их прежде чем поместить их в блендер.
ШАГ 2: Подготовьте плавучий остров
200 мл ничего не взбитого (30%)
1 небольшая свежая луковица, нарезанная на мелкие кусочки
½ пучка зеленого лука
1 лимон, мелко натертый
Соль и перец
Миксер будет служить для введения воздуха (пузырьков воздуха). Таким образом, понемногу крем будет ловить пузырьки, пока он расширяется, приобретая очень легкую текстуру. Добавьте нарезанный лук, зеленый лук, щепотку соли и перца, добавьте цедру лимона. Результат будет легким и в то же время освежающим.
ШАГ 3: Подавать с поджаренными полосками хлеба.
4 ломтика деревенского хлеба
50 г несоленого сливочного масла
1 небольшая банка икры лосося или форели
Ризотто Диор, простое, но вкусное.
РИЗОТТО
Ингредиенты на 4-5 человек:
250 г риса
125 г сливочного масла
1 большая луковица
100 г тертого пармезана
Подготовка:
Доведите до кипения кастрюлю на ¾ подсоленной воды (10 г соли на литр). Добавьте рис, сварите его и слейте воду. Нарезать лук и обжарить его со сливочным маслом. Смешайте рис с оставшимся маслом, луком и пармезаном. Приправить по вкусу.
Компот из карамелизированных яблок.
КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
ШАГ 1: Приготовьте яблочное пюре.
3 яблока Шантеклерк хорошего размера
Цедра 1 лимона 1 большая
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Следующий, поместите кусочки в кастрюлю, добавьте воду и накройте кастрюлю. Когда они сварятся, мы пюрируем их.
ШАГ 2: Карамелизируйте дополнительное яблоко
1 яблоко Шантеклерк хорошего размера
30 г сливочного масла
1 столовая ложка сахарной пудры
Оригинальность этого рецепта заключается в добавление последнего яблока, нарезанного кубиками, карамелизированного с небольшим количеством сахара и масла. Мы должны добавить кусочки яблока, а затем добавить немного цедры лимона и, как последний штрих, мы добавим немного лимонного сока.
ШАГ 3: Украсьте и подавайте
½ лайма на компот
Веточки трав (мята, первоцвет, цветки анютиных глазок, акация...)
кошачьи языки
Десерты, необходимые для мсье Диора.
ПОМПАДУР
Ингредиенты на 6 персон:
250 г шоколада
250 г сливочного масла и еще 30 г отдельно
200 г сахара
4 яйца
1 столовая ложка муки
английский крем
Подготовка:
Растопите шоколад с небольшим количеством воды и дайте ему остыть. Растопите масло и дайте ему остыть. Смешайте растопленный шоколад с сахаром, растопленным маслом, яйцами и мукой. Вылить смесь в смазанную маслом форму для торта типа «Шарлотка» и выпекать при умеренной температуре на водяной бане около 40-45 минут. Остудить и вынуть из формы. Подавайте на следующий день, полив английским кремом.
Ингредиенты для английского крема:
6 яичных желтков
½ литра молока
150 г сахара
Соль
1 стручок ванили
Подготовка:
Желтки смешать с сахаром и солью. Доведите молоко с ванилью до кипения, затем медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, помешивая, пока сливки не станут достаточно густыми, чтобы покрыть ложку, не давая им закипеть. Перелейте сливки в холодную миску и хорошо взбейте до светлого состояния.
Дизайнер прогуливается по саду своего дома в Гранвиле.