Сория: идеальное место для начинающих любителей грибов
Подберезовик! Какое ученое имя, такое обожаемое, такое приятное. Это одно из тех слов, которые пробуждают вкусовые рецепторы, просто называя или слыша их. Чистая магия. Однако, если вы доберетесь до леса Пинар-Гранде, в пределах водохранилища р. Веревка колодца в Сориа , будьте осторожны, чтобы не выглядеть как горожанин-реднек. Здесь говорят о грибах и самых вкусных сортах, как тот, кто говорит о Нумансии вперед. И делают они это с уважением, с нежной заботой человека, любящего землю и опасающегося ее чрезмерной эксплуатации. В прошлые годы предпринимались попытки регулировать сбор во избежание мародерства с близкого расстояния путем взимания платы, но сейчас лучше научить посетителя тому, что собирать достаточно удобно, что справедливо и что необходимо.
Это гастрономическое ралли носит комплексный характер: от сбора ингредиентов в лесу до рук лучших поваров, которые ломают голову над тем, как извлечь из них максимальную пользу. А собирать грибы доставляет двойное удовольствие: искать и находить. Ну, и еще тот, чтобы хвастаться корзинкой (примечание: всегда корзинка, чтобы грибы могли выпустить свои споры). Вот почему этот Пинар-Гранде является идеальной отправной точкой. Провинция Сория — крупнейшая микологическая зона на планете. , и это место, одно из идеальных мест для новичков из-за большого количества грибов. Здесь не нужно сгибать шею, чтобы найти их, или терять сознание от обжорства. Вам просто нужно знать, что вы ищете, и избегать самого живописного. Подберезовики, макролепиоты, шампиньоны или лисички — хорошие грибы, некрасивые, а не плохие или вредные. . Мухоморы — черные вдовы соснового леса, роковые женщины, Шэрон Стоун из «Основного инстинкта».
Если раньше мы говорили о подосиновиках чуть ли не как об эротическом мифе, трюфель из черного золота блюд, лучший друг шеф-поваров и прикосновение отличия топ-ресторана. В дубовых лесах Абехар находится самая большая плантация трюфелей в мире. . Он управляется брендом Arotz, который также отвечает за демократизацию этого деликатеса на своей фабрике в Навалено, где они производят масла, препараты для ризотто и другие продукты, которые придают кухне особую изюминку. Прогулка среди дубов подобна прогулке по мягкой земле, по глиняной губке, где трюфель имеет подходящую колыбель, чтобы расти, разрастаться, толстеть и привлекать внимание. собаки, обученные специально для этого . До сих пор зрелище — наблюдать, как собаки обнюхивают землю, как будто завтра не наступит, чтобы пометить и сообщить «охотникам», где находится каждый фрукт. Они вознаграждают их печеньем, чтобы отвлечь их от желанного продукта. В хорошие времена платили до 1500 евро за килограмм.
Собака в поисках трюфелей
После утреннего прикосновения, обнюхивания и поиска грибов его дело - дань вкусу. У Кастилии есть много причин, чтобы есть ее большими порциями, а гриб — не что иное, как кульминация целого набора вкусных ингредиентов и старинных рецептов. Но Сория, использующая грибы в качестве оружия, пошла еще дальше и прославил микологию, распространив все ее возможности среди горожан и лучших поваров своим III микологическим конгрессом. Настоящая virguería, поскольку им удалось привлечь лучших спикеров и самых беспокойных шеф-поваров на международной арене..
Гастрономическая изюминка – дегустация грибов и трюфелей. в сопровождении вин из Рибера-де-Дуэро и Руэда или местных сортов пива, таких как Caelia или Arévaka. Меню ресторанов сияют своими микологическими меню. , с аутентичной данью уважения грибам как компаньонам, так и главным героям блюд. Многие из них «слишком сильно увлечены своим делом» и злоупотребляют им до отвращения. Те, кто лучше всех изучил температуру этого ингредиента и знает, как поднять ее до уровня «О, Боже мой», разбросаны по всей провинции.
вот они три рекомендации:
**Ресторан Virrey Palafox в Бурго-де-Осма.** Мифический для своих дней бойни, но он также знает, как максимально использовать грибы, с прекрасными блинчиками и шотами из жмыха с лисичками внутри, которые завершают вечер.
** Ресторан Baluarte de Soria.** Его шеф-повар, блестящий Оскар Гарсия, сочетает грибы с такими разнообразными блюдами, как севиче из лосося с белыми грибами, картофель с треской и лисичками или изысканный десерт, такой как шоколадная земля с ароматом грибов.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Несмотря на то, что этот отель-ресторан расположен в деревенском городе с традиционной эстетикой, он знает, что происходит. Мало того, что в его витрине есть лучшие джины, так еще и на кухне готовят захватывающие рецепты (нет слова, которое определило бы это лучше), такие как морские гребешки макролепиота или хрустящая треска с трубами мертвого айоли, гриб с несколько зловещее имя.
Подберезовики на гриле в ресторане Virrey Palafox