Дон Фадрике, вкусовое наслаждение
Очень редко вы встречаетесь особые места, рестораны, где вы готовите с корнями и индивидуальностью , люди, которые заинтересованы в уникальных продуктах области. Места и люди с идентичностью.
Они много и хорошо рассказали мне о **La Hostería de Don Fadrique** и его создателях. Николас и Мануэль Санчес Монж но правда в том, что мой ужин там превзошел все возможные ожидания.
Рассвет Тормеса – что, как ни странно, тем, кто не знает, что это река и рыбацкий городок – имеет многовековая рыболовная традиция и обширная и богатая книга рецептов в этом отношении.
Но дело в том, что Альба тоже находится у подножия Сьеррас-де-Канделарио и Гредос и имеет уникальное богатство дичи, грибов, трав и дикорастущих овощей.
Добавьте близость к Гихуэло и его свиноводство , традиционное превосходство ягнят и коров чарро и фруктовый сад, орошаемый обилием воды и относительно благоприятным климатом. Целый набор ингредиентов, составляющих гораздо более полную палитру, чем можно было бы ожидать априори.
Совпало также и то, что братья Санчес Монж — люди беспокойные и честолюбивые, пытающиеся использовать весь потенциал земли, которая дает им жизнь.
разрабатывать иберийские колбаски с замечательным успехом и воображением; вина в районе Торо ; масла через португальскую границу; сотрудничать с Университетом Саламанки в своих исследованиях, чтобы дать гастрономическое применение грибам, которыми лечат иберийские ветчины и колбасы...
Тем не мение, люди, которые вносят свой вклад – и много – к кухне вашего региона.
Поэтому рекомендуется не упускать возможности попробовать некоторые исключительные колбасы и некоторые из «экспериментов», с которыми они работали как пастрами или чудесная кабанья голова сделанный с носом, castañeta, щеками и иберийской ящерицей.
Необычные блюда будут шествовать вокруг стола по традиционным рецептам, таким как салат Маруха, чеснок, апельсин, мухомор и устрицы; лимон серрано, очень своеобразный и вкусный салат, в котором сочетаются такие разные ингредиенты, как апельсин, лимон, чоризо, иберийская вырезка, эмульсия яичного желтка и чоризо; или треска с овощами, блюдо терезианских монахинь, чей монастырь можно угадать по окнам.
Они демонстрируют такие же успехи при работе с овощами, иногда дикорастущими, как и в тех чертополох и огуречник с моллюсками , в спаржа из Тудела де Дуэро , соус диабла и копченый угорь, приготовленные очень легко или в необыкновенной горох с каракатицей и вяленой ветчиной из грибов.
Все они очень замечательные блюда, которые приводят к двум звездам дома. С одной стороны, если вам очень повезет, вам предложат несколько свежевыловленной речной рыбы в близлежащих водах.
Не сомневайтесь: необычайная нежность и мягкость маринованная форель консервации и уксусов вернут утраченные в памяти ароматы и текстуры.
С другой стороны, округлость и точность жаркое из баранины в глиняном саркофаге со сморчками, грибами Сан-Хорхе и пюре из сельдерея дает истинную меру этой кухни, которая осмеливается подавляющим разнообразием регистров.
Вкусная кухня, которая максимально использует лучшие местные продукты: речная рыбалка (форель, богас, речная скумбрия...), дичь, культурные и дикие овощи... Иберийское, масла и вина собственного производства.
Легкая кулинария и хорошо приготовленные блюда, в которых иногда остается лишь несколько украшений. Кроме того, пристальное внимание и очень замечательный погреб, в котором хранятся отличные бутылки.
И наконец, переспите и съешьте свежесобранную яичницу на завтрак. Отправляйтесь в Альба-де-Томес без колебаний. Они будут благодарны мне.