Эскиты, очень мексиканские закуски.
Теперь, когда в Мадриде мы уже тако эксперты и некоторые мастера дегустации гуакамоле, чипсы из тортильи и мичеладас, нам предстоит открыть для себя остальные богатые и совершенно неизвестные Мексиканская кухня.
«Я хотел выйти за рамки cochinita pibil, тако аль пастор», — говорит он. Хорхе Васкес, Мексиканец, который после того, как с гордостью подал все те блюда, которыми кухня страны ацтеков стала популярной здесь, в своем ресторане La Moraleja Mex&Co, решил, что хочет привезти и также рассказать обо всем разнообразии «32 мексиканских штатов, разделенных на девять гастрономических зон», говорит нам.
Из этого желания рождается Изтак, мексиканский ресторан, с очень традиционными блюдами и рецептами, но в современной обстановке, как и в любом ресторане, который вы можете найти в Мехико, — говорит Васкес.
«Наш гуакамоле» — так они его называют, потому что он очень принадлежит им.
«У нас есть блюда и ингредиенты, которые кажутся очень новыми для Испании, но для мексиканцев они очень распространены и традиционны». Объяснять. Конечно, в качестве закуски у них есть гуакамоле, но он поставляется с чипсами из тортильи, которые сейчас готовят на кухне из обычной кукурузы, фиолетовой кукурузы и кукурузы с чили (красные). И, кроме того, гуакамоле украшают порошком чили, который привозят прямо из Мексики. И, таким образом, другие блюда, о которых вы даже не узнаете, если когда-либо путешествовали, новые и разные вкусы, такие как агуачиле с черным посланием (пусть смеешься над севиче); либо пародии, одна из самых распространенных закусок или закусок на мексиканских улицах, но здесь мы видим очень мало.
Мексиканский ресторан, который отсюда совсем не похож на мексиканский.
Начо Ороско, мексиканский шеф-повар из Пуэблы, что он нашел письмо, которое пытается путешествовать по всей его стране. Есть закуски, салаты или овощи и основные блюда, последние почти все сопровождаются лепешками, приготовленными в данный момент на вашей кухне, чтобы съесть их в тако, если хотите. И среди всех блюд, «Они хотят улучшить рыбу» Хорхе Васкес рассказывает нам. «Потому что, хотя мы и не рыболовецкая держава, иногда забывают, что у Мексики длинная береговая линия, Карибский бассейн, Атлантический и Тихий океан, и в нашей кухне много рыбы, но за пределами Мексики она неизвестна», — говорит он.
Агуачиле с негритянским рекадо... смейтесь над севиче.
Есть блюда и ингредиенты, которые так распространены в мексиканской кухне, например, рыба акуйо, ароматное растение, придающее весьма своеобразный аромат всему, с чем его сопровождают. Также Кочито Чьяпас, из Чьяпаса, хорошо прожаренная ножка поросенка с очень хрустящей кожурой, которую вы крошите за столом и едите в тако. ЛИБО тортилья суп, одно из тех блюд, которые там настолько распространены и настолько вкусны, что наверняка станут одним из их любимых.
Есть и другие, более известные в этих краях как энчиладас или чилакилес, хотя у них есть небольшие штрихи или вариации, которые делают их более аутентичными и современными, как с радостью скажет вам их менеджер, уроженец Чьяпаса. «Речь идет о том, чтобы получить инновации от традиций», заключает Хорхе Васкес.
Суп из тортильи, теплый ужин.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что теперь, когда мы влюблены и преданы мексиканской гастрономии, нам нужно выйти за рамки тако и маргариты. Изысканная кухня, традиционная кухня, но и современная. Обычные ингредиенты для них с изюминкой для нашего сегодняшнего вкуса. какая канутильо де ногада, один из звездных десертов.
Дуэт Энчилада.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Место, украшенное Лурдес Тревиньо Кирос из студии Freehand Architecture, Это тот самый, где в 1959 году открылся первый мексиканец в Мадриде. Симпатичная Мексика. Мексиканский архитектор, проживающий в Мадриде, продвигал бар у входа – который остается открытым весь день, с широким выбором коктейлей – и в столовой выделяются Картины Габриэля Морено (тоже воспроизведены на посуде), которыми они рассказывают легенда о влюбленных Iztaccíhuatl – Iztac, отсюда и название – и Popocatepetl, романтическая трагедия времен ацтеков, повествующая о том, что, поскольку влюбленные не могли быть вместе в жизни, они застряли навечно, бок о бок, превратившись в два вулкана: когда Попокатепетль изрыгает пепел, это потому, что он помнит Истаксиуатля, своего возлюбленного, зажечь факел своей вечной страсти.
Canutillo en nogada, а также уникальные десерты.
холодный крем с авокадо
Адрес: Площадь Республики Эквадор, 4 На карте
Телефон: 91 009 02 35
Расписание: Со вторника по воскресенье с 13:30 до 16:30. Со вторника по субботу с 9:00 до 12:00.
Дополнительная информация о расписании: Бар открыт между обедом и ужином.
Полцены: €40