Ранчеро гуакамоле: с хорошими торрезно.
Прошло много времени с тех пор Мексика и ее кухня они перестали быть чужими Мадрид . И все же, хотя мы уже можем гордиться тако, которые у нас есть, закусками и блюдами, кухня страны ацтеков настолько широка, что до сих пор хранит для нас много секретов.
Цель шеф-повара, родившегося и получившего образование в Мехико, Андреа Элоиза Гарсия заключается именно в том, чтобы раскрыть некоторые из этих тайн в Святой, новый ресторан сгруппировать все 4 блюда, из братьев Хоакин и Франсиско Капель (Овен, Стейкбургер).
«Сантита предлагает несколько предложений в рамках концепции», объясняет мексиканский повар. «Во-первых, он основан на кухня дыма, угля, тако, мясо. Дым — это еще один ингредиент, а не просто способ приготовления пищи».
Сырная запеканка... пускаешь слюни?
Во-вторых, в Сантите отведено особое место для «морская кухня, который не так хорошо известен в Испании». «Мексика — страна между океанами, и здесь много неизвестной морской кухни», — продолжает Андреа, которая привезла с собой традиционные рецепты, такие как ti-kin-xic, «пришедший с полуострова Юкатан», и он дал ей текущую прядь, он взял ее на свое поле.
«Существуют также тако с маленькими кальмарами, тако с агуачиле из Тулума или тако с росарито, жареной рыбы», — добавляет он.
Наконец, третье предложение, которым Santita хочет выделиться среди других мексиканских ресторанов в Мадриде, это его "традиционная мексиканская кухня", всей жизни, "от мамы", — говорит Гарсия, который, как и в случае с ti-kin-xic, придает ему изюминку благодаря своему личному вдохновению.
Как? Использование испанских ингредиентов. «Разъяренные тако с желудком либо мальки кальмара с иберийской вуалью Это продукты, которые вы обычно не найдете в Мексике, но мы кладем их в лепешки и смешиваем с чем-то очень мексиканским, например, с арахисовым соусом».
Еще один пример этого мексиканско-испанского фьюжн — казуэлита с плавленым сыром. галисийский сыр Arzúa Ulloa, "потому что это напоминает мексиканца."
Желудочные тако.
Он также признает, что поставил некоторые азиатские влияния, в приготовлении и некоторых ингредиентах, результат года, который она провела, работая в Гонконге, шеф-повар имеет более чем 15-летний опыт работы в таких ресторанах, как San Ángel Inn или Azul y Oro, и последние два года в Испании.
«В меню есть традиционные и узнаваемые рецепты, такие как кочинита пибил или куриная тинга», Он говорит. «Это рецепты всегда, от мамы, но это мои рецепты, у них есть что-то отличное от моего собственного вдохновения, чтобы поднять его на более высокий уровень для гурманов, а также мысль о сетевом ресторане». Потому что, как и его старшие братья Ôven и Steakburger, идея состоит в том, что эта первая Santita будет увеличивать свои помещения, копируя концепцию, созданную мексиканским шеф-поваром.
Студия Made in Love подписывает дизайн интерьера.
В дополнение к обязательным тако, где выделяются те, чье мясо прожарено на углях, Гарсия указывает на другие блюда, такие как Мачете Матарифа, звезда его карты. «Это 700-граммовое говяжье ребро, предназначен для того, чтобы разделить, что мы делаем при низкой температуре в течение 10 часов с сухим маринадом чили, а когда он готов, мы помещаем его в угольную печь», — говорит он. Подается к напитку с лепешками и соусами.
Лепешки, кстати, на месте не делают, но нашли поставщика, который их делает с кукурузой, привезенной из Мексики и после кустарного процесса никстамализации, с помощью которого целлюлоза готовится и экстрагируется. У них есть синяя, фиолетовая кукуруза и белая.
Корки Cochinita pibil.
Также Они привозят сушеный чили из Мексики. и в частности из Мичоакана, авокадо с которым он готовит три вида гуакамоле: традиционный, с пико де гальо; костеньо, с манго пико де галло и ранчеро с кожурой. «Мы называем их чичарронами, и именно так мы едим гуакамоле за семейными обедами».
Мачете мясника: звезда.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что это так «опыт более аутентичной мексиканской кухни». К современной мексиканской кухне, а не только от отеков до начос.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
«Это путешествие в Мексику с пляжа Тулума», Андреа рассказывает. Этим и объясняется оформление помещений, придуманное студией Madrid in Love, с плетеными стульями, натуральными материалами, теплым светом.
Суп дня: текила!
Адрес: Calle de Fuencarral, 74 НА КАРТЕ
Телефон: 91 496 53 70
Расписание: С воскресенья по среду с 13 до 00:30. Четверг с 13 до 1. Пятница и суббота с 13 до 1:30.
Полцены: €20