Вид на рынок Сан-Антон со второго этажа.
Когда я был маленьким, летом я каждое утро ходил с мамой на рынок Прогресо в Виго, где пахнет фруктами, мясом... но прежде всего морем. Мы ходили в обычный рыбный прилавок Лоли и спрашивали ее, что она порекомендовала из того, что муж принес утром после ночной рыбалки. Сегодня, из Мадрида, я обычно иду на рынок, чтобы выпить пива с друзьями, смакуя шашлык из свежеприготовленного картофельного омлета, и в итоге покупаю буханку ржаного хлеба или несколько мини-бургеров с пармезаном. Рынок всегда был ритуалом социализации, но постоянная борьба с удобными супермаркетами вызвала поворот, непрекращающийся поиск нового изобретения, попытка развернуть на 360º эти продукты, так хорошо организованные и выставленные напоказ.
В Мадриде рынки Сан-Мигель и Сан-Антон знают, как расширить свое пространство, создавая значительные экономические и социальные потоки в своих районах. . С 2003 года городской совет Мадрида инициировал План инноваций и трансформации для своих рынков, повышая безопасность, устраняя архитектурные барьеры, обновляя фасады и помещения... но что произойдет, если в дополнение к косметическому ремонту будет проведена комплексная переформулировка философии рынка? Первопроходцем в этих конфликтах был Сан-Мигель, созданный между 1913 и 1916 годами архитектором Альфонсо Дубе-и-Диасом. Отдавая дань уважения железному фасаду, он полностью сохранился, но все, что находится под этим многовековым железом, изменилось.
Интерьер рынка Сан-Мигель
Монтсеррат Валле, нынешний президент рынка и жительница района, увидела, как Сан-Мигель постепенно изнашивается, и, поговорив с одним из продавцов, обдумала решение, когда поняла, что каждый из киосков является частным. Он начал с покупки прилавка, а вскоре после этого была создана компания El Gastrodomo de San Miguel SL, которая продолжала покупать места. В 2009 году проект Gastrodome стал реальностью и открыл свои двери для публики. Бегонья Убиерна, администратор рынка, говорит нам, что он был задуман вокруг трех концепций: временность (всегда продается то, что соответствует каждому сезону), гибкость расписание (Служит редутом, где можно купить свежие продукты, когда остальные помещения закрываются) и дегустация (попробуйте продукт, прежде чем брать его домой).
Что касается района Чуэка, то рынок Сан-Антон вновь открылся в мае этого года благодаря поддержке Мадридского общественного плана; но ассоциация торговцев во главе с Октавио Родригесом Толедано, владельцем мифического магазина деликатесов, носящего его имя, пошла дальше: фасад, инфраструктуру, подъезды нужно было отретушировать... но надо было еще и возродить дух рынка 1945 года рождения . Ана Мартин, директор по рыночным коммуникациям, определяет рынок как «коробку сюрпризов». где жить полный гастрономический опыт ” разделен на три этажа различных видов деятельности: первый посвящен рынку, второй – дегустациям и закускам, а третий – ресторану-террасе.
Когда мы выходим на рынок Сан-Мигель или рынок Сан-Антон в любой день, атмосфера становится лихорадочной, с непрерывной болтовней на заднем плане, приветствиями между соседями и пивом, которое смешивается с закусками, дегустациями и покупками. И тот, и другой рынок смогли воспользоваться комфортом и красотой обновленных помещений для выйти за пределы пути гастрономической культуры и войти в другое измерение: социальную культуру.
Интерьер рынка Сан-Антон
Поль Видаль де ла Блаш, популяризатор классической географии, утверждал, что «природа подготавливает место, а человек организует его таким образом, чтобы удовлетворить свои потребности. и пожелания ”; в этом случае никогда не лучше назначить встречу, в которой выступления, дегустации, презентации продуктов и награды, живая музыка... они переименовали эти места для ежедневных покупок в горячие точки города. ; у рынка Сан-Антон даже есть свое собственное художественное убежище, пространство Trapézio, где видео-арт и выставки восхищают окрестности, помимо импортных супов Campbell's или бесконечного количества сыров, которые мы можем найти на первом этаже.
Но если мы откроем глаза, вся эта активность перешагнула через стены рынков: это изменило жизнь района, оно изменило внутренние потоки городской структуры . Хосе Хуан Барба (доктор-архитектор и директор журнала Metalocus) подчеркивает работу по гуманизации: «важность рынка идет дальше, он имеет отношение к отсутствие разрушения городов, помогая генерировать активность и работать в качестве двигателя привлечения для других предприятий в дополнение к динамизации района».
Конечно, несмотря на хороший результат формулы «традиционный рынок + предложение для гурманов + культурная деятельность» Сан-Антона и Сан-Мигеля, Барба уточняет, что с городской точки зрения, настоящий успех этого возрождения обеспечивают рынки, которые «своими реформами и улучшениями вызвали увеличение потока жителей, очеловечивая пустующие районы». Давайте рассмотрим это как цепочку событий: если область будет гуманизирована, будут последовательные улучшения в области безопасности, больше запросов к администрации и, прежде всего, «большая установка малого бизнеса вокруг этого великого аттрактора, который является рынком», заключает Барба.
Независимо от модели, рынки оживают, создавая пространство не только для покупок, но и для отдых, изучение гастрономии и, что более важно, создание цепочки преимуществ в их окружении.