Кофе в Гудхеме
В радостной песне Иба Моссина 1959 года рассказывается о прелестях этого летнего отдыха: « Остров солнца в Балтийском море! Мой Борнхольм! Ваши девочки такие хорошенькие! От Sandvig до Nexø и Rønne! ». Если вы сядете на паром из Истада, ближайшего порта к Копенгагену, вы будете иметь удовольствие услышать его несколько раз в течение 80-минутного перехода. С некоторых пор пляжи Дании, которые на полпути между Швецией и Польшей Высоко оцененные художниками и поэтами за их пейзажи и чистый свет, они привлекают путешественников другого типа.
В Дании Борнхольм всегда был известен копченой рыбой ; во всех городах и поселках есть свои дома, где делают копчености, а всякая вторая рыбацкая изба, с низким потолком и фахверком, кончается трубой. Но это было только спустя годы Рене Редзепи Д Клаус Майер открытым Нет мамы и его манифест Новой скандинавской кухни стал всемирно известным, когда люди действительно начали обращать внимание на это богатое место. Гурманы, побывавшие в Копенгагене в середине прошлого десятилетия, сейчас бронируют здесь свой летний отпуск..
Мать моего парня, Марианна Андерсен, и ее муж Стин долгое время жили на острове (на самом деле он здесь родился), но они были не единственными, кто отстаивал привлекательность этого места. В течение многих лет я слышал истории из Борнхольма, посещая Данию: повара и модельеры рассказали мне об этом месте Даже люди, с которыми он играл в кости на складе на канале Кристиансхавн. Как-то, принял мифическую форму в моем воображении.
Кадо-Ресторан
По сравнению с другими островами Балтийского моря, Борнхольм отличается продолжительным теплым сезоном с большим количеством естественного света, защищенными долинами и чрезвычайно плодородной почвой, что делает его раем для фермеров. кадо, старший брат одноименного ресторана, отмеченного звездой Мишлен в Копенгагене. , был открыт в старом кафетерии с видом на пляж как витрина натуральных продуктов острова.
Когда мы проходим через главный сад ресторана, шеф-повар и совладелец, Николай Норрегаард , который занимается проектом вместе со своим отцом, указывает на некоторые кусты со спелыми ягодами бойзена, красной смородиной, рядами лука-порея и лука и съедобные розы, которые он описывает как «вкус Борнхольма». Они собирают фрукты и овощи, для которых у них нет места для посадки, например тыквы, или закупают их у местных фермеров и садов Мунксгаарда. На карте в меню Kadeau перечислены более 40 продавцов. , в том числе независимых рыбаков, ловящих сельдь и тюрбо, и то, что Норрегаард называет лучшей клубникой в мире (никто не знает, какой сорт, и первоначальный производитель, Ганс Аге, нам не скажет). «Здесь все цветет», — говорит Норрегаард, который знает времена года как свои пять пальцев. “ Летом мы собираем инжир и ежевику, чего нельзя делать больше нигде на севере. . В прошлом году мы замариновали 300 кг кабачков, это много, но мы их использовали все; в январе они уже были закончены».
Сельдь на Борнхольме
В Борнхольме почти невозможно плохо поесть . В самом сердце острова, прямо посреди леса, и его трудно не заметить (оно окрашено в сияющий желтый цвет), гостиница Christianshøjkroen идеально подходит для пост-пеших прогулок. Его название переводится как «курица», но не ждите жареных куриных крылышек; здесь красиво подают блюда из тартара из говядины и маринованной сельди с пенками, сухарями и зеленью . У них тоже есть инициатива для людей с трудностями в обучении , которые работают помощниками на кухне или совершают прогулки с гидом по лесу.
На другом конце французский ресторан Ле Порт , в городе Ванг, настолько элитный, что его даже не видно с улицы. это одно из самых романтичных мест для ужина на острове ; столы окружены полками с бордовым и бордовым, и Они готовят такие рецепты, как кюлоты из баранины с грибами и свежеочищенным горошком или палтус с гребешками, фенхелем и петрушкой.
Вяленая рыба от шеф-повара Карстена Кистера
В мае открылся магазин Gaarden в городе Гудхем. . Это своего рода фермерский рынок, где гурманы могут попробовать все виды традиционных вкусов и научиться на своей открытой кухне готовить ржаной хлеб и салаты из ингредиентов прямо с земли. Ежегодный кулинарный конкурс' Солнце над Гуджемом ’, который проводится в июне, с каждым годом становится все больше и привлекает самые громкие имена в Дании.
Повара и рестораторы, которые выросли на острове и отправились в Копенгаген в поисках внимания и лучшей оплаты, теперь также возвращаются на более продолжительные периоды времени. Это случай Майкл Рённебек-Рорт , который чемпионы Борнхольма производят круглый год в своем успешном копенгагенском ресторане Koefoed, но проводит здесь лето, устанавливая всплывающие окна. В своем Хаммерхиттен (специализируется на лобстерах), между садами побеленного рыбацкого домика в Сванеке, на двухконфорочной печи бок о бок работает пара поваров. Деревянные столы разбросаны по всей комнате, и самые желанные — те, что стоят перед открытым камином, освещенным люстрой. Блюда — холодные вареные креветки с лимонным майонезом и хвост лобстера с гороховым пюре поверх свежего горошка — такие же скромные, как и место.
Когда я зашел, ресторан был открыт всего девять часов. Однако новости о Борнхольме распространяются со скоростью лесного пожара. «Вчера вечером мы приветствовали местных жителей. Мы думали, что придет только 20 человек, а в итоге раздали еду и напитки на 70 человек. Плюс еще 100 человек пришли на ужин», — рассказывает мне шеф-повар Роннебек-Рорт, наливая мне стакан совиньон блан и летя обратно на кухню.
Остров невероятно красив с прекрасными дорогами и 240 км велосипедных дорожек. В 30 минутах езды от портового города Ронне , на западном побережье, в Нексо, на востоке, проведет вас через лоскутное одеяло из зеленых лугов, усеянных пасущимися джерсейскими коровами и лошадьми. Ряды кукурузных полей обрамляют дома с красными стенами и соломенными крышами, а белые дощатые амбары выбрасывают желтые перья сена. Вместо того, чтобы продавать свои товары в магазине, местные жители установили «ящики честности», мимо которых можно пройти почти на каждой улице: большие лотки с яйцами и пакеты с чипсами по два евро, дрова и даже ягоды, самодельные одеяла и кардиганы . Архитектура представляет собой заманчивое сочетание старого и нового. Бункеры времен Второй мировой войны и башни связи свидетельствуют о морской истории и стратегическом значении Борнхольма. Вы все еще можете подняться по винтовой лестнице в маяк хаммерен чтобы увидеть достопримечательности издалека.
Винтажный магазин в Гудхеме
Руины крепости 13 века в Хаммерсхус известны не только своими конфликтами, но и троллем в сабо, Кролле Болле , и что живет в близлежащих пещерах, по всеобщему мнению. Белые круглые церкви являются символом острова: самая старая из них, Остерларс, датируется 1160 годом и когда-то была укреплена тиром на верхнем этаже. Напротив, пирамидальная Водонапорная башня Сванеке – построенный в 1950-х годах Йорном Утзоном, датским архитектором, ответственным за Сиднейский оперный театр, – и новый Green Solution House, первый в мире отель от колыбели до колыбели – с регенеративным дизайном, который подчеркивает использование повторно используемых материалов и возобновляемых источников энергии – являются прекрасными примерами развитого менталитета острова и его слабости в отношении современного дизайна.
Бутик в Борнхольме
Город Сванек Это отличное место для шоппинга, особенно если вы интересуетесь современной датской модой и товарами для дома. Пернилле Бюлов Она была одной из первых мастериц, открывших здесь свою мастерскую, и ее часто можно увидеть работающей со своими яркими лампочками накаливания из расплавленного стекла в печах, которые внутри его мастерской-пещеры . Сегодня вдоль дорог расположены независимые магазины одежды, гончарных изделий и продуктовых магазинов. Однако в месте, где каждое решение, кажется, принимается на основе аппетитов людей, неудивительно, что местная еда, в том числе лакрица из магазина Йохана, сын Пернила , где кондитеры работают на черных как деготь холмиках – еще далеко самый большой, сочный и самый захватывающий аттракцион.
Магазин Lov i Listede в Сванеке
ГДЕ ПОСТАВИТЬ ЯКОРЬ
Нордландет (Аллинге). После прошлогодней реконструкции этот отель оформлен в сдержанном скандинавском стиле с лампами накаливания, окрашенными углем стенами и панелями в шпунтовых панелях в номерах, выходящих на восток, с захватывающим видом на восход солнца над водой. Нет приема: позвони в колокольчик у входа и кто-то появится . Кроме того, у вас есть все место для себя (HD: от 150 евро)
Отдохните в Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Гудхем). С видом на песчаный пляж, который переходит в скалистый северо-западный берег, его 18 светлых комнат перенесут вас в атмосферу Новой Англии , с томными цветами и морскими полосками. Рядом с лужайкой для крокета и лужайкой для гольфа (поле для гольфа) стоит ряд деревянных стульев с видом на море. Ресторан - управляется шеф-поваром Фредерик Билле Браге – полностью датское, и его меню включает в себя черную капусту, собранные лисички и выращенных там свиней (HD: от 170 евро).
Ржаной хлеб в отеле Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Гудхем). Ресторан Lassens в этом величественном приморском убежище, безукоризненно белый и во главе с удостоенным наград шеф-поваром Даниэлем Крузом , хорошо известен своей французской кухней. Вы также можете заглянуть в отель на послеобеденный чай: попробуй дрёммекаге , «торт мечты» с карамелизированным кокосом и другие вкусные пирожные. После этого загляните в одну из 16 минималистичных комнат с видом на стальную Балтику и остров Кристиансё (HD: от 110 евро).
Drømmekage или «торт мечты»
Green Solution House (Ренне). Наполовину отель, наполовину конференц-центр, это устойчивое здание, построенное из биоразлагаемых материалов, где это возможно, от краски с экологической маркировкой до винтажной мебели с шерстяной обивкой. Крыша засажена смесью вересковых растений, а вода, используемая для душа, повторно используется для орошения огорода. (HD: от 130 евро).
*Этот отчет был опубликован в 99-м номере журнала Condé Nast Traveler Magazine (октябрь). Подпишитесь на печатное издание (**11 печатных выпусков и цифровая версия за 24,75 евро, по телефону 902 53 55 57 или на нашем веб-сайте**) и получите бесплатный доступ к цифровой версии Condé Nast Traveler для iPad. Октябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве.
Завтрак в отеле Melsted Badehotel