Омлет, Па Амб Томаке, чечевица, гаспачо, рис, приготовленный... Испанская гастрономия настолько разнообразна и богата, что мы могли бы перечислить бесчисленное количество блюд, которые ее представляют, но, что любопытно, лишь немногие из них хорошо известны в мире, помимо паэльи и гаспачо, наши великие блюда не имеют большего признания, либо потому, что мы не придаем им значения. они заслуживают либо потому, что они не были сделаны за границей, либо потому, что в конечном счете мы не согласны перечислять их все. Но это может измениться.
«Если оставить в стороне нелепый список CNN, который выбирает паэлья с морепродуктами как единственное испанское блюдо среди 50 самых значимых в мире - разделяя честь с попкорном и рыбой с жареным картофелем, только в качестве иллюстрации, Вкус Атлас отражает одно из этих направлений, включив в одно из своих последних изданий только три блюда из ста самых популярных в мире: Валенсийская паэлья, сеговийский поросенок и кордовский сальморехо . Что-то не так, когда в этот популярный список входят 13 итальянских блюд…». Во вступлении к своей новой книге «100 великих блюд испанской кухни» журналист Карлос Диас Гуэль отмечает.
Возможно, именно поэтому после трех лет напряженной работы я решил написать это руководство с 100 лучших блюд нашей гастрономии . Рецепты, отражающие историю наших народов и объединяющие их навеки, в книге, которая также согласована с избранным числом гастрономов уровня Кике Дакоста, Анхель Леон, Хоан Рока, Мартин Берасатеги, Дани Гарсия, Елена Арзак, Давид Муньос , среди многих других. И не только это, каждый из них свободно интерпретирует рецепт.
«Испанская кухня есть отражение истории народов и результат преемственности культур, населявших Пиренейский полуостров и оставивших свой след, и как кто-то писал, в то время как во Франции Карла Великого кабанов ели в чистейшем астериксовском стиле, в части полуострова уже пробовали вкуснейшее мороженое (щербет) из лепестков исфаханской розы с фисташками», — подчеркивает Карлос в интервью Traveler.es.
Сэндвич с кальмарами по версии Хавьера Аранды.
Поэтому читатель не должен удивляться тому, что рецепты не совпадают с теми, которые он практикует дома. Важно ценить искусство испанской кухни, которая нуждается в нем больше, чем когда-либо.
«Испанская кухня — это натуральная кухня в ее дизайне и приготовлении, которая за последние несколько десятилетий стала более изощренной в результате заслуживающего внимания инновационного процесса, о чем свидетельствуют великие испанские повара, пользующиеся мировым признанием. При этом следует подчеркнуть, что Испанская кухня богата и разнообразна, как немногие другие, и сама по себе заслуживает того, чтобы быть среди великих гастрономов мира. , хотя он не заслужил ни усилий, ни поддержки, которую другие страны оказывают своим кухням», — добавляет Карлос.
Смотрите фото: 51 лучшее блюдо Испании
Среди этих 100 самых ценных блюд (результаты голосования представлены в той же книге) некоторые из самых популярных, такие как Мадриленское рагу, осьминог а фейра, крошки манчего , омлет с креветками, курица в pepitoria, морщинистый картофель, пилпил треска, галисийские блинчики с мясом или айобланко.
И кто предложит нам их версию? Список для потирания рук, например, вы сможете читать и практиковать дома версию Каталонский крем от Хорди Рока , принадлежащий Торт Сантьяго с ложкой от Пепе Солла, Заяц для охотницы Давида Муньоса или эффектный рецепт Блины Анхеля Леона . У тебя текут слюнки, верно?
100 великих блюд испанской кухни
в Гастро Планете
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ ЗДЕСЬ на нашу рассылку и получайте все новости от Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\