Roca: большой и тесный
Многие думали, что это невозможно, что после elBulli ничто уже не будет прежним, но другие из нас знали, что это не так: Celler de Can Roca со вчерашнего дня был лучшим рестораном в мире, и даже недоброжелатели спорного и влиятельный британский журнал Restaurant list.
Во время «семейной» трапезы, как известна группа испанских поваров, присутствовавших на мероприятии (вне зависимости от того, включены они в список или нет), шеф-повар Алекс Атала, владелец ресторана DOM в Сан-Паулу, которого, по слухам, победителем на протяжении нескольких недель. , он заверил меня: «Что бы ни случилось сегодня днем, если и есть в мире полноценный ресторан, то это Celler de Can Roca. У всех есть слабое место, у них нет.. Кухня, кондитерская, подвал, все идеально” . Братья Рока — уникальный случай, потому что каждый из них отличился в своей специальности, достигнув вершины: Джоан в пикантной кухне, Хорди в десертах и Жозеп в качестве сомелье.
«Мы очень счастливы, — сказала мне Джоан Рока несколько часов спустя в лондонском Ратуше, где каждый год проводится фестиваль. это признание испанской гастрономии . Мы хотим поделиться им со всеми ресторанами Испании. Они снова обращают свой взор на Испанию, и если они посмотрят на нас, то увидят и их».
После того, как полный список Сан-Пеллегрино был обнародован, в десятку лучших ресторанов мира вошли три испанских. Помимо Селлер де Кан Рока, Мугариц находится на четвертом месте, а Арзак — на восьмом. Хуан Мари Арзак — единственный шеф-повар своего поколения, который до сих пор остается на вершине. **Другой радостью этого года стал подъем Кике Дакосты на 26-е место (он поднялся на 14-е место)** и запись Tickets Albert Adriá на позиции 77 , потому что, хотя список известен как 50 лучших, правда в том, что он достигает 100-го места, и что, черт возьми, любой хотел бы быть среди 100 лучших профессионалов в мире в своей профессии. Или нет?
У гриля тоже много достоинств Эчебарри (шеф-повар которого Битор Аргинзониз редко выезжает за границу и участвует в мероприятиях) сохранил достойную 44-ю позицию, хотя несколько раз падал. Последний испанский ресторан, который появляется, это Мартин Берасатеги на 64-м месте.
Как объяснил мне **Кике Дакоста (тоже счастливый)**: «В Испании труднее попасть в список, потому что есть много очень хороших ресторанов и голосование распределяется . Если бы был только один, за него проголосовали бы все, как это происходит в других странах. Арзак, со своей стороны, был счастлив еще до того, как узнал результат: «О чем еще я могу просить, после стольких лет продолжение в списке — это уже приз», — сказал он с улыбкой.
С тем же энтузиазмом он говорил Андони Адурис узнав, что он потерял одну позицию и что Целлер был номером один, на которую также стремился Мугариц. «Я очень рад за Рокас и за испанскую кухню, нужны хорошие новости и это все . Это означает, что мы там, что мы продолжаем бороться, что наш способ понимания гастрономии все еще актуален, что он не истек. Мы входим в десятку лучших уже 8 лет, большего и желать нельзя».
Братья Рока получают награду
Вещи, которые выделяются из этого списка 2013 года: что в топ-10 нет французского ресторана. Что в списке только две женщины (50) Хелена Риццо де Мани (Сан-Паулу) и Елена Арзак, и что в нем не фигурирует ресторан выбранной лучшей женщины-шеф-повара, итальянки Нади Сантини. Или что Alinea (Чикаго) выпала из Gran Achat, а Per Se (Нью-Йорк) из Томаса Келлера, оставив только Eleven Madison (Нью-Йорк) в топ-10, несмотря на силу американского голосования в этом списке.
Среди самых ярких новинок — подъем на вершину Steirereck (Вена), поистине необычного ресторана, где мне довелось поесть несколько месяцев назад, и Vendome (Германия), оба представителя среднеевропейской кухни.
Но ясно одно: Ресторан смотрит на Южную Америку. Редакторы журнала и организаторы мероприятий знают значение, которое гастрономия имеет там и так же, как этой зимой был обнародован список 50 лучших в Азии, в сентябре следующего года появится список 50 лучших в Южной Америке. Список представленных ресторанов становится все более и более важным: помимо DOM Алекса Атала на 7-м месте, среди них также бразильский Maní от Хелены Риццо и Даниэля Редондо (испанец, много лет занимавший второе место в Celler de Can Roca). 50, который находится на 46-м месте.** Перуанцы Гастон Акурио (14) и Централ (50) **. У мексиканцев Пухоль Энрике Ольвера на 17-й позиции и Бико на 31-й, на 80-й позиции Роберта Судбрак (Рио-де-Жанейро) и на 76-м Малабаре перуанца Педро Мигеля Скьяфино.
Вчера в Ратуше в Лондоне я кричал и аплодировал изо всех сил, когда на большом экране появилось имя Celler de Can Roca, и братья обнялись на своих местах перед выходом на сцену, улыбаясь и нервничая. Я бы сделал это с любым испанцем, это тоже правда, но с Roca у меня особое чувство. Много лет назад, когда я делал первый отчет, ресторан был закрыт, потому что был понедельник. Джоан извинилась и сказала мне, что мы должны были поесть в ресторане ее родителей, «забегаловке, где дают меню, ничего гастрономического»: была вечеринка, и я ел - до сих пор помню, все забываю- лучшее рыбное суке, которое я когда-либо ел, приготовленное его Монтсе, его матерью.
Вчера она думала о том, как она проживет момент там, в Жироне, со своим мужем, видя всемирный успех своих блестящих детей. У меня мурашки по коже. Не следует забывать, что Celler de Can Roca, номер один в мире, — это семейный ресторан, выросший из скромной столовой, которая Он добился своего благодаря усилиям, работе, смирению и уму. . Это должно служить примером. Я не буду писать о кухне семьи Рока, потому что все уже написано, но, как сказал вчера Кике Дакоста, «Кухня семьи Рока — это авангард, да, но дипломатический авангард, понятный каждому, и это прекрасно». Кухня большая, но тесная, в этом ее заслуга.
*** Вас также может заинтересовать...**
- El Celler de Can Roca признан лучшим рестораном мира
- Ресторан без хроники - Питу Рока: идеальный сомелье