Кадр из фильма "Приготовление трибьюта"
В течение пяти недель он оставался закрытым Подвал Кан Рока прошлым летом и не совсем для отпуска. Самое знаменитое трио испанской гастрономии и их команда путешествовали по американскому континенту, чтобы создать свою странствующую кухню, посетив шесть городов в четырех разных странах - Хьюстон, Даллас, Мехико, Монтеррей, Богота и Лима. и представить свои творения более чем 2700 человек. Опыт стал документальным Приготовление дани , представленный в прошлом Берлинский кинофестиваль , а означало встречу с лучшими местными ингредиентами, теперь включен в меню его знаменитого ресторана в Жироне..
Приготовление дани Луиса Гонсалеса и Андреа Гомес, это история о том, как Рока они буквально погрузили руки в американскую землю , перенесли свои ароматы в другие страны и в процессе принесли многие другие. Помимо новых рецептов - пряных шоколадок, моли или Перуанский Писко слился с испанским Фино -, в вашем меню теперь вы можете найти другое прочтение продуктов, которые мы разделяем с этими местами, но это там относятся так, как им и в голову бы не пришло — объясняют братья.
Вернувшись, в Celler de Can Roca также ощущается новый человеческий вкус. “ Поездка изменила нас всех и создала новое соучастие между командой. . Есть клиенты, которые говорят нам, какой красивой должна была быть экскурсия. Они знают это, потому что официант, когда он объясняет происхождение блюда, которое он подает, говорит им об этом, и клиенты чувствуют страсть в его словах», — признается шеф-повар Хоан Рока.
Вот почему, Они уже готовят второй и третий тур в ближайшие августы, что приведет к тому, что ресторан снова закроют на шесть недель. . «Значит, в этот раз один из них будет в настоящем отпуске», — со смехом комментируют они. Почти наверняка туры также будут записаны в документальной форме, как продолжение этого фильма «Cooking up a Tribute». «Подобный фильм был идеальным способом синтезировать прекрасный опыт и оставить визуальное наследие времени ", они говорят. Братья очень четко определили два возможных направления: «Мы очень хотим поехать в Турцию, чтобы познакомиться со Средиземноморьем с другой стороны и Аргентина вернется в Латинскую Америку а".
5 недель, 4 страны, 48 000 километров и 50 000 блюд... которые попадают на столы El Celler de Can Roca
Путешествие по Америке обогатило его кулинарную мудрость и теперь они те, кто продолжает тренировать молодых обещаний , за печами Celler de Can Roca. В спокойствии загородного дома очень близко к его гиперактивному ресторану и месту, которое его отец и дед использовали для других нужд, создали новый проект.
Около пространство для исследований и поиска новых гастрономических талантов , куда попали отобранные студенты во время тура, показанного в фильме Луиса Гонсалеса и Андреа Гомес. Там находится библиотека, проводятся занятия и воспользовались помощью инженера-агронома . «Мы стремимся заниматься алхимией. Забудьте последние 150 лет дистилляции, чтобы вернуть съедобные эссенции и эликсиры алкогольные и безалкогольные - раскрывает сомелье Жозеп Рока-. Это также место для управления эмоциями команды. Вместе мы встретились с психологом, чтобы улучшить эту часть общей работы . Революция 21 века – это революция эмоций. Мы хотим позаботиться о себе и своей команде, оградить себя от успеха ”.
Постер к документальному фильму «Приготовление трибьюта»
Они также хотят заботиться о своих клиентах. Как будто этого было недостаточно, со всеми проектами и амбициями, которые у них есть в руках, они готовят в ближайшем будущем последний сюрприз, связанный с брат, завершающий блестящее трио, шеф-кондитер Хорди Рока . «Мы считаем, что в последнюю часть меню может вмешаться чувство юмора и мы хотели бы сделать подарок ». Это шоколадное яйцо, похожее на Kinder, которое заключает в себе модель, разделенную на части, воссоздающую в миниатюре некоторые из его самых символичных блюд. К игрушке прилагается оригинальный рецепт. . Здесь и далее можно собрать двенадцать или пятнадцать классиков Celler de Can Roca.
Подпишитесь на @HLMartinez2010
*** Вас также может заинтересовать...**
- El Celler de Can Roca: идеальный ресторан
- El Celler de Can Roca признан лучшим рестораном мира
- Ресторан без хроники - Питу Рока: идеальный сомелье
- Почему победа Can Roca важна для испанской гастрономии (50 лучших 2013 г.)
- Сумерки 50 лучших
- Как работают звезды Мишлен
- Деконструкция (гастрономического) пузыря
- Почему Дабиз Муньос собирается съесть мир
- Гастрономия миллениалов
- Скачать бесплатное приложение Gastro Guide 2015 на Android
- Загрузите бесплатное приложение в App Store
- Все статьи Гектора Льяноса
Celler de Can Roca: память, пейзаж, жизнь, смерть, ностальгия... все на тарелке.