Бутылки Tendal и Zorongo затоплены Атлантическим океаном
Окруженные естественными рифами, вина нашли новую среду для выдержки: глубины моря. Постоянная температура воды, ее давление, светимость и движение морских течений превращают наши моря и океаны в привлекательные подводные склады. Первые винтажи робко появляются на свет, и, хотя на рынке продается немного бутылок, мы нашли несколько мест, где можно попробовать эти подводные вина.
Ресторан El Fogón de Trifón (91 4023794) на улице Calle Ayala в Мадриде — одно из немногих заведений, где мы можем найти меню с подводным вином: Терранская жемчужина, красный, выведенный под таррагонскими водами Сан-Карлос-де-ла-Рапита и отличающийся от других большой божьей коровкой, нарисованной на коробке. В ресторане есть возможность продегустировать вино и купить бутылку, хотя уверяют, что мало кто знает о существовании именно этих вин.
Terran Perla происходит из Bodegas Vallobera, где после 14-16 месяцев выдержки в бочках вино в бутылках погружается под воду ровно на 187 дней и на глубину 5,5 метров. винодел Ксавьер Сан Педро уверяет нас, что «условия окружающей среды, достигаемые в море, наиболее близки к условиям склада, благодаря постоянной температуре и влажности, отсутствию шума и света, прежде всего благодаря морским остаткам, которые прилипают к к бутылкам. И это обычное дело - взять бутылку из моря, покрытую мидиями, блюдцами, моллюсками, водорослями и другой морской фауной и флорой.
Для Сан-Педро вина, выдержанные под водой, до сих пор не имеют четкого отличия от выдержанных в бочках: «На носу вина изначально проявляются первичные и вторичные ароматы, которые после насыщения кислородом в бокале идеально смешиваются; Во вкусе мы замечаем шероховатость танинов, похожую на ту, что имеет вино, когда оно выходит из бочки, и это, возможно, связано с тем, что через пробку не происходит кислородный обмен, а танины не так легко полимеризоваться».
Однако опыт винодела Игнатий Вальдера Это привело его к мысли, совершенно отличной от того, что высказывает святой Петр. Вальдера, директор Bodegas Bermejo (928 522 463) на Лансароте, выращивал вина в кантабрийских водах и уверяет, что они более мягкий, ароматный и бархатистый . В сотрудничестве с Подводной лабораторией выдержки напитков и фабрикой Bajoelagua компания Valdera выдержала сухую мальвазию урожая 2009 года и сладкую солеру мальвазии в водах Залив Пленция (Бискайя). «Бутылки были помещены в специально предназначенные для этого бетонные контейнеры на глубину 15 метров. За короткое время эти контейнеры превратились в искусственные рифы, создав естественную среду обитания вокруг бутылок и даже на их поверхности», — рассказывает нам Вальдера, который настаивает на том, что результат после года выдержки был явно положительным.
«Хотя на вкус вина развивались схожим образом, на вкус была четкая разница между винами под водой и винами на суше. Под водой вина округлились лучше, глицерин выделился больше, и они стали более бархатистыми. Вполне возможно, что со временем пути станут более дифференцированными, а положительная эволюция подводного размножения станет яснее», — объясняет он. Вина этого урожая еще не продаются населению, хотя их будущее весьма многообещающе.
Борха Сарачо, директор лаборатории Bajoelagua Factory (94 4015040) рассказывает, что перед тем, как вина созреют под водой, отбираются лучшие вина, произведенные на суше. Затем вина помещаются в подводную конструкцию, где контролируются подводные условия. «Мы не можем сказать, лучше они или хуже, но они намного мягче, округлее, с большей цветовой и ароматической интенсивностью… это другой продукт», — объясняет он. На основе этого опыта был создан собственный бренд R. Crusoe Treasure, который с ноября продается только в Интернете и цена за бутылку которого составляет 85 евро, включая стоимость доставки. “ Они уже заказали 500 бутылок из Китая, 200 из России и сотню из Страны Басков. . Пока они все частные», — уточняет Сарачо. Для тех, кто хочет получить другой опыт, за 90 евро можно посетить лабораторию выдержки подводных напитков в Плентции и попробовать вина, выдержанные под водой.
В Тихарафе, на острове Ла-Пальма, мы находим новый урожай вин, выращенных под водой. Bodegas Castro y Magán (922 490066) работают с брендами чувствительный (белый и красный) и Зоронго (розовый и белый). Погруженные на глубину от 5 до 20 метров на западе острова, эти бульоны проводят не менее шести месяцев под водами Атлантики. как ты объяснишь нам Нэнси Кастро , энолог и владелец винодельни, «вина, выдержанные под водой, имеют морской оттенок, ощущение большей свежести, чем вина, выдержанные на суше; красные созревают раньше за счет противодавления воды, они более сбалансированы; а игристые вина омолаживают раньше и имеют более фруктовый, свежий и сбалансированный оттенок».
Вместе со своим мужем Констансио Баллестерос Нэнси начала исследовать подводные вина пять лет назад. В общей сложности они погрузили более 3000 бутылок в разных подводных погребах. Эти вина еще не распространяются в ресторанах, и есть только два способа их попробовать: либо во время посещения подводных погребов, осуществляемого в сотрудничестве с дайв-клубом La Cueva Bonita (630 136 184), либо путем заказа бутылок непосредственно на винодельнях. . “ На прошлой неделе мы отправили 25 бутылок в Мадрид на свадьбу». говорит Нэнси. «Это очень особенные вина, и мы предпочитаем очень хорошо контролировать их распространение», — заключает он.