В Сантьяго-де-Компостела едят лучшую традиционную треску.
История начинается несколько лет назад, в районе г. Старый город Компостела в котором почти не было гастрономического предложения в то время. Порталы Борха , недавно вернувшийся из Лондона, занимает помещение бывшего кожевника в Площадь Фонтескело и решает открыть там ресторан, который в скором времени название сделано с интересным предложением, в котором блюда из риса являются главными героями.
Несколькими годами позже ее сестра Анна присоединяется к команде и берет на себя ответственность за кухню на кожевенный завод уже консолидировано. Следующим шагом будет открытие солейрос , ресторан, которым Ана будет управлять в течение нескольких лет в Гастрономический отель Сан Мигель.
Понемногу район меняет свою атмосферу. В течение этого времени они открывали новые помещения и то, что раньше было изолированным предложением A Curtiría, теперь представляет собой сеть улиц, на которых переполнены такие имена, как Benboa, Abastos 2.0, Lume (второй бренд кухни Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira , Или Курро да Парра, Ориксе, Касас Чико или Мама Пейше. Все в радиусе всего 300 метров.
Лучший традиционный ресторан трески в Испании
И вдруг, всего 4 месяца назад, срывается новость: Соллейрос меняет местоположение . Ана и Борха захватывают символическое пространство, уголок возрожденного Площадь Масарелос , и перенести туда свое предложение.
В 1904 году был открыт отель Swiss, где Хемингуэй останавливался в 1927 и 1929 годах. . тогда они бы Рут Матильда Андерсон, Гонсало Торренте Баллестер и, говорят, даже Федерико Гарсиа Лорка . Прошли годы, а то место на углу площади оставалось на заднем плане, пока через некоторое время не открылось эфемерное место, вернувшее суету: Серебряный дом.
И сегодня братья Порталс, а Ана отвечает за кухню, дают новую жизнь этому пространству между Улица Карденал Пайя , Transito de Los Gramáticos (если в Сантьяго что-то и есть, так это улицы со звучными названиями) и Площадь Масарелос , со всей атмосферой близлежащих факультетов и одними из самых оживленных террас в городе. Когда позволяет время, это Сантьяго.
ЛУЧШАЯ ТРАДИЦИОННАЯ ТРЕСКА В ИСПАНИИ
Ваше предложение остается прежним. “ Делаем традиционную кухню ", говорит Ана. "Тушеный язык, просо эмпанада …». Именно это эмпанада из кукурузного теста , в стиле тех, что сделаны в Риа-де-Мурос (откуда родом Порталы), который завоевал их безоговорочную поддержку и стал эталоном в городе.
Правда, его приверженность традициям очевидна: салат из сардины с жареным перцем, треска в стиле Бильбао , запеченный чизкейк. А по субботам мозоли. В этом смысле, награда отражает значение вашей кухни и тот, кто приблизится к призванному к этому признанию, найдет целую серию блюд по своему вкусу. «Мы сделали версию португальского бакальяу бюстгальтеры , но добавив несколько крошек броа хлеб (кукурузный хлеб) и еще немного нашего прикосновения. В конце концов, это та кухня, которую мы готовим, и то, что искали жители Сантьяго».
Однако его предложение идет дальше. Письмо дополняется выбор фидеуа, таких как каракатица или эстейрана (морской черт и моллюски) , и некоторые другие блюда, среди которых можно найти из нескольких клецки с креветками к более неформальным предложениям, таким как салат из брюшка тунца, бутерброд с осьминогом в пан-де-кристаль или ребро барбекю.
В Сантьяго-де-Компостела едят лучшую традиционную треску.
Короче говоря, предложение, которое адаптируется к изменяющемуся ритму площади, одной из точек с наибольшим движением местной публики в Старый город , где такие места, как Viños, бар Pimpán, Arco de Mazarelos или близлежащий Pepe Payá Каждый день они собирают сотни людей, которые всегда ищут что-то новое: тапас, порции, которые можно разделить, что-нибудь легкое, чтобы поесть на террасе, или более содержательное предложение, чтобы насладиться более спокойно.
Я говорил не так давно о Альтамира Район . И там, на его южной оконечности, Соллейрос появляется как одна из новинок, делая традицию одним из своих флагов. Подобная награда ставит их в авангарде и признает их работу по сохранению достоинства традиционных рецептов. , дайте им современную обертку и разместите их в самом центре городского предложения это отличная новость.
В конце концов, есть хороший кукурузный эмпанада, один из тех, которые уже почти не встречаются, какой-нибудь традиционный рубец или Традиционная треска И делать это в стратегически удобном месте, с видом на одну из самых оживленных площадей в историческом центре, стоит признать. И что нам делать чаще?.
Номер Соллейрос
ЛУЧШАЯ ТРЕСКА В ИСПАНИИ
Вчера днем в Заморе состоялся **I конкурс на лучшую треску в Испании**. Более 200 ресторанов со всей Испании приняли участие с общим принципом: они должны быть блюдами или закусками, приготовленными из "треска из добычи, с лески и крючков" . В категории лучший традиционный рецепт трески , ресторан Compostela Solleiros был главным героем; Рыба и брассы (Дения, Аликанте), с другой стороны, может похвастаться подготовкой лучшая авангардная треска в стране.
Кроме того, в Заморе продолжается фестиваль трески. I выпуск Авторской конференции Cod (до 4 октября). Рестораны города обратились к этой инициативе и каждый из них представляет блюдо, тапу или меню с треской в качестве своего флага (и хорошо сочетается с вином от DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino и DOP Valleys). Бенавенте).
Вы найдете лучшую авангардную треску в Испании в Peix i Brases.