Чудо слияния японской и галисийской кухни
Все это началось как-то, когда Японские иммигранты поселились на побережье Тихого океана после Второй мировой войны. и, объединив методы, которые они привезли из своей страны, с местными продуктами и разработками, они породили то, что известно как Никки кухня.
Сын одной из этих эмигрантских пар спустя десятилетия перебрался в **Соединенные Штаты**. Он не только сумел там добиться успеха, открыв целую серию ресторанов, которые произвели настоящую революцию в 1980-е годы и сделали японскую кухню модной во всем мире, но и Nobu (как его называют) породил новые гибридные форматы в стране, где он был принят, например, California Roll.
Счастливая ностальгия по японскому шашлыку
Японская кухня хорошо сочетается с другими кухнями. Сама по себе это одна из самых интересных кухонь мира, но когда она встречается с другими традициями вызывает неожиданные явления.
Нужны более близкие примеры? Есть гёза из дикого кабана с сыром Арсуа-Уллоа и каштанами из 99 суши-бар; нигири из бекона, перепелиного яйца и панировочных сухарей ресторан УМО; барабулька нигири с пилпилем из головы и жареным хребтом из умико или усудукури из тунца от повара с томатным хлебом Рикардо Санс в Кабуки.
Этот потенциал, доставленный в ** Галицию, где кладовая отмечена эстуариями и мясом огромного правила качества, ** могла дать только аппетитные результаты. Так что логично, что эта тенденция понемногу распространилась, породив действительно интересное японо-галисийское предложение.
ЧЕРЕЗ _(Руа Дуран Лорига, 8. Ла-Корунья) _
Четыре года назад Карлос Перес Хокуто открыл небольшую таверну в районе Корунья в Монтеальто. Несколько месяцев назад он перенес свою кухню в Через, большее пространство, в котором гастрономическая концепция также растет и, не забывая о некоторых элементах, которые сделали Хокуто популярным, он приближается к ресторанный формат.
Такие блюда, как тушеная рыба-скорпион, подавались как сашими; ameixón nigiri (тонкая панцирь) с топленым беконом или ставрида с помидорами – часть арсенала этого повара, который основывает свое предложение на лучшем, что может предложить соседний рыбный рынок города.
** ПАПРИКА ** _(Руа-дас-Нореас, 10. Луго) _
из Альваро Вилласанте это один из самых популярных современных ресторанов в провинции. Его магазину в центре исторического центра Луго удалось понемногу занять свою нишу среди местной публики, защищая персональное предложение, не похожее ни на одно другое в городе, которое включает в себя намеки на японскую кухню.
Таким образом, в настоящее время вы можете найти в своем меню, основанном на местном продукте, небольшой фиксированный отдел блюд, таких как морские и горные суши это предлагается как в предложении ресторана, так и в более неформальной обстановке местного бара.
ИЗАКАЯ МАРКЕСА _(Побережье Сан-Домингос, 2. Сантьяго-де-Компостела) _
Особняк в стиле барокко рядом с церковью Бонаваль принимает гостей уже четыре года эта маленькая изакая (японская таверна), плод путешествий Себастьян Вильявьеха , который с самого начала хотел пойти дальше: Галисийский продукт, японская техника и латиноамериканские влияния.
Таким образом, наряду с отсылками к кухне Nikkei и более строгими рецептами, в последнее время меню Markesa включает в себя Карибские продукты и блюда в руках вашего шеф-повара, Венесуэльский Луис Рикардо Рохас.
Отсылка к кухне Nikkey, первоклассным рецептам и карибским штрихам
Хочешь примеры? Галисийский осьминог на гриле с пюре из нута и лимонной пеной, лакированные ребра с чипсами из юкки и маринованными огурцами или тартар из тунца с майонезом из репы.
РОКУСЕКИ (Руа-ду-Канелейро, 24. Виго)
**Vigo** предлагает те, которые, безусловно, самые верные предложения японской сути этого списка, без оценочного суждения. И из них меньше всего вписывается в концепцию слияния с местным продуктом Рокусэки, первый ресторан якинику в Галисии, который основывает свое письмо на жареные куски говядины вагю.
Однако это не означает, что в его концепции нет элемента фьюжн, так как этот тип ресторана, очень популярный в Японии, Он во многом обязан корейской кухне и своему вкусу к приготовлению на гриле, субпродуктам и другим кускам мяса. В любом случае уникальное предложение, о котором стоит знать.
ПУРОСУШИ _(руа Кастелар, 8. Виго) _
Один из лучших японских ресторанов на севере Испании возглавляет Андрес Медичи, тренировался вместе с Масао Кикути, который практикует в Виго уже 12 лет.
твое кухня с высоким техническим уровнем, которая уделяет особое внимание продукту в изысканных блюдах, таких как мисо-суп с лобстером, или в классических блюдах, в которых особенно выделяется улов с рыбного рынка Виго: ставрида, хамачи, кальмары нигири...
МАРСЕЛЬ ДОМ _(руа-дас-Ортас, 1. Сантьяго-де-Компостела) _
Мы не можем закончить экскурсию, не упомянув этот ресторан, пионер в использовании японо-галисийского термина, который сегодня сочетает в себе классические блюда Марсело Техедора с напитками из разных азиатских кухонь.
Rokuseki, первый японский гриль в Виго