Это самый дорогой моллюск в мире
ЧТО ТАКОЕ УГОЛОК?
Это моллюск семейства брюхоногих. . Если оно напоминает вам своим видом ухо, вы не ошиблись, в просторечии его еще называют морское ушко, или ухо Венеры.
Существует более 100 различных подвидов , но он очень востребован в азиатские страны где находится на уровне морской огурец или плавник акулы . На галисийских пляжах можно найти отдельные экземпляры галисийской разновидности, tuberculata. но компания Морское ушко от GMA , единственная компания, занимающаяся его разведением в Испании, занимается разведением вида, привезенного из Японии и культивируемого в водах галисийского устья реки Мурос. Сочетание, которое делает его уникальным и еще более эксклюзивным.
Морское ушко, выращенное на дне
КАК ЭТО?
У него одна раковина, которая прилипает к камням. Красивая ракушка, кстати, в зеленых тонах, из которой делают украшения и даже чехлы для мобильных телефонов. «Это очень универсальный моллюск », — сказали нам в Madrid Fusion. Все используется. То, что не съедено, может оказаться в ожерельях или даже в сумках.
Его мясо на жесткой стороне, похожий на осьминога И полный возможностей.
морское ушко в темпуре
КАКОВО ЭТО НА ВКУС?
«У него йодированный вкус со сладкими нотками половых желез», — говорит он нам. Айнара Бальестерос Лопес , начальник отдела коммуникаций Морское ушко от GMA. «На вкус как море. Он не похож ни на одного другого моллюска».
КАК ЭТО ГОТОВЯТ?
Что обычно делают повара, так это вынимают его из скорлупы – обычно ложкой – затем делают серию горизонтальных и вертикальных надрезов, чтобы разорвать эти волокна и ослабить животное… А потом? Пробовать. Сырой, в темпуре... Он может выдерживать как длительное, так и более короткое время приготовления. В Madrid Fusion шеф-повар Уго Муньос приготовила пирог с морскими ушками, морские ушки в пепитории, тигровые морские ушки и севиче из морских ушек с маракуйей и клубникой.
морское ушко в папильоте
ГДЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ЭТО?
В Испании его выращивает и продает только компания. Морское ушко от GMA расположен в устье реки Мурос (Корунья). Пионеры здесь и почти во всей Европе. Они построили завод в 2011 году и начали выращивать в 2012 году. полный процесс размножения, от размножения до созревания и доставки.
Прямо сейчас его можно заказать по электронной почте, и можно заказать минимум 12 штук по цене, которая зависит от их размера. Если вы закажете его, он прибудет живым менее чем через 48 часов и останется живым в холодильнике до шести дней.
«Братья Рока, Берасатеги, уже попробовали…» , объясняют. в Приманка ресторан , во времена Madrid Fusion его ели на ужин в форме тартара. И в Сантьяго-де-Компостела, Питер Рок он предлагает это в своем письме.
тартар из морского ушка
ПОЧЕМУ ЭТО ТАКОЕ ЭКСКЛЮЗИВНОЕ?
Его высокий спрос осложнил предложение. И их разведение трудоемко: для достижения товарных и оптимальных размеров требуется четыре года, около 60 мм . Но, кроме того, сорт, выращиваемый в Испании, еще более разнообразен, так как он Японский сорт, выращенный в водах Галисийского лимана. , с более передовыми технологиями и лучшей едой.
Подпишитесь на @irenecrespo\_