Креветки и пицца: «Галисия встречается с Италией»
неаполитанский Франческо он полностью профессиональный повар. В молодости он отказался от многообещающей карьеры на флоте перед лицом семейного оцепенения, чтобы провести восемь месяцев, работая бесплатно с лучшим на тот момент шеф-поваром пиццы в Италии, в Мессине, Сицилия. С настойчивостью ему удалось завоевать доверие и получить секреты рецепт теста для пиццы, хранящийся почти как алхимический секрет . Он продолжал учиться и работать по всей Европе, пока пятнадцать лет назад не закончил открытие собственного ресторана в Понтеведре.
Возможно, функциональный местный не самый очаровательный или имеет самый изысканный стиль, но еда говорит сама за себя . Местный хит на протяжении более десяти лет, он полон людей в полдень и ночью, каждый день недели. Это не случайно и в этом нет тайны: ежедневная работа, хороший коллектив и забота даже о мельчайших деталях , все регулируется присутствием Франческо, всегда присутствующего на кухне и за ее пределами. И, конечно же, подборка Итальянские ингредиенты с указанием места происхождения начиная от спека Трентино и заканчивая сицилийской рикоттой (брезаола, пекорино романо, горгонзола, масла и уксусы с музыкальными названиями, которые вызывают слюноотделение), чтобы приготовить рецепты из всей гастрономии страны, запивая их тщательный отбор вин в котором нет недостатка в классических и существенных ссылках.
Франческо: «творец» итальянского чуда в Понтеведре
Помимо изысканной кухни, Иль Пикколо Это было уже известно, и безопасная ставка в хорошей части района для доброта в обращении и деликатность, которую они проявляют к семьям с детьми или посетителям с глютеновой болезнью , интерес, который рождается из личной истории. Много лет назад Франческо праздновал день рождения дочери в ресторане, но один из детей не мог есть то же меню, что и другие, потому что у него была глютеновая болезнь. Франческо сел с ним, чтобы спросить, какие продукты ему нельзя есть, и мальчик, которому тогда было десять лет, сказал ему, что он закончит, прежде чем говорить ему, что ему можно есть. Оттуда Франческо намеревался получить варианты своих блюд, подходящие для больных целиакией. Результат, что все блюда в меню можно заказать на дом. безглютеновый вариант и что даже пицца, приготовленная с тщательной смесью три вида муки , восхитительны для людей без целиакии.
То же самое можно заказать почти со всеми десерты, сделано женой Франческо ; наши фавориты (мы пробовали только их версию с глютеном), очевидно, Тирамису и идеально подходит для любителей сладостей баноффи. А с посудой какие рекомендации? “ быть в курсе . Все блюда готовятся ежедневно, а ингредиенты свежие», — говорит Франческо. Хотите ли вы пасту, пиццу или мясо, в Piccolo ингредиенты являются результатом тщательного отбора и личной одержимости поиском наилучшего. подходящая и подходящая марка . Франческо и его жена часто ездят в Италию, чтобы найти новый вид сушеных помидоров или моцареллы из буйволиного молока, которые идеально подходят для их ресторана.
Свежая паста от Il Piccolo, без глютена
Именно эта тщательность в выборе ингредиентов и верность настоящей кулинарной книге курсивом что привело в прошлом году к тому, что торговая палата выбрала его как самого чистого представителя итальянской кухни в Испании для награда за лучший итальянский ресторан в мире.
В этом году они сделали еще один шаг к финалистам Европы. В конечном итоге титул чемпиона мира достался Newark Soffritto (где большое итальянское сообщество облегчает получение определенных ингредиентов), но это ни на йоту не умаляет достоинств достижения Иль Пикколо , что составить конкуренцию маленькому провинциальному городку с ресторанами в Дубае или Австралии . Признание и побуждение к более чем десятилетней работе, которой можно гордиться, но Франческо умеет релятивизировать: «Трудно добраться туда, куда мы пришли, проще всего упасть». В результате распространения новостей они замечают немного больше любопытства, определенный рост международной клиентуры (которая и так была высокой), и они добились небольшого триумфа действительно утешительных, получив соседа на той же улице для поощрения. забронировать столик в первый раз.
«Награда меня не пугает, она меня воодушевляет» . Франческо знает, что внимание средств массовой информации ограничено и что значение имеет постоянная работа, которую они выполняют уже более десяти лет. Когда он говорит, что его главная гордость - это возможность поболтать со своей командой на кухне, но вдруг кто-то предлагает новую идею или блюдо и у всех в глазах рождается искорка, понятно, что вне наград и признаний, что вдохновляет это место является настоящая любовь к кулинарии.
Самый сокровенный секрет: тесто для пиццы Il Piccolo