Риас-Байшас: гастрономическое направление, которое вы искали
Забудьте все, что вы слышали о **Rías Baixas**. Забудьте фотографии, которые вы видели, или то, что вам говорили. Поскольку они, вероятно, верны, мы не собираемся отказываться, но это всего лишь вершина айсберга территории, которая гораздо больше, чем вы себе представляете, и что вам предстоит открыть для себя.
Потому что Риас-Байшас на самом деле не пункт назначения: это образ жизни.
Это тот угол Галисия где Атлантика вдается в сушу, где горы погружаются в море, а долины уводят вас вглубь страны к монументальным городам, к вековым лесам, простирающимся насколько хватает глаз, и к дорогам между виноградниками; Это то место, где барочные усадьбы смотрят лицом к лицу с устьем рек. , в котором террасы оживляют порты и где гастрономия - это не только то, что вы найдете в меню ресторанов и это становится всеобъемлющим опытом.
СЫРЬЕ
сырье Это одна из сильных сторон галисийской кухни, и в Риас-Байшас это становится очевидным с момента прибытия. Если вы прибудете по суше, они будут виноградники и участки, засаженные картофелем, кукурузой или капустой; если вы прибудете с воздуха, то это наверняка будут плоты с мидиями, которые усеивают эстуарии, но, в любом случае, вы скоро поймете, что сырой материал очень присутствует здесь и является частью повседневной жизни, каждого момента жизни. Неутомимая работа
моллюск на песчаных отмелях, флот percebeiros в **Буэу, на острове Онс или в Сиес** и прибрежный флот из таких портов, как **Кангас, Марин, Портоново или О-Грове** ежедневно приносит рынки некоторые из лучших продуктов моря: гребешки, крабы, крабы, ракушки, устрицы, моллюски, мидии, моллюски и ракушки; скаты, сардины, ставрида, морской лещ, морской окунь, морской язык, тюрбо и осьминоги делят внимание с ** видами, которые активно выходят на рынок, такими как carneiros (escupiñas), ameixóns (тонкие панцири) ** или даже водоросли, создающие безграничные гастрономические возможности. Работа ракушки
Устрицы или натуральные моллюски? Моллюсков на пару?
может быть, некоторые моллюски с рисом или эмпанада из каракатиц в чернилах . И тогда, кто знает, может быть, осьминог на ярмарке , а Рэй Кальдейрада или Рыбное блюдо в одних из лучших современных ресторанов Галиции. На любой вкус здесь найдется что-то по душе. Хотя кладовая не заканчивается на море. Стоит только оглянуться на землю, чтобы понять, что революция идет полным ходом: революция,
наследие традиционных ферм и садов и заново изобретает его, восстанавливая автохтонные породы, такие как кельтская свинья, которая претендует на забытые овощи и злаки, такие как корво просо - местный сорт пурпурной кукурузы, выращиваемый в Риа-де-Понтеведра, - для современного рынка, преображающий сады район О-Деза в неисчерпаемом источнике продуктов, которые меняются в зависимости от сезона. Галицкие поля
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Все это было бы невозможно без производителей, которые поколениями адаптировались к климату и продуктам.
Здесь, например, продолжают работать старейшие консервные заводы Испании.
Экскурсия по портам г.
В Илья-де-Аруса, Вилашоан или Алдан Это заставит вас погрузиться в вековую историю саги о солении, парусных лодках, которые пересекли океан, и людях, приехавших из других мест, чтобы остаться. Во многих прибрежных городах и сегодня распространены каталонские, итальянские и баскские фамилии, говорящие об историях мореплавания, приходах и уходах, о секторе, который открывался миру из этих портов.
Обязательно посетите **музей Массо-де-Буэу** и старую китобойную фабрику в Кангасе, чтобы немного узнать об этой истории.
Без производителей моллюсков... не было бы Риас Байшас
Если вам нравятся продукты предков, обязательно изучите множество рецептов, которые выходят из
печи на участке. Хочешь какие-нибудь подсказки? Попробуйте Сливочный хлеб от Caldas de Reis , эмпанадас с морскими гребешками, моллюсками, xoubas- из Камбадос или посетите один из печи O Porrino Позвольте себе увлечься своим обонянием, и в конечном итоге вы найдете пекарню, где вы можете насладиться броа - кукурузным хлебом - на побережье или, может быть, даже эмпанадой..
свиная лопатка с зеленью репы или чоризо и беконом во внутренних городах. Не забудьте отметить места в вашем туре, такие как
Деревня Крестов. Наслаждайтесь внутренними пейзажами, берега рек Улла, Деза и Токса , из таких мест, как Мост Карикса, кажется, что это взято из какой-то легенды, из традиционной кухни, отмеченной такими блюдами, как бульон или тушеное мясо. И ищите такие проекты, как Galo Celta.
Дэвид и Патрисия проведут вас в путешествие по традициям, проецируемым в будущее на их очаровательной ферме. Если у вас есть возможность, спросите их о секрете курицы в соли. Галисийская тушенка
РЫНКИ И РЫНКИ
Ритм жизни на побережье определяется портами и рыбными рынками. Есть момент дня, когда все останавливается, когда
прибрежные лодки они подходят к берегу в сопровождении облака чайки и в котором жизнь сосредоточена в доках. Вы должны знать эти минуты швартовки и выгрузки улова. В этом процессе ритуал рыбного рынка является пиковым моментом: организация лотов, спешка, аукцион, который может показаться непонятным на первый взгляд, но регулируется правилами и кодексами, которые соблюдаются здесь из поколения в поколение.
Уникальное шоу, которое определяет жизнь в этих портах. ВИННЫЙ ТУРИЗМ
Rías Baixas является синонимом вина, проектов, уходящих корнями в историю и сосуществующих с другими, более поздними, заново изобретающими отрасль.
Некоторые города буквально окружены виноградниками.
и где угодно, зайдя в таверну или заглянув в меню любого ресторана, вы обнаружите, что здесь вино не только пьют, но и живут. Вина Риас Байшас
Какими бы ни были ваши предпочтения в плане вин, у вас будет выбор: от винных погребов в Пазо –
Пасо Фефиньянс, Пасо де Луско, Пасо де Сеньоранс и долгий и так далее - с трех-четырехвековой историей до более современных комплексов, которые подчеркивают самую инновационную сторону сектора. А вместе с посещением виноделен, которые во многих случаях находятся посреди захватывающих пейзажей,
концерты среди виноградников, кулинарные мастер-классы, ночные сборы урожая, фестивали, театрализованные посещения и дегустации, которые проходят в течение всего года. вино в Риас Байшас
Это гораздо больше, чем вы себе представляете. Это, конечно, мир очаровательных белых вин, а также легких красных вин с атлантической душой; это мир элегантных дистиллятов, основанный на многих случаях в формулы, которые семьи в этом секторе передавали десятилетиями , игристых вин, которые не перестанут вас удивлять, и это, прежде всего, мир, который вы должны испытать, проходя через бочки, прогуливаясь среди древних камелий или вглядываясь во влажный камень в исторических винодельнях, чтобы понять, что бокал Rías Baixas — это гораздо больше, чем просто вино. кельтская галлия кельтская галлия
Здесь вы всегда хорошо ели. Самая свежая рыба и самые близкие сады всегда питали столовые и таверны сырьем свежести, которое трудно найти где-либо еще.
Исторически здесь находились одни из лучших ресторанов Галиции.
Это то, что продолжается и сегодня. В любом городке в этом районе вы найдете немало традиционных ресторанов — зайдите в carne richada, если вы находитесь в глубине страны, или, возможно, дюжину свежих устриц на побережье — несколько баров и таверн, где выпить местного вина и тапы.
– Если вы не знаете, с чего начать, с осьминогом вы всегда будете правы. Если вы предпочитаете мясо, может быть тапа из уха с паприкой или немного зорзы (маринованная свиная корейка) быть хорошим вариантом.
Пепе Солла в Solla Пепе Солла в Solla
Между всеми ними накапливаются звезды, солнышки и рекомендации от главных гидов.
Но это не важно:
сидеть за их столами, смотреть на пейзаж из своих столовых
, позвольте себе руководствоваться его персоналом, и вы поймете, что эти признания являются лишь признаком того, что здесь происходят вещи, которые вы не можете пропустить , что вам расскажет каждое блюдо история, рассказывающая о шеф-поварах, производителях и сырье , но и места, пейзажей и способа понимания жизни. гастрономия, с детьми, отдых, ресторан, галиция, с друзьями Потому что Риас-Байшас — это не пункт назначения: это образ жизни.